山西臨汾流行的牛肉丸子面是怎麽做的
主料：牛腿肉250克，雞蛋50克，蔥頭、胡蘿蔔、土豆各100克，豌豆20克
調料：雞油50克，精鹽適量，胡椒粉1克，味精3克，雞清湯800克，香葉少
許，幹辣 椒少許 ，香桃適量，酸奶油5克。
1、牛肉洗凈切成塊。蔥頭(三分之壹)去皮和肉放在壹起用絞刀絞兩遍，把
肉再用刀剁壹遍，放在盆內，放上鹽、胡椒粉、味精、雞油、雞蛋用木棍
攪拌，再加水50克，隨倒隨攪和，成肉泥。
2、起湯鍋壹個，放入開水，用手把肉餡擠成丸子放在開水鍋內，***擠40個。
開後丸子漂起，把原湯撇出，在冷水裏把丸子浮沫洗去，倒在羅內控凈水
分。土豆、胡蘿蔔、蔥頭均去皮洗凈，切成小方丁。
3、起鍋放入雞油，燒到五成熱，把土豆、胡蘿蔔、蔥頭放入，隨放香葉、香
桃、辣椒，用半炒、半燜的方法，將素菜燜熟，放入雞清湯、丸子、豌豆、
味精和鹽，上火見開，倒入湯盆內，把香桃、辣椒、香葉取出，上澆酸奶
油即成。
特點： 色白綠，味鮮，稍帶香桃酸味。