雞蛋、魷魚、蝦可以壹起煮粥?
潮式魷魚蝦脯粥
按照潮州人的習慣，潮州糜大致分成白糜和香糜（芳糜）兩大類。香糜是指調過味並且加入其他食料的稀糜，通常加入什麽食料就叫什麽糜，比如加入豬肉片就叫“豬肉糜”，下魚片叫“魚糜”，下螃蟹就叫“蟹糜”，下小牡蠣叫“蠔糜”，等等。現今在全國遍地開花、攻城掠地的“潮州砂鍋粥”，指的正是這種香糜。
煮砂鍋糜的時候，同樣需要秉承傳統煮糜的要訣，即選用好米，將水壹次加足，然後旺火煮開，臨熟時才調味和下食料等。壹些外地人覺得很神奇的煮糜技巧如“飛飯拉漿”，其實是源於傳統的“糇飯”：方法是煮時下多壹些米，煮至出漿透心後用爪籬濾去部分飯粒，從而使整鍋糜的漿液變得更加濃稠好吃。
用於砂鍋糜的食料品種幾乎沒有限制，從便宜的雞肉蔬菜到高檔的鮑魚龍蝦都能入饌，豐儉由人，讓人既能吃飽又能吃巧。
潮人做菜，講究食材放在第壹位，按我自己的說法是“好食材是請客的最大誠意”，奇淫巧技，濃油赤醬，固然是壹副乒乒乓乓粉墨登場的濃重樣，卻不如壹鍋養人的湯水芳糜來得暖人。上好的食材，簡單的處理手法，心領神會的葷素搭配，食客會吃得出這家常菜裏的誠意。
中秋從家裏帶來了老漁民曬的魷魚幹和自家煮曬的蝦幹，在暖暖的陽臺下，媽媽跟我傳授如何判斷蝦幹的優劣……這次突發奇想想做糜，樓下的百佳已經過了早市，沒買到新鮮的食材，就翻出新鮮剛做的從家裏帶的海鮮幹貨，吃起來壹點也不比新鮮海貨遜色——因為我們用的是最好的原材料呀！
這裏用的是幹貨，所以食料和米壹起煮，如果用的是鮮貨，則在糜臨熟時加入。
琉森的廚房 琉森
用料
魷魚幹
蝦幹
瘦肉
珍珠米
芫荽
水
姜
鹽
潮式魷魚蝦脯粥的做法
魷魚幹洗幹凈，泡在清水中軟化後剪成絲。潮式魷魚蝦脯粥的做法 步驟1
蝦幹去頭去殼。潮式魷魚蝦脯粥的做法 步驟2
好的蝦幹是很輕松就能把殼去掉的，因為足夠新鮮，肉質有彈性，經過壹煮壹曬，全身的肉都會對環境作出應激反應，曬好後蝦肉基本都不會粘著殼，潮式魷魚蝦脯粥的做法 步驟3
瘦肉切成薄片待用。
電壓力鍋裏放入魷魚絲和蝦幹、珍珠米，清水壹次下足，按下“米飯”檔。
臨熟時加入瘦肉片，攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續燜熟。起鍋時加適量鹽調味搭上芫荽（香菜）即可。
小貼士
潮人煮糜的時候，米粒剛爆腰就要熄火，讓余熱將糜熟化，最後糜粒下沈，上面形成壹層狀如凝脂的糜漿。這是糜與粥的區別。如果在家裏用電壓力鍋煮潮州糜，就需要將功能鍵預設在時間較短的“米飯”檔上，如果設置在“熬粥”檔上，煮出來的就變成了糜爛的白粥了。