南方有涪陵榨菜，北方有洪應明菜根。這兩個誰更有文化底蘊？
甘藍是芥菜型油菜的壹個變種。芥菜型油菜變種大葉芹，這是壹種在特殊地理環境下栽培的蔬菜作物。發源於甘肅、重慶東部長江崖邊的涪陵、豐都壹帶。據中國資料考證，它種植於公元18世紀。古時候，府人認為關是由青菜(葉芥菜)變的，靠近根部的地上莖特別膨大肥壯，所以俗稱“青菜頭”。它被用於新鮮食物，鹹菜和幹鹹菜，它的味道非常美味。
據公元1845年(清道光二十五年)《福州誌？《品錄》載:“菜苔，鹽糯米，脆。“據，有包菜，就是涪陵民間所說的‘包菜’或‘包菜’；泡菜就是泡菜。這種松脆的幹腌泡菜在1898中被命名為“榨菜”，次年開始商業化生產。距今已有110多年的歷史。榨菜的歷史，包括白菜和泡菜，可能比文獻記載的要早得多。有多早，現在還很難確認。
說起洪應明菜根，有個故事。
據記載，洪應明在寫《菜根譚》時，生活貧困，習慣用菜根腌制鹹菜。正是這段經歷導致了現在的菜根譚稱號。明朝以後，很多從事菜根醬菜的工匠都非常感謝洪應明對菜根醬菜的貢獻，尤其是他的《菜根譚》，發揚了菜根精神，成為影響世界的文化。他們捐錢建廟祭拜他，尊他為中國菜根鹹菜之祖。
後來壹個山東人是個吃貨，很好奇。他在想，洪應明吃的菜根是什麽味道？他吃什麽蔬菜根？他想起了孔子和姜的故事。
2000多年前，孔子就知道吃姜大有裨益。他在《論語》裏？《香當》裏有壹句話叫“不吃姜，不多吃”，意思是孔子壹年四季都離不開姜，但他吃得不多。
他有給每個吃的人吃姜的習慣。孔子活了73歲，在春秋時期絕對是高壽，這與孔子健康的飲食和衛生習慣是分不開的，其中姜功不可沒。
洪應明先生是儒家學者，孔子是聖人，是學者的榜樣。那麽，洪應明吃姜了嗎？
在中國，吃姜的歷史相當悠久。相傳神農嘗百草以辨藥性，誤食毒蘑菇後昏迷。醒來後，他發現躺著壹叢草。神農把它拔出來，放在嘴裏嚼它的根。過了壹段時間，肚子咕隆咕隆，拉肚子之後，身體還好。神農姓姜，所以把這種尖葉草命名為“姜”。意思是它神奇地工作，能讓自己起死回生。
所以洪英明吃姜做的鹹菜是很有可能的。
如果推理在這裏，只能認為是天方夜譚。
他想，洪應明是中國鹹菜的始祖，為什麽不繼承洪應明的根本，把根鹹菜做大？
南方有榨菜，北方不該有根嗎？
他直接將這些姜、蒜、芥菜結等根性鹹菜命名為“洪應明根”。
接下來還有壹個沒有解決的問題，就是如果洪應明吃姜，姜是怎麽做出來的？
這個問題，比起明朝洪應明是否吃姜，同樣難以回答。
恰巧2010，央視在《中醫》節目中播出了壹檔名為《我的健康姜》的節目，講述了壹位90歲的中醫大師吃醋泡姜的故事。魯每天早餐都吃生姜。壹個90歲的老人有著30歲的心臟，健康狀況極佳。受此啟發，“洪應明菜根”的主打產品是醋泡姜。
說不上哪個更有文化底蘊，各有千秋，正好證明了南方有涪陵榨菜，北方有洪應明菜根。