壓制豆腐的方法和技巧
豆腐是日常使用頻率較高的菜肴之壹。無論是麻辣人喜歡的麻婆豆腐，還是夏天的涼豆腐，無論是做成湯還是幹鍋，豆腐都深受南北方吃貨的喜愛。超市和菜市場看到的豆腐，從外觀上看和大豆沒有任何關系，但確實是用大豆做的。有興趣的話，在家嘗試用鹵水做豆腐也是壹種享受。那麽鹵水點豆腐有什麽技巧呢？
鹵水豆腐的制作:清水、洗凈的紗布、黃豆、鹵水。
生產步驟:
1.將大豆浸泡壹夜，使其完全變軟。然後放進豆漿機裏打成豆漿。
2.將豆漿放入鍋中加熱至沸騰，然後用紗布過濾出豆渣。等豆漿稍微放壹下，不用等溫度太低就可以開始腌制了。
3.慢慢攪拌豆漿的同時，將鹵水壹點壹點地加入豆漿中。當豆漿變得粘稠時，開小火加熱，使豆腐充分凝固。
4.加入磨具靜置，壓出水來。
其實用鹵水點豆腐很簡單，但是要註意幾個小技巧:鹵水和黃豆的比例約為1:50，黃豆的浸泡時間不能太短，否則會影響後續制作豆漿的步驟；點鹵水時，將豆漿慢慢攪拌壹遍又壹遍，使鹵水攪拌均勻；如果想豆腐更好吃，更有小時候的味道，可以放在大鍋裏，有條件的話用柴火燒，這樣豆腐更好吃；最後，壓豆腐時壓力不能太大，否則豆腐會失去彈性，影響口感。