怎麽做紅燒帶魚
1.帶魚清潔幹凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。
紅燒帶魚圖片集(13張) 2.取壹個幹凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。 3.取另壹個小碗，放入壹個雞蛋攪拌均勻待用。 4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。 5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裏，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀即可。 做法二 1、煎 帶魚洗凈晾幹，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有壹種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裏下油，燒熱，下魚煎，中間翻壹次面，煎到兩面金黃放到壹邊備用。 2、燒 換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜壹下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。 註：最好是土帶魚，小壹點，好吃。炸很重要，裹壹點面粉，稀稀的，會很酥脆。
做法三
1、
帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。 2、取壹空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉壹起拌勻成醬汁。 3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段後再切絲。 4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上壹層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝幹油。 5、倒入鍋內余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。 貼士： 1、帶魚表面有壹層銀白色的油脂，它含有壹種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時不可用力刮洗。 2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。 3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。 4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優；如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。
做法四
1、帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽腌制10分鐘；
2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用； 3、將帶魚兩面煎至金黃； 4、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜； 5、因為帶魚之前煎過，基本已經熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘後，放鹽、糖、醋、雞精調味，然後再放青紅椒； 6、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可； 做法5： 1、熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和壹半的蔥段； 2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒； 3、壹次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快幹（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）； 4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。 如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦幹水分，均勻的拍上薄薄的壹層面粉，然後大火熱油把魚放入，最後用中火煎黃。
紅燒帶魚的做法五
材料： 帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，
調料： 食用油500克（實耗50克），醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙， 做法： 1.將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片，將帶魚處理幹凈，切段， 2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出， 3.鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸後轉小火慢燒， 4.待魚燒透後撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。 特點： 魚肉細嫩，鹹鮮適口。 廚師壹點通： 如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙後煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。