荔波什麽好吃
1，腌肉
酸菜豬皮酥、鮮、香，酸中不膩，能刺激食欲。制作方法是將鮮肉(豬、牛、狗、野山羊)切片，放入鍋中，按比例加入鹽、花椒米、硝石、炒糯米(或小米)，拌勻，然後用糯米稭稈燒幹凈壇子，煙熏三分鐘。當煙從缸中溢出時，及時將準備好的肉片放入缸中，壓實，制成燒紅的木炭。註意經常給缸板加水(防止空氣進入缸內)。壹般夏天十幾天，冬天兩個星期腌制。“熟”的臘肉，脂肪呈乳白色，瘦肉呈暗紅色。臘肉拿出來就可以吃了。如果再撒上壹些幹辣粉，味道會更好。
2.韭菜包魚
魚皮韭菜是水族的傳統美食，是水族人過節必不可少的壹道菜。方法是將鯉魚沿背部切開，去掉雜質，撒上少量米酒、香蔥、蒜、姜、鹽，然後在魚的肚子裏塞滿韭菜、蔬菜，用稻草紮起來，放在大鍋裏燉或蒸，壹般五到十個小時。“魚裹韭菜”骨脆肉肥，味道鮮美，風味獨特。
3.大米薄片
米片是荔波人過年招待客人的食物。方法是將挑選好的糯米蒸熟，加入紅糖和芝麻，然後趁熱平鋪在桌子上，壓平做成紙板，放在陽光下暴曬。當它半幹時，用刀將“糯米紙板”切成小塊，重新曬幹，直到它完全幹透。想吃的時候可以把米片炒壹下。米片脆脆甜甜的，很爽口。現在荔波縣旅遊局已經把米片作為風味食品投放市場，很受遊客歡迎。
4.臭酸
臭酸又名醜酸，是荔波縣最有特色的壹道菜。北方有臭豆腐，聞著臭，吃著香。荔波的酸味不僅聞起來難聞，而且看起來新鮮，名字也不雅觀，卻有“初嘗喜歡筷子，印象深刻”的魅力。臭酸菜微酸清香，很開胃，所以很受食客歡迎。臭酸的方法是先做“酵母”，也就是把有腥味的魚煮熟，然後冷卻，再放入缸中密封。壹個月左右就好了，越老越香。做酸菜的時候，舀壹小碗酸酸的“酵母”，和壹小鍋肉菜壹起煮。隨著火力的上升，臭烘烘的酸菜氣味四溢，外人說其味道“不敢恭維”。吃過臭酸的人聞到了，但是口水會滴出來。為了保持臭酸的量，吃之前要舀壹小碗煮好的臭酸菜拌上新菜，放涼後倒進臭酸缸裏。要想讓酸味高，煮出來的酸菜味道好又香，壹定要註意三點:壹是多肉做“酵母”菜；二是每個月把“酵母”全部倒出來，放在鍋裏重新煮；冷卻後放入缸中；第三，註意密封和衛生，不定時加水，不要讓它幹涸，不定時換水，保持衛生。荔波臭酸歷史失傳，但荔波縣有壹種有百年以上歷史的臭酸“酵母”。
5、荔波水蕨菜
蕨類植物是地球上最早的陸生植物類群，已有4000多萬年的歷史。早在我國周朝初年，就有伯夷、舒淇在首陽山剎蕨，吃蕨的記載。蕨菜來健脾化痰祛濕，有解暑、利尿、減肥、延緩衰老的功效。水蕨又名好蕨，是最好的蕨類。據專家考證，全省只有兩三個縣生產。蕨菜生於陰濕的山谷，荔波蕨菜主要產於王猛、潮陽、玉屏、老村。在肥沃的土壤中，它可以長到壹英尺多，但通常只有五英寸左右。蕨菜味甘、鮮、可食、嫩、味美。蕨菜作為荔波年夜飯中壹道美味的特色菜，在荔波吃飯時不宜品嘗。
6.荔波特色餃子
荔波的粽子種類繁多，有的用竹葉包裹(俗稱粽葉)，有的用其他植物葉子包裹。
按原料分，有三角餃、枕餃、背餃、鳥獸餃等。按品種分，有肉湯圓、菜湯圓、灰湯圓、涼拌湯圓、粽子、羊耳艾葉湯圓等等。灰粽子可分為蕨草灰粽子和糯米灰粽子。
涼拌粽子又稱白粽子，是用糯米混合硼砂和少量食用堿制成的。這種粽子比較軟，所以取名涼粽，因為涼著吃味道很好。羊耳艾草粽子是壹種糯米拌野菜，所以也是壹種蔬菜粽子。
7、幹鍋斑鳩
“幹鍋斑鳩”是用青椒和調料炒的。味道鮮美，是地道的貴州味道。正宗的風味讓大家胃口大開，食欲大增。貴州的辣，連連稱贊，當然最好的解決辦法是喝酸湯緩解辣。
8.荔波野生楊梅湯
荔波野生楊梅湯是由獨特的喀斯特野生楊梅精制而成的飲料。具有鮮甜可口、生津開胃、清涼解渴的特點。炎炎夏日，解暑佳品。聽說在荔波包裝後不會是那個味道。如果妳夏天去荔波旅遊，千萬不要錯過。現價6元/碗。
9.野生張江烤魚
荔波野生烤魚采用漳江純正野生魚和壹些調味品精心烤制而成，不僅具有魚的鮮美特點，還具有獨特的焦香味和濃郁的風味，回味無窮。外地遊客來荔波旅遊，張江烤魚是不得不嘗的特色美食。沒有荔波，他們再也不會品嘗到這種美味了。
10，炸張江魚
炸漳江魚在荔波的壹些風味大排檔很常見，壹些景點也有少數商販在供應炸漳江魚。炸漳江魚是由野生漳江魚在油鍋中炸制而成。吃起來很香很嫩，基本感覺不到什麽腥味。建議來荔波的遊客品嘗壹下，其他地方就沒機會去了。