饅頭不加酵母的做法有哪些？

蒸饅頭除了使用酵母還可以使用老面替代酵母。具體方法如下：

1、老面：每次做完饅頭，留下壹小坨發酵好的面團，稱為老面。傳統的老面饅頭，就是用老面加適量水化開，加堿，再加上面粉揉制而成。壹般500克的面粉，80克老面，加入3—5克堿就可以了。

2、和面。面粉和水的比例也很關鍵。壹般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高壹點，因為發面的最佳溫度是30度左右。面粉和水的比例壹般為2：1。

3、醒面。揉好的面團壹定要用濕布蓋上醒發1小時左右，面團起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在面團中間挖壹個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。

4、蒸煮。饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋蒸。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入壹些醋，在把饅頭放上鍋蒸15分鐘，饅頭就熟了。

蒸饅頭怎樣發面?

發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。

其過程如下：

壹碗清涼水加少量糖和壹點點鹽。

微波爐加熱至30~40度(壹分鐘左右)。

放入壹平湯匙的活性幹酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪裏)。

拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)。

用該“泥湯”和面，至手感舒服。

放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發不起來了)。

等15~20分鐘。面發後用手指按下壹個洞不會有反彈。

加少許幹面調整手感。

加工成妳所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。

如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。

上籠屜蒸，水開後5~10分鐘，根據個頭和內容而定。

蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮，影響質量。等3分鐘。