有哪些家常菜？
材料:雞翅10大蔥1姜1啤酒1罐裝幹辣椒3個八角3個花椒20個香葉3片醬油3湯匙(45ml)生抽1湯匙(15ml)糖1茶匙(5g)芝麻。
練習:
1)鍋中燒開後，加入洗凈的雞翅。水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘，取出瀝幹；2)將大蔥切成5厘米長的段。生姜去皮，切成大塊。將八角、花椒、香葉放入料袋或調味盒中(如果沒有，也可以直接放入步驟3的鍋中)；3)鍋中倒入油，待油七成熱，開始有點冒煙時，放入雞翅，中火煎兩面，然後倒入啤酒、蔥、姜片、面包包。調入生抽和老抽，蓋蓋煮10分鐘；4)開蓋後加糖，轉大火，湯汁幹。上桌後撒壹點白芝麻。
蓮藕骨頭湯(三種原料，壹鍋湯)
材料:蓮藕2根(約500克)，生姜500克，水6片，2000毫升。
調料:鹽2茶匙(10g)。
練習:
1)腔骨切塊，洗凈。蓮藕去皮，切塊。生姜洗凈切片。2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰，放入空腔內焯3分鐘，撈出用清水洗去表面浮沫。3)將腔骨放入湯鍋中，壹次性加入足量的水，蓋上蓋子，加熱至沸騰時，打開蓋子，用勺子撇去浮沫。加入姜片，蓋上蓋子，小火燉30分鐘。4)放入蓮藕塊，蓋好繼續中小火煮1.5小時。吃之前加鹽。
糖醋炒肉絲
材料:豬裏脊300克木耳10筍200克蔥花1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)。
調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(60ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)香油1/0。
練習:
1)豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡，然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。2)將肉絲放入碗中，加入水澱粉，腌制5分鐘。將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。3)鍋燒熱，倒入油，油七成熱時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟，用鏟子鏟到鍋的壹邊，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉絲。4)放入筍絲、木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入調好的汁，由下而上翻炒20秒，待湯汁微粘時出鍋。
玉茄子煲
原材料:
茄子兩個肉餡200g料酒1茶匙(5ml)。
蔥、姜、辣椒醬末、剁椒、甜面醬、醋、白糖、鹽、雞精(各少許)
練習:
1)茄子洗凈切條，鹽水浸泡後瀝幹。在肉餡中加入料酒，攪拌備用。2)將油倒入鍋中。六成熱時，放入茄子條，炸壹分鐘，撈出油備用。3)鍋裏留少許油，燒熱，將肉炒至未熟，用鏟子鏟到壹邊。加入蔥姜末，炒香，再加入辣醬。4)依次加入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白糖、鹽，加少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精。
魚頭豆腐湯
材料:魚頭1(約500g)嫩豆腐1盒香菇、大蔥8根、姜3片、鹽3片1茶匙(5g)。
練習:
1)魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸魚頭表面的水。將嫩豆腐切成厚1cm的大塊。香菇用溫水泡5分鐘，然後去蒂洗凈。2)將油倒入煎鍋。七成熱時，放入魚頭，用中火煎兩面(每面3分鐘左右)。將魚頭放在鍋的壹邊，用鍋裏的油將蔥姜片爆香，在魚頭裏倒入足夠的開水。3)加入蘑菇，蓋上蓋子，小火燉50分鐘。4)加鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘。
清炒蝦仁
原材料:
蝦500g香蔥2根姜1小蒜3個紅辣椒1。
料酒1湯匙(15毫升)醬油2湯匙(30毫升)糖1湯匙(15克)醋2湯匙(30毫升)。
練習:
1)蝦仁切段，洗凈，瀝幹備用。青蔥洗凈，切成3厘米長的片。大蒜去皮，洗凈，切碎。生姜洗凈切絲。紅辣椒洗凈，切成小塊。2)鍋中倒入油，加熱至七成熱時，放入蔥、蒜末、姜絲、紅辣椒片炒香。加入蝦仁翻炒兩次，加入料酒、醬油、醋、糖，翻炒至蝦仁變紅，再繼續翻炒半分鐘。
大蒜和胡蘿蔔-2元的四川家常菜。
材料:胡蘿蔔，2個青蒜(也叫蒜苗)，4個大蒜，約10瓣。
調料:鹽1/2茶匙(3g)胡椒粉1/4茶匙(1g)花椒粉1/2茶匙(1g)醬油1/2茶匙(3ml)味精1/0。
練習:
1)胡蘿蔔去皮，切成菱形塊。青蒜洗凈，斜切成小塊。將大蒜去皮，用刀切碎。不要用壓蒜器，不然炒的時候容易糊鍋，加蒜味道也不好。2)燒熱鍋，倒入油。油五成熱時，放入蒜末，炒出香味。當蒜末變成金黃色時，加入胡蘿蔔片，翻炒至胡蘿蔔片變軟，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、醬油、味精，攪拌均勻。3)倒入青蒜翻炒約15秒。
厚軟糯紅燒肉——又壹種紅燒肉烹飪新方法
材料:五花肉500g，肉桂65438+八角0(也叫大料)，生姜3片，5片，紅棗6枚(可選)。
調料:鹽2湯匙(30ml+0茶匙(5g)糖3茶匙(15g)。
練習:
1)五花肉切成2cm塊，生姜去皮切片。將油倒入鍋中，趁油涼，放入桂皮、八角用小火炒香，然後轉大火，倒入五花肉炒至變色，繼續炒2分鐘至出油。2)倒入醬油、糖、鹽，將所有調料翻炒均勻，繼續翻炒5分鐘色香味俱全。然後倒入開水(壹定是開水)，水量不要超過肉面，燒開後撇去浮沫。3)加入紅棗和姜片，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。這期間要註意鍋裏的水量，不夠的時候加壹點開水。40分鐘後，打開鍋蓋，轉大火收湯，這樣每壹塊紅燒肉周圍都會有壹層濃稠濃郁的湯汁包裹。
油炸帶魚
材料:帶魚(300g)、高度白酒2大勺(30ml)、花椒10、鹽2大勺(6g)；練習:
1.刀略斜，魚鱗刮幹凈，洗幹凈；2.將魚身略斜切成菱形切片，加入鹽、胡椒粉和白酒，拌勻；3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1小時，中間攪拌兩次；4.鍋中加入少許油，加熱至五成熱，用廚房紙巾擦幹帶魚上的水，裹上壹層幹澱粉，然後抖落多余的澱粉，放入油鍋中；5.將帶魚炒香。底部變黃後，輕輕翻面煎另壹面；6.煎至兩面變黃。
武漢茨壩魚
腌制原料:草魚1條(約2斤)花椒2大勺(30克)鹽1小勺(5克)幹紅辣椒10姜末2大勺(30克)蒜末2大勺(30克)蔥絲、料酒壹把1大勺(15毫升)。
爆炒原料:醬油1大勺(15ml)醋1大勺(15ml)糖1小勺(5g)。
做法:1)草魚去鱗去內臟後清洗幹凈。把頭切掉，然後把魚均勻地切成6厘米左右的小塊，放在壹個大碗裏。2)加入洋蔥絲、姜末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段，然後倒入花椒、料酒和鹽，用手輕輕攪拌均勻(註意不要讓魚刺紮到手)。3)將釣上來的魚連同調料壹起放入密封袋中，封口，放入冰櫃中腌制7天。7天後~ ~ ~ ~ ~ ~ 4)7天後取出鹹魚塊解凍(溫度低的話可以在陽光下解凍，溫度高的話可以每日解凍)。當魚解凍至半幹時，將調料從魚上剝下，放入小碗中備用。5)鍋中放少許油，火七成熱時，將魚放入炕魚中。康是武漢的壹個說法，我覺得普通話翻譯應該接近炒。待魚炕兩面金黃後，取出。6)將腌制好的魚倒入鍋中，加入醬油、糖和少許冷水。大火20秒後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋煮2分鐘，開蓋收汁，出鍋前再煮幾滴醋，增強魚塊的鮮度。上菜後撒點芝麻。
糖醋黃魚
材料:黃魚1胡蘿蔔半粒豌豆50g香蔥1姜1蒜4瓣2湯匙料酒(30ml) 2茶匙鹽(10g) 2湯匙幹澱粉(30g) 4湯匙番茄醬(60ml)水100ml糖2湯匙(2000 ml)。
練習:
1)去除黃花魚的鱗片、魚鰭和內臟。洗凈後，在魚的兩側各切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。2)豌豆洗凈，胡蘿蔔去皮切丁，蔥、姜、蒜切碎備用。3)在酸菜魚兩面拍上幹澱粉，鍋中倒入寬油，油八成熱時放入鍋中，炸至兩面金黃，取出瀝幹油，裝盤。4)鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜末編成香味，倒入胡蘿蔔丁和豌豆翻炒2分鐘，加入番茄醬，另加1茶匙鹽、糖和水，倒入白醋，燒開後加入水澱粉勾芡。5)將煎好的糖醋汁澆在魚上。
酸辣土豆絲
材料:土豆，2個辣椒，1個辣椒，少許幹紅辣椒，8個蔥花，3湯匙醋。
醬油1湯匙糖2湯匙鹽1/2茶匙。
為了改善口感，還可以選擇性加入雞精和少許香油。
做法:1)土豆洗凈，先在底部切壹刀，然後平放在砧板上，先切成片，再切絲。準備壹盆清水，滴壹點醋，把土豆絲泡壹會兒，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹。2)鍋裏燒熱油，放入花椒，當聞到花椒的香味時(不要炒花椒)，關火，挑出花椒。3)再次開火。油溫七成熱時，放入幹紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花翻炒2分鐘。然後依次加入醋、醬油、糖、鹽翻炒1分鐘，再加入青椒絲繼續翻炒約1分鐘。
油炸蘑菇
材料:平菇750g黃瓜1蔥、姜、蒜末各1茶匙(5g× 3 = 15g)、幹辣椒6根鹽1茶匙5g(用於浸泡平菇)、鹽1/2茶匙3g(用於烹飪)、糖65433。
練習:
1)選取平菇，用淡鹽水浸泡20分鐘，然後逐壹洗凈。2)鍋中倒入清水，用武火加熱至沸騰，然後放入平菇片，煮至鍋內冒出白色粉末，繼續煮2分鐘後撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。3)將黃瓜刷幹凈，切成菱形塊(見圖)。用手將蘑菇切成條狀，稍微擠出水分。蔥姜蒜切碎備用。幹紅辣椒用紙巾擦幹凈，不要用水洗。4)炒鍋倒油。大火加熱至五成熱時，倒入蔥、姜、蒜末、幹紅辣椒。翻炒後倒入杏鮑菇條翻炒1分鐘，加入醬油、鹽、糖翻炒2分鐘。倒入黃瓜片，翻炒20秒。出鍋前，倒入少許香油。
私房小吃白菜
材料:白菜，半個西紅柿，2個豆腐幹，5片火腿，1片蔥姜末，各1茶匙(5g)。
調料:醬油1湯匙(15ml)、五香粉1/2茶匙(3g)、鹽1/2茶匙(3g)、糖1/2茶匙(3g)。
練習:
1)將白菜挑碎，洗凈，瀝幹水分，用手撕成小塊。西紅柿洗凈，切塊。火腿切片。將豆腐幹切成塊。將姜和洋蔥切碎。2)鍋中加油。油七成熱時，放入蔥姜末炒香。然後加入豆腐幹。不要用鏟子翻。大約半分鐘，聽到豆腐幹的“噝噝”聲後，用鏟子翻壹下，另壹面用油煎壹下。這樣做出來的豆腐幹更香，也不容易碎。3)豆腐幹炒爆後，放入醬油和五香粉，再放入白菜，炒至略軟，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，翻炒至西紅柿微微變湯，然後關火。如果湯太多，加壹點水澱粉。
生魚片粥
材料:大米100g鮮草魚100g幹香菇3根芹菜50g姜絲1/2湯匙(3g)。
鹽1茶匙(5g)香油1茶匙(5ml)。
練習:
1)將幹香菇用溫水浸泡，然後洗凈，梗切成細絲。芹菜去葉，洗凈，切碎。將草魚切成薄片。生姜去皮，洗凈，切絲。2)大米洗幹凈。鍋中加水1500ml，大火燒開，倒入大米，小火煮45分鐘。之後轉高火，加入魚片、香菇絲、姜絲煮4分鐘後關火。3)加入芹菜碎、鹽、香油調味。
傻子版新疆手抓飯
材料:羊排500g，洋蔥2根，山楂半個，生姜10片，辣椒3片，米飯15，碗1。
調料:孜然粉1小勺(5g)鹽1小勺(5g)醬油1大勺(15ml)。
練習:
1)大米洗凈，用清水浸泡30分鐘。將胡蘿蔔去皮，切成1cm的方塊。洋蔥也被切成同樣大小的丁。2)鍋中倒入水，放入羊排和姜片，大火燒開後撇去浮沫(壹定要撇幹凈，因為這個湯後面還要用)，再繼續煮2分鐘撈出瀝幹水分。3)炒鍋燒熱，倒入油。油七成熱時，加入壹半蔥末炒香(另壹半蔥末備用)。加入羊排，翻炒2分鐘，直到表面變成金黃色。加上剛才的羊排湯。加入醬油和鹽，放入包(孜然粉+胡椒粉+山楂片)，蓋上蓋子轉小火燜20分鐘。4)打開鍋蓋，取出包裝，將胡蘿蔔丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘，然後將湯倒入電飯煲，湯不要太多，以所有食材剛剛用完為準。將泡好的米飯瀝幹，平鋪在羊排上(此時湯汁不會超過米飯，如果太多，用勺子取出壹些)。蓋上電飯煲的蓋子，按下煮飯鍵，自動彈出就好了。打開蓋子，用勺子從下往上攪拌幾下米飯。
清蒸鯉魚
材料:鯉魚65438+蒸魚0條，醬油2湯匙(30ml)，鹽65438+料酒0/2茶匙(3g)65438+水發香菇0茶匙(5ml)，冬筍3個，蔥50g，姜3根10g。
練習:
1)去除鯉魚的魚鱗和內臟。鯉魚洗凈後，用刀傾斜45度，在魚身上劃幾刀，深度約2厘米，每刀間隔5厘米。2)在魚的生背上撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。將蘑菇浸泡後切片。冬筍洗凈，切成薄片備用。將洋蔥和生姜切片。3)將蔥平鋪在盤子上，放入魚，將切好的壹半蘑菇、竹筍和姜放入魚的切口處，另壹半放入魚肚中。4)在蒸好的魚上撒上醬油，然後切壹點蔥和姜絲撒在魚的表面。5)蒸鍋加水，放入魚，蓋上鍋蓋，大火蒸至冒汽，繼續蒸8分鐘。6)取出，撒上紅辣椒絲。
青豆配蔬菜和辣椒
材料:豬肉末、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥蒜末、料酒、醬油、鹽和糖、雞精。
練習:
1)肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。2)四季豆去筋，洗凈，切成小粒。3)鍋中倒入油，大火加熱至7分鐘，倒入四季豆，翻炒至熟，取出備用。4)鍋中倒入油，蔥末蒜末爆香後，放入肉末翻炒至未熟。5)將備用的四季豆倒回鍋中，依次放入橄欖、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，放入少許雞精即可取出。
臘肉燜豆腐
材料:臘肉65438+豆腐0塊65438+小蔥0盒，蠔油2片，2湯匙(30ml)，糖1茶匙(5g)，鹽1/4茶匙(1g)，白胡椒1/2茶匙(3g)，澱粉2湯匙(3g)。
練習:
1)將臘肉放入冷水鍋中，大火煮10分鐘，取出稍涼後切片備用。將豆腐切成2cm的塊，放入煎鍋中，用中火兩面煎至金黃色。青蔥洗凈，切段。2)在煎鍋裏倒壹點油。大火加熱至七成熱時，放入香蔥炒香。然後倒入臘肉和豆腐，加入蠔油、糖、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，再倒入水(不超過食材的壹半)，蓋上鍋蓋，中火燉5分鐘，開蓋倒入水澱粉攪拌均勻。
甜面醬炒肉絲
材料:豬裏脊肉300g，大蔥2個雞蛋1(實際用量:半個蛋清)料酒2湯匙(30ml)。
幹澱粉1茶匙(5g)番茄醬2湯匙(30g)蠔油1湯匙(15g)甜面醬2湯匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)。
練習:
1)將裏脊肉切成3mm厚的片，再切成3mm寬的細絲。放入碗中，加入料酒，加入半個蛋清，攪拌均勻，然後加入幹澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。2)將大蔥的綠色部分去掉，只取蔥段，洗凈切成4厘米長的段，然後對半切開，切成細絲，放入盤中。3)鍋中倒入油，火八成熱時，倒入肉絲，用鏟子快速攤平。將肉絲炒至變色，撈出備用。4)鍋內留少許低油，轉小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜面醬，攪拌後將炒好的肉絲倒回鍋內，大火快速翻炒，使每根肉絲都沾滿醬料，再倒入少許香油後出鍋。
煎蛋
材料:1雞蛋，1煎蛋卷或洋蔥圈，1/4茶匙鹽(1 g)。
練習:
1.在鍋上塗壹層薄薄的油。當加熱到七成熱時，放下煎蛋(或切碎的洋蔥圈)。2.將打裂的蛋液倒入壹個煎蛋(或洋蔥圈)中，調成小火慢煎至底部凝固，均勻撒些鹽，至顏色變成金黃色，蛋液凝固。
韋嘉包公雞
材料:雞胸肉250克，油炸花生4顆，洋蔥50克，姜末2茶匙(10克)，蒜末1茶匙(5克)，胡椒粉1茶匙(5克)，幹紅辣椒6個。
調料:鹽1茶匙(5g)料酒1/2茶匙(3g)幹澱粉2茶匙(10g)米醋2湯匙(30ml)醬油1茶匙(15ml)白糖2茶匙(10g)。
練習:
1)將雞胸肉切成1cm大小的方塊，加鹽(1/2茶匙)，料酒和幹澱粉攪拌均勻，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁略小的小塊，蔥和姜切成粉。將青椒切成丁。2)將蒜、蔥、姜放入碗中，加入鹽(1/2茶匙)、糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成汁備用。3)鍋燒熱，倒入油，加入少許香油，油涼後放入花椒，放入幹花椒，至花椒香味略深。4)加入雞丁翻炒至變色，加入青紅椒，翻炒10秒，倒入調好的汁，大火翻炒1分鐘，再倒入炒好的花生。
家常肉炒餅
材料:煎餅300克白菜300克裏脊200克紅辣椒1根蔥半根。
調料:料酒1湯匙(15毫升)澱粉1湯匙(15克)醬油1湯匙(15毫升)米醋1茶匙(5毫升)糖1/2茶匙(0。
練習:
1)煎餅切成細絲，白菜洗凈切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜切片。裏脊肉順著肉的紋理切絲，加入料酒、醬油、澱粉腌制5分鐘。2)將油倒入鍋中。油七成熱時，放入蔥花片炒香，然後倒入裏脊肉，炒至肉絲變色，撈出備用。3)鍋中加油，燒至七成熱，放入紅椒片，倒入煎餅絲，翻炒2分鐘，然後倒入醬油，再倒入白菜絲翻炒至菜絲變軟，然後倒入少許米醋，加鹽和糖，翻炒肉絲，翻炒後撒少許味精。
雞絲面和打鹵面。
材料:雞腿肉1塊，雞蛋2個，木耳3個，香菇5個，黃花菜15g，醬油2大勺(30ml)，水澱粉6大勺(90ml)，鹽2小勺(10g)，白糖1小勺(5g)，姜2根。
練習:
1)鍋中水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮粉，用中火慢煮至雞肉完全成熟(可用筷子穿透)，然後取出晾涼，用手切絲備用。2)將幹木耳、黃花菜、幹香菇用冷水浸泡備用。木耳泡好後，輕輕搓掉附著在上面的泥沙，切掉底部堅硬的部分。將黑木耳切成和雞絲壹樣粗細的絲。香菇泡好後，輕輕擠出壹些水，切成丁備用。黃色的花被切成4厘米長的小塊。3)用筷子將雞蛋打碎成蛋液。鍋中倒入適量油，燒至七成熱，將木耳絲、香菇丁、黃花菜壹起翻炒，然後倒入熱水，蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘。4)加入鹽、醬油和糖。改成大火勾芡(壹手沿著鍋的四周慢慢倒澱粉，另壹手拿著鍋鏟，邊倒澱粉邊慢慢推勻。)當鍋裏的鹵汁變稠後，慢慢將蛋液倒成壹圈，用抹刀從底部均勻推動，防止鹵汁粘鍋底。5)撒適量蔥花出鍋，澆在煮好的面條上。
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