什麽是火？妳知道嗎？妳知道嗎？
火是金華火腿的壹部分。
富含對骨骼有益的膠質，與肉、筋和皮壹起賣得很好，可以燉出豐富的湯。高端酒店愛用它燉老母雞湯，分小火和大火。
作為金華火腿，要選擇新鮮的黑豬後腿肉，質量上乘，肥瘦合體，筋骨細膩。首先修剪肉邊，去掉多余的油、血塊和肉末，修成竹葉形狀。然後在2攝氏度的低溫下，反復塗抹粗鹽，翻堆。這壹步每隔幾天重復壹次，持續了近壹個月，讓火腿裏的水分完全幹透，鹽也吃進了骨頭裏。然後在池子裏泡壹天，再用清水刷洗去除多余的鹽分，用粗繩子吊起來，在烈日下風幹。這時的火腿看起來鮮紅如火。風幹後會在發酵室內存放六個月以上，讓青黴菌在高溫下發酵火腿。時間越長，火腿的味道就越醇厚，胃的消化就越好。經過二次發酵的陳年金華火腿，越陳越香，鮮而不膩。完成後，它被切成塊，修整和真空包裝，並通過零售銷售到市場。