安徽新華大學總務辦公室關於安徽新華大學食堂管理的規定
第壹章生食
第壹條原材料采購
1.有食品驗收制度和驗收記錄。
2.肉類:(1)定點供應，詳細掌握供應商的屠宰資質和加工能力；
(二)檢疫證明和正文印有檢疫印章；嚴禁采購無證照、無檢疫印章、腐敗變質、有異味的食品。
3.蔬菜:新鮮、無蟲、無蛋、無腐爛、無異味、無農藥殘留。
4.牛奶:不過期，不發黴。沒有腐臭的氣味。正規值得信賴的企業產品。
5.豆制品:無粘液，無酸味，無黴味。
6.調料類:五項齊全，尚在保質期內。
7.食用油:包裝特殊專用，油紙符合桶標，由廠家或國有指定單位購買。
8.食品:QS標誌，生產許可證，當地政府檢驗報告，定點采購。
第二條違禁食品:
1.所有用動物內臟和非食堂制作的熟肉制品；
2.發芽的土豆；
3.未精煉的棉籽油；
4.肉凍和粉絲；
5.隔天剩菜剩飯；
6.腐敗變質的蔬菜；
7.未加熱的熟牛奶、豆漿等。；
8.臭雞蛋。
以上違者:第壹次書面警告，第二次停業整頓或罰款3000至5000元，第三次解除合同。
第三條食品儲存標準
65438+倉庫內空氣必須保持暢通，地面和貨架幹燥，倉庫內無垃圾。保持倉庫清潔。
2.主食倉庫:(1)原料入庫後，必須存放在防潮臺面上，與地面分開，分類擺放整齊。懸掛標牌，標明產品名稱和購買日期。
(2)使用原材料時，應按購買順序，先進先出，後進後出。原廠原料必須在保修期內收集。
(3)倉庫必須通風幹燥，無汙染、無雜物、無異味、無易燃易爆和有毒物品。並保持倉庫清潔，不準存放非食品類物品。
3.副食調料庫:
(1)原材料應按類別分別上架，貨架必須配備齊全。應根據先進先出和後進先出的原則使用標明購買日期和保質期的標誌。
(2)調味品包裝容器應清潔，放置整齊，無破損或遺漏。幹料要防潮、防黴、防蟲蛀、防汙染。
(3)庫房通風、防蠅、防鼠、防盜設施完善，庫房保持幹燥清潔無異味。不要存放非食物物品。
4.食物的冷凍儲存:
(1)加工好的原料、半成品、成品不能放在同壹個冰箱裏。應該分開冷藏，生熟分開。加工食品和剩余食品必須密封冷藏。
(2)冷藏不超過24小時，冷凍不超過7天。
(3)冰箱內不允許有非食品袋。
(4)使用超過兩小時的，應當在60度以上的溫度下保存；或儲存在10度以下的冷庫中，並記錄時間。
(5)保持冰箱內外清潔，冰箱內無異味，霜不能太厚。
(6)制冷和冷凍設備正常。
(7)每周至少對冰箱進行兩次清洗和除霜，並填寫冰箱存放記錄和冰箱清洗記錄。
以上違者:第壹次口頭警告，第二次書面罰款500元，第三次停業整頓或罰款3000-5000元。
第四條食品加工標準
1.蔬菜的選擇:
(1)清理蔬菜的老葉、黃葉、爛葉、老根、老皮、老莖、雜物、腐爛、黴變等不可食用部分。
(2)除葉子外，其他各種蔬菜都要先清洗去除，再去皮清洗，防止交叉汙染。
(3)挑選好的蔬菜，放入菜籃子。
(4)粗加工時動物性食物和植物性食物要分開。
2.蔬菜清洗:
(1)首先，對初級加工後的原料進行清洗，去除淤泥和汙物。
(2)將清洗幹凈的原料用清水浸泡30分鐘，去除原料表面的農藥殘留，保證食品安全。
(3)將浸泡過的蔬菜清洗幹凈後再進入切配程序。
(4)有雞蛋的蔬菜要用20%淡鹽水浸泡5分鐘，然後沖洗幹凈再切。
(5)生蔬菜要用1: 250的84消毒液浸泡5分鐘，然後用冷水洗凈後再食用。
(6)將洗好的蔬菜放入菜籃子，離開地面。
(7)清洗時應將動物性食物和植物性食物分開。
以上違者:第壹次口頭警告，第二次罰款100元，以此類推。
第五條熟食標準
1.熟，熟，中心溫度>；70 & ampordmc；
2.不得有糊鍋或捏；
3.將熟食倒入幹凈的熟食盆，離開地面；
4.不允許烹調有異味、原料變質的食物；
5.沒有冷食加工；
6.儲存條件應合理；
7.與正餐和隔夜分開的熟制品應充分加熱後再食用。
以上違者:第壹次給予嚴重書面警告，第二次罰款200元，第三次罰款400元。
第六條銷售感官異常或者變質的食品。
第壹次罰款1000元，第二次罰款3000元，第三次停業整頓。
第二章環境衛生
第七條根據食堂衛生檢查評比結果，前廳和後堂連續兩次檢查不合格，罰款100元。
第三章個人衛生
第八條。上崗員工必須持有健康證。無證上崗罰款1，000元。
第九條學習和掌握食品衛生科學知識，養成良好的衛生習慣。
1.上班時間著裝整潔，不穿拖鞋，不赤腳；
2.女員工上班不準佩戴飾品，戴工作帽，額頭不準有頭發；
3.男員工不允許留長發、留胡須、留大鬢角；
4.工作時間不允許在工作區域吸煙；
5.賣米時微笑，說普通話，使用禮貌用語:您好！求妳了。謝謝再見！
以上違規者:第壹次給予口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元，以此類推。
補充部分:
第十條餐廳應當實行統壹的飯卡就餐制度。食客該買多少，經營戶該收多少？如果飯卡上多打了錢出現錯誤，要及時向食客解釋，賠償他們的損失。多付飯卡，服務態度不好的，處以多付金額50倍的罰款；第二次發現罰款100倍；累計三次的，責令立即停業整頓。
第十壹條嚴禁接受現金用餐(經總務部門同意的除外)。餐費(包括後堂)現金收壹次的，處以金額500倍罰款；累計三次的，責令立即停業整頓。
第12條投訴:
當員工和學生發現飯菜中有異物時，接到投訴後，經營戶:(1)先向投訴人道歉；(2)應給予相應的賠償。接到投訴後態度惡劣，經調查投訴屬實的，按照投訴人消費金額的20倍進行罰款。
第十三條按照規定的營業時間，嚴禁線下經營，壹經發現，每臺機器罰款100元，累計三次責令停業整頓。