風幹香腸做法大全
風幹腸好吃不好吃，並不完全取決於各種材料的搭配，也就是所謂的配方，商家制作的秘方。我們不想輕易得到它。傳統配方比較容易拿到，味道也還不錯。可以大膽安全的使用。
有人說他做的風幹腸吃起來有酸味，酸味是變質的前兆，可能和他做的時候天氣有很大關系。天氣寒冷，沒有雨天，氣候幹燥是灌腸的最佳時機，陽光和風是肉味濃郁的保證！
優質風幹腸具有以下特點:瘦肉緊實，肉香，脂肪豐滿透明，香味是否濃郁除了配方外，完全取決於陽光、風和溫度。
材料:前腿肉5斤，肥肉1斤，鹽，味精，雞精，白糖，醬油，十三香，香腸料，發酵奶，白酒(45度以上)。
生產流程:
首先將5斤豬的豬的豬肉(避免清洗，這部分瘦肉比較多)切成小丁，大小如拇指，狀態如上圖所示。切好後，放入盆中備用。
準備1斤肥肉，和瘦肉壹樣切，切成小丁，大壹點也沒關系，然後拌入瘦肉，攪拌均勻。
開始調味，加入鹽50g，味精10g，雞精10g，白糖10g，高度白酒10g，發酵乳60g，加入醬油15g(上色)，再加入15。
請務必記錄上述調味料的比例。以上是以6斤肉(5斤瘦肉+1斤肥肉)的量為基礎，制作出麻辣甜甜的幹香腸。
各種調料放入後，充分揉搓均勻。攪拌時，底部的配料不時被“舀出”。揉好後放在壹邊腌制1小時，然後簡單品嘗備用。
然後取事先泡好的腸衣壹端，先在尾部附近打個結，再將灌腸容器插入另壹端開始灌腸！
然後將腌制好的肉塊壹塊壹塊的放入腸衣中，邊擠邊塞，直到填滿為止，用細繩紮緊密封，然後裝盤。如上圖，整鍋肉就裝了6塊，再也不會說外面賣貴了。
盤成“蛇”形後，用利器在上面“紮”N個小洞。對於實在沒有實用工具的朋友，就把牙簽放在壹起用，目的是方便他們發泄。
然後把腸子掛在陰涼通風幹燥的地方3-4天。晚上請拿回屋內，防止沾露，容易發黴變質。
溫馨提醒:
風幹腸強調“風幹”二字。陰涼、幹燥、通風是保存它的三個基本條件。制作前需要提前1天看天氣預報，晴天是制作的最佳時機！
制作風幹腸和腸衣是大家首先要考慮的問題。如果量不是很大，建議直接在某寶上搜，提前用清水泡壹下去鹽，中間換水2-3次。
灌腸時要將肥肉和瘦肉充分攪拌均勻，使其保持肥瘦相間的狀態。避免切壹塊肥肉和壹塊瘦肉。灌裝時，開口要捏緊。填好後要把裏面的空隙擠出來，盡量“填”得滿滿的，這樣既不油膩也不柴。