世界上最耐寒的魚是什麽
南極鱈魚
世界上最耐寒的魚是南極鱈魚。南極鱈魚生活在南極比較冷的海域中，它們是世界上最耐寒的魚。可以在很冷的海洋中正常的生活和繁殖。它們為什麽不怕冷，因為南極鱈魚血液中有種很特殊的成分，這種成分叫做糖肌。準確的說糖肌是種化學物質，可以很好的幫助鱈魚提抗寒冷。而且能夠在我們人類制作的在低溫的條件下，有效的保存血液。
南極鱈魚這種又被叫做小鱗犬牙。它們身體體長壹般在七十厘米左右，最大的長度可以達到兩點壹五米。身體形狀是梭子形，體色是銀灰色，表面上還有少許的黑褐色的小斑點。它們的鱗片不像其它魚那麽大，非常的小還很細密。最主要的是它們的臀魚鰭可以延伸，能延伸到尾部。
壹般而言，魚作為壹種變溫動物，它們的體溫會隨著水溫的改變而改變，變得和水溫壹樣，以此來適應周圍的環境。魚類生理學的研究結果表明，壹般魚類血液的冰點是－1℃左右。也就是說，如果溫度到－1℃以下，魚就會被凍成“冰棒”。而南極海水的溫度常年低於這個冰點溫度，普通的魚兒是無法在這裏生存的。
可是科學家發現，南極的魚不僅沒有被凍成冰塊，還若無其事地遊來遊去，繁衍生息。那為什麽這裏的魚不怕凍呢？
以世界上最不怕冷的南極鱈魚為例。南極鱈魚體形較粗、較胖，表皮是壹種自然的帶有黑褐色斑點的銀灰色。它主要生活在南極附近比較寒冷的海域之中，甚至在位於南緯82°的羅斯冰架附近都有可以找到它們。
科學家通過研究發現，與其他地區的魚相比，生活在南極的魚血液中有壹種特殊的成分——糖肌，以它為主要成分的壹種特殊的化學物質可以幫助這些魚面對寒冷。科學家把這種東西叫作抗凍蛋白質（AntifreezeProteins），這種抗凍蛋白質是壹種高分子蛋白質，能與冰或水相互作用，降低水結冰的溫度。除此之外，還能隨著海水溫度的變化而自動調節。夏天，抗凍蛋白停止產生，直到冬天才繼續發揮“魔力”。
抗凍蛋白有兩種主要功能
第壹是熱滯活性(thermalhysteresisactivity，THA)，抗凍蛋白以非依數性形式降低水溶液的冰點而對其熔點(meltingpoint，MP)影響甚微，從而導致水溶液的熔點(MP)和冰點(freezingpoint，FP)之間出現差值。即它可以改變冰魚的體內環境，降低血液的冰點，阻止冰晶的形成。
第二是冰重結晶抑制(icerecrystallizationinhibition，IRI)，冰重結晶(IR)解釋了壹個熱力學上有利的過程，其中較大的冰晶的形成以犧牲較小的冰晶為代價，較大的冰晶對於冷凍保存的細胞以及棲息在極地或寒冷地區的生物體可能是致命的，而抗凍蛋白可以在非常低的濃度下抑制冰重結晶。也就是說，如果真的形成了冰晶，抗凍蛋白會把冰晶的開放面直接黏住。這是壹種直接幹涉，從物理層面幹預了冰晶的變化，使得它們無法輕易地擴張、融化或者重新凍結。這樣就保障了安全的體內環境，讓冰晶數量變得很少，而且很穩定。
南極魚身上的這種蛋白質使得它們可以在零度以下的水域維持非結冰的狀態。也就是靠這種“天賦”，南極魚才能在冰冷的海水裏自由遊弋。
1996年，第壹艘紐西蘭的漁船進入羅斯海捕撈，南極鱈魚開始躍入人類的餐桌。短短數年後，世界各國已對此佳肴贊不絕口，劇烈的捕撈，影響了羅斯海的生態，鱈魚數量大肆減少，西方有識之士為保護物種和環境，促成限捕條例。自2002年後，南極鱈魚的捕撈量每年都在下降。出產量的逐年減少，也使得這種魚越來越珍貴。