洋姜要怎樣腌制，才能脆甜可口，開胃又下飯？

城市居民不見有人在做甜洋姜。姜切片用竹簽穿幾片為壹串出售，特別是在山上寺廟門前，小路邊的提籃小賣，還配有鹽大蒜，也是用竹簽穿好，很是吸引眼球，很有年味的畫面，姜黑蒜白裝在竹籃中待售，不用叫賣壹看就明白，每樣買幾串，手拿竹簽邊走邊吃，很拉風的景致。

爆腌，也就是隨吃隨腌：把剛挖的鬼子姜用清水沖洗幹凈，切成細絲，放鹽，醋，香油挑拌，壹會兒就能吃，可香啦！喜歡其它調料的根據自已的口味也可以放，好吃極了。

鬼子姜在我們這裏叫做洋姜，每年11月份我都會在田間地頭搜尋它。我覺得最簡單的吃法才能吃到最純粹的味道！通常我都會將其洗凈切片，放入鹽、醋、香油涼拌後食用，脆脆的非常好吃呢！

起鍋熱鍋後加入適量植物油.油溫至五成熱時加入.八角.花椒.小火炸出香味兒.然後趁熱加入適量的醬油熬開.倒入盆中晾涼.

料汁涼透以後倒入盛鬼子姜的容器中.料汁要沒過鬼子姜.然後加入.姜片.蒜瓣.高度白酒.喜歡甜口兒的可以加適量白糖.

腌制鬼子姜的容器壹定要無水無油，最好用開水燙壹下晾幹再用，不然腌制的過程中容易變質，腌制的料汁壹定要沒過鬼子姜，不然也容易壞掉。

洋姜洗幹凈，切成片，放置通風處晾幹水份，至柔軟，加入適量食鹽，用手擦揉讓鹽分均勻分布在洋姜中，加入辣椒面，放置容器裏密封好，10天可以食用，時間長了會變成深棕或者黑色，不過味道不會受損，依舊清脆爽口，只是顏值降低了，自己吃不用在乎。

首先，炒鍋裏放入食用油，放入蔥姜蒜，幹辣椒，翻炒，然後放入郫縣豆瓣醬，在翻炒，然後放壹碗清水，燒開後放入桂皮、八角（少許）香葉（少許）肉蔻，橘子皮（少許）麻椒，燒開後，開小火，大約燒到粘稠度就可以了。最後放去洗好的洋姜，小火，約5分鐘放適量鹽，關火，扣蓋悶30分鐘即可。