鴨下巴的做法
鴨下巴是廣東省的地方傳統菜肴，屬於粵菜。皮脆裏嫩，色澤鮮紅，麻辣可口。油炸，油炸。將腌制好的鴨下巴放入油鍋中炸至金黃色，取出，鍋內留少許油，加入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉，翻炒即可食用。具體做法如下:
1.將鴨頭放入盆中，倒水解凍。冷凍後，用剪刀沿著鴨嘴把整個下巴剪開，然後切成兩半，再用刀把鴨頭劈成兩半。
2、鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋，水燒開後撈出放入盆中，用自來水洗掉浮端。
3、冷水再次下鍋，放入所有的八角、桂皮、香葉、幹辣椒、醬油和鹽，壹開始少放鹽。
4.等湯幹了，撈出來，把湯瀝幹。
5.將色拉油倒入鍋中。油燒開後放入鴨頭和下巴炸至幹透。水不多的時候，把筷子拿出來放在盤子裏。將青椒、蔥末、蒜末、姜末切碎放入盤中備用，蔥花切段備用。
6、另起鍋，鍋中倒入少量油，壹次性倒入所有切好的輔料，翻炒，放入鴨下巴和鴨頭，壹起翻炒2分鐘左右，撒上3勺鹽和胡椒粉，繼續翻炒，最後出鍋時撒上蔥花，出鍋後再撒些鹽和胡椒粉。