怎樣腌制醬黃瓜鹹菜
步驟1:切黃瓜。首先，準備幾根新鮮的黃瓜，洗凈並且控幹水分後，切成長型的黃瓜段或者圓形的銅錢般大小放入碗中。[黃瓜可以按自己的喜好切成段或者片都可以，黃瓜片腌制的時間短、易入味。]
步驟2:第壹次殺出水分 。在切好的黃瓜段或者黃瓜片上加壹勺半食鹽，然後用筷子攪拌均勻，放置壹旁，等候2個小時，讓黃瓜裏的水分經過鹽的浸入先被殺出來壹部分。
步驟3: 第二次殺出水分。2個小時後，把殺出來的黃瓜水篦掉，然後再將黃瓜段或者黃瓜片用壹塊幹凈的、無水無油的紗布緊緊地包起來，封口處用夾子夾好，然後用重物壓在上面，再放置壹旁，等待4個小時左右，進行第二次殺水，通過重物的進壹步擠壓把黃瓜裏的水分盡可能多的給殺出來。[在這步妳也可以將黃瓜段或者黃瓜片平鋪在笸籮裏，放在陽臺處壹個小時，讓陽光幫忙把黃瓜裏的水分殺出來。]
步驟4:準備料汁。火上做鍋，加入生抽、清水、白糖、大料（3顆）、花椒（30粒）、香葉（2片），大火煮開二分鐘後關火，等料汁晾涼。[料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜歡吃鹹壹點的醬黃瓜，這裏就少加些清水。壹般來說，生抽和清水4：1左右適合壹些，白糖有1/3吃飯的小碗量。]
步驟5:切姜蒜。把半塊姜和壹頭蒜分別切成姜片、蒜片備用；[如果喜歡吃辣的朋友在這裏可以再準備3個小米辣切成小圈備用。]
步驟6:裝瓶。把黃瓜段或者黃瓜片與姜片、蒜片間或地放入幹凈的瓶裏，倒入已涼的料汁，最後再淋二勺高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏；[為了使黃瓜錢在腌的過程中味道均勻，壹般二、三層黃瓜錢鋪壹層姜片、蒜片。淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質變壞。]
壹般來說，腌菜在腌制的過程都會產生亞硝酸鹽，在 10天之內腌制物的亞硝酸鹽含量最高，因此，不要著急吃，等料汁慢慢浸入、滋潤到黃瓜裏面、從而讓黃瓜慢慢地吸收並且充滿腌料的味道後，也就是差不多二周之後，我們就能吃到醬黃瓜包含的鮮嫩、爽口的味道了。