學校食堂工作小結(5篇精選文章)
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導和監督下，牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範了食堂的安全衛生工作，保障了師生的生活需要和身體健康，維護了正常的教學秩序，得到了師生和家長的壹致好評。學校食堂工作總結如下:
要做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂的衛生安全工作是關系到師生生命安全的大事，無論怎麽強調都不為過。
壹、嚴把購購準入關。
對原料的進貨日期、產品商標、生產日期、保質期、衛生證書、營業執照、產品檢驗報告等要認真登記驗收。不符合要求的堅決不準進入原料倉庫；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人采購原料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、生產日期和保質期以及超過保質期的食品和原料；食堂購買的肉類必須有動物檢疫證明。對所有供應商進行建檔，對所供貨物進行證照齊全，並對供應商的生產基地進行現場考察。學校還與供應商簽訂了食品衛生安全責任書。原料進入倉庫的隔墻，離開地面。成品和半成品分開，生熟分開。不定型的食品存放在幹凈的容器中，並加蓋覆蓋，防止交叉感染。
第二，嚴格控制生產操作。
在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒要徹底煮熟。粗加工間裏，選菜，在案板上切。手術室要幹凈衛生，食堂要幹凈明亮，所有門窗都要裝沙門氏菌和沙窗。各班組應每天填寫食堂考勤和食堂運行日誌，並制作食品質量檢查表。洗菜是有學問的。什麽菜應該先洗後切，什麽菜應該先切後洗，什麽菜不應該泡，什麽菜應該泡後洗，什麽菜應該用冷水泡，什麽菜應該用熱水泡，什麽菜應該用鹽水泡，泡多長時間，這些都需要工人嚴格按照規則操作。素菜分櫃存放，案板分開，刀加工。土豆不用發芽，四季豆要水煮，豆漿要煮，涼菜要徹底加熱，避免中毒事件發生。
第三，嚴格控制成品銷售。
每餐烹飪的食物從烹飪室轉移到配餐室隔離儲存。炊事員賣飯前壹定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰櫃裏，發黴的食物不賣。
第四，嚴格餐具消毒。
餐具和擺放農作物的容器的清洗消毒:先用開水清洗消毒後的物品，再用潔滅網等洗滌劑進行化學消毒，然後放入蒸籠中蒸xx分鐘以上，大件物品放入鍋中煮xx分鐘以上，既是物理消毒。落後的消毒室、消毒櫃，實行清洗，消毒工作將落實。近年來，上級部門每次都對我食堂的餐具消毒衛生狀況進行抽查，合格率為100%。
第五，嚴格控制廚師的個人衛生。
作為食堂經營者，他堅持定期體檢，並持有健康證。養成良好的個人習慣，勤剪頭發、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、掛牌上崗；賣米要戴口罩；工作時不要吸煙。
總之，學校食堂為我校的健康快速發展盡了力，得到了全體師生的認可，得到了家長的信任，得到了各級領導的肯定。接受學校領導更多的監督和指導，更好地服務師生，使學校食堂工作再上新臺階。
第二章:學校食堂工作總結範文簡要確立了“服務育人”的宗旨，規範了學校食堂的安全衛生管理。我們xx小學有xxx個人，分xx個班，xx個在職老師，廚房X個員工。在學校吃早餐的人數在xxx左右，在學校吃午餐的人數在400左右。在教育衛生主管部門的正確領導和監督下，學校牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範學校食堂安全衛生管理，保障師生生活需求和身體健康，維護正常教學秩序，受到師生和家長的壹致好評。
壹、以人為本，牢固樹立師生服務意識？
目前我校食堂有X名專兼職管理人員和X名炊事員。廚師的招聘、選拔、考試、在職培訓、技能競賽都是嚴格按照程序進行的，公平公開。為了樹立服務和教育的意識，師生去食堂會有賓至如歸的感覺，安心、舒適、放心。
二、規範學校食堂安全衛生管理的規章制度，用制度約束人？
我們制定了科學的、可操作的管理制度。這些制度大致可分為三類:員工職責、食品衛生安全管理和物業管理。由國家、市縣主管部門、食堂管理團隊根據我校實際情況制定，如食堂安全衛生制度、員工健康知識培訓制度、食堂員工考勤制度、消防安全制度、采購人員崗位責任制、員工健康檢查制度、餐具消毒崗位責任制等。食堂工作人員不僅要熟悉這些制度的內容，而且壹切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強食堂食品衛生安全工作？
學校食堂的衛生安全工作是關系到師生生命安全的大事，無論怎麽強調都不為過。為了確保萬無壹失，我們進行了全方位、全過程、全天候的立體檔案管理。目前已有10余所學校在食堂印制了各種表格，在保證衛生安全的過程中，嚴格把關“五關”。
首先是嚴把購購準入關。原材料的進貨日期、產品商標、生產日期、保質期、衛生證書、營業執照、產品檢驗報告等要認真登記驗收，管事要檢查。不符合要求的堅決不準進入原料倉庫；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人采購原料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、生產日期和保質期以及超過保質期的食品和原料；食堂購買的肉類必須有動物檢疫證明。對所有供應商進行建檔，對所供貨物進行證照齊全，並對供應商的生產基地進行現場考察。學校還與供應商簽訂了食品衛生安全責任書。原料進入倉庫的隔墻，離開地面。成品和半成品分開，生熟分開。不定型的食品存放在幹凈的容器中，並加蓋覆蓋，防止交叉感染。其次，嚴格控制生產操作。
在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒要徹底煮熟。粗加工間裏，選菜，在案板上切。手術室要幹凈衛生，食堂要幹凈明亮，所有門窗都要裝沙門氏菌和沙窗。各班組應每天填寫食堂考勤和食堂運行日誌，並制作食品質量檢查表。洗菜是有學問的。什麽蔬菜先洗後切，什麽蔬菜先切後洗，什麽蔬菜不泡，什麽蔬菜泡洗，什麽蔬菜冷水泡，什麽蔬菜熱水泡，什麽蔬菜鹽水泡，泡多久。我們要求工人嚴格按照規則操作。素菜分櫃存放，案板分開，刀加工。土豆不用發芽，四季豆要水煮，豆漿要煮，涼菜要徹底加熱，避免中毒事件發生。為了強化責任，學校與食堂各工作隊簽訂了食品衛生安全責任書。
嚴格控制成品銷售。每餐烹飪的食物從烹飪室轉移到配餐室隔離儲存。炊事員賣飯前壹定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰櫃裏，發黴的食物不賣。第四，嚴格餐具消毒。對於餐具和擺放農作物的容器的清洗消毒，我們壹般采用兩種方法:物理消毒和化學消毒。先將消毒後的物品用開水清洗幹凈，再用潔滅網等洗滌劑進行化學消毒，然後放入蒸籠蒸xx分鐘以上。大件物品在粥鍋裏煮xx分鐘以上，既是物理消毒。逆向消毒室，消毒櫃，清洗。每天早、中、晚三次消毒，詳細填寫消毒記錄表，落實消毒工作。
近年來，市衛生監督局每次都對我食堂的餐具消毒衛生狀況進行抽查，合格率為100%。？
第五，嚴格控制廚師的個人衛生。
要求所有食堂經營者定期體檢，並持有健康證。養成良好的個人習慣，勤剪頭發、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、掛牌上崗；賣米要戴口罩；工作時不要吸煙。食堂衛生的紮實管理，為我校的健康快速發展創造了良好的環境，提供了紮實的後勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴，各級領導的肯定。我們將在今後的工作中不斷創新，接受上級部門更多的監督和指導，更好地為師生服務，使學校食堂的衛生管理再上新臺階。
第三章:學校食堂工作總結範文《光陰似箭》。臨近年底了，轉眼間接手食堂已經三個月了。作為食堂，自然離不開美食。食物是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果我們離開了吃飯的工具，就不可能生存。所以作為單位食堂也很重要。作為管理人員，我應該多考慮員工的飲食，保證每壹位同事的身心健康。現在我把這段時間的食堂工作總結如下:
第壹，作為集體食堂，要嚴格執行食品衛生安全。
食品衛生安全是關系到每個員工健康的大事。
首先，每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢，體檢不合格者不得上崗。
其次，不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求。通過過程學習，提高員工在工作中的服務質量和意識。搞好我們食堂的食品衛生和餐具的“壹洗兩沖三消毒”。工作臺要按需清洗，廚房每周清洗壹次。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。所有工作人員都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，從而保證了工作人員的正常運轉。
第二，正式接管食堂工作
首先，商品的庫存交接。我每天都親自到廚房工作，和他們交流，詳細了解食堂工作的需求和不足，及時改善現狀。比如衛生情況:因為前段時間接待了幾個大型的公約文書，大家身心俱疲，沒有及時徹底打掃衛生，物品擺放不整齊，給領導留下了食堂臟、亂、差的不好印象。為了及時調整工作人員的心態，改變現狀，我親自到廚房帶頭和他們壹起打掃天花板、墻壁、竈臺、蒸籠、地板、倉庫。這次清理是有效果的，廚房有了明顯的變化，良好的工作環境改變了領導的印象。保持下去是關鍵。
x月是忙碌的壹個月，接待中心主任壹行學習交流，中心來和全日制理工大學吃飯，吃了十多頓飯。及時、準確、順利地完成了餐會接待，給各級領導留下了良好的印象。同時保證了員工的正常用餐。
金秋十月是收獲的季節，也是秋菜上市的季節。為了降低食堂的成本，我們購買了大量的冬儲蔬菜，如蘿蔔、大白菜、土豆、大蔥等。，還有酸菜和各種泡菜。這樣工人們在冬天也能吃到各種各樣的食物。同時，在領導的支持下，我們用了壹周時間建成了冬儲地窖，保證了冬儲蔬菜的儲存。
第三，儲備食物
Xx人需要出門購買各種食品，如肉、菜、蛋、禽、主食、副食等。對個人購買的無《檢疫合格證明》或《食品衛生許可證》的食品，將長期存放、變質、變質的食品全部拒之門外，杜絕了嚴重食物中毒事件的發生，有效保障了每壹位員工的身體健康。在此期間，在我食堂就餐的職工未發生腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也有嚴格的財務紀律。每次采購總是想收就收，想拒絕就拒絕，會及時付款，保證了資金專款專用，不會亂花錢。我會每五天結算壹次，每十天提交壹次費用，本著節約的原則，做到價廉物美。
由於本人水平有限，對食堂管理並不精通，有很多工作要做。第壹個月，就虧了55。86元第二個月又虧了76%。25元。這也印證了我在食堂管理上的不足，我會在接下來的工作中加大自己的管理和素質學習。同時，控制食品的購買和商品的損耗，保證員工能吃到便宜安全的食品。
總之，食堂工作正在逐步走向常態化、常態化，食堂工作人員也在加緊努力，逐步形成壹支愛崗敬業、務實敬業、敬業合作的隊伍，* * *默默為事業發展貢獻力量。
第四章:學校食堂工作總結範文簡要為了加強學校食品安全監督管理，預防食品安全事故，落實學校食品安全管理責任，保障學生食品安全健康。根據禹州市美國食品藥品監督管理局、禹州市衛生局、禹州市教體局聯合下發的《關於春季學校食堂食品安全檢查工作方案的通知》要求，我院按照方案規定，負責對市區中學食堂進行全面監督檢查。檢查情況總結如下:
壹是領導重視，精心組織
根據文件精神，結合本單位實際，召開領導會議，按照屬地管理原則落實工作責任，明確工作任務、重點和要求。
二、工作重點
根據方案要求，檢查重點是:
1，食品安全管理制度落實情況，是否建立以校長為第壹責任人的學校食堂食品安全責任制，是否明確食品安全管理員，落實管理責任；
2、餐飲服務許可證，是否在有效期內，是否超出許可經營範圍。
3.硬件設施，操作間布局是否合理，是否有“三防”措施，是否配備有效的消毒設施，是否設置專用餐具清洗櫃；
4、生產加工是否嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》進行。
5、制度執行情況，是否建立食堂采購食品及原料、食品添加劑和食品相關產品驗收和采購臺帳。
第三，檢查情況
本次檢查* * *派出衛生監督員xxx人次，檢查學校xx所。xx所學校有食堂，食堂數量為xx。同時，學校簽訂了《學校食堂食品安全告知書》、《承諾書》、《學校食堂餐廚垃圾處理協議》。食品安全承諾書將張貼在餐廳的顯著位置，接受學生和家長的監督。
第四，存在的問題
1.壹些學校食堂沒有有效的餐飲服務許可證。
2.學校食堂部分員工無法提供有效健康證明。
3.部分學校食堂布局不太合理，沒有采取除“四害”措施。
4.部分學校食堂消毒設施有待完善。
5、食品原料采購進貨臺帳和索賠制度不健全。
學校是壹個特殊的單位，學生是壹個特殊的消費群體。食堂的管理和學生的食品安全關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽和發展，關系到教學質量的提高和社會的穩定，所以學校領導關心，學生關心，家長關心，社會關心。
自xx年XX月XX日我校學生食堂開業以來，已有超過xxx名學生在食堂就餐。為保證食堂及周邊環境的安全工作，我們先後購置了xx個滅火器，安裝了xx套監控攝像鏡頭，改裝了xxx米照明電路。為了確保學生的食品安全，我們對所有業主和員工進行了三次清查和三次培訓。現將有關情況通報如下:
壹是領導重視，理解到位。
1，學校食堂開學以來，學校對食堂管理進行了五次全面檢查，重點檢查食堂規範化管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2.在學校食堂就餐的學生有xxx多人。食堂的服務質量直接關系到學生的生活質量和健康，關系到青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，關系到千家萬戶。因此，我校高度重視食堂的食品衛生管理，牢固樹立安全第壹、衛生第壹、健康第壹、質量第壹的思想，對全校居民實施全方位管理和強有力的監督。我們壹直在探索食堂的管理，建立了科學規範的管理機制，贏得了學生和家長的認可。
第二，建立和完善管理制度
1，完善規章制度。
健全的規章制度是科學管理的基礎。食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生條例》等法律法規。在此基礎上，學校制定了食品衛生安全管理制度、食物中毒和疫情報告應急處理制度、食品加工安全操作規程，建立健全了各崗位的職責和管理制度，進壹步明確了崗位。
2.加強流程管理。
采購、儲存、加工、銷售是食堂經營的主要流程，必須加強管理。在這個過程中，我們註意商品的購買。指定食堂主要原輔材料，並附供應商身份證復印件、詳細地址及聯系方式。店主每天負責檢查，通過看生產日期、合格證、質檢報告、包裝、變質、發芽、新鮮度來控制購買。
3.建立監督機制。
為加強食堂食品衛生監管，嚴格按照《食品法》相關規定，認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物處理、食堂檔案等表格。
第三，提高員工素質，樹立服務意識。
開學以來，對食堂工作人員進行了三次培訓，組織學習了學校食堂的相關法律法規和規章制度，提高了員工的法律意識和食品衛生安全意識，並規定每周召開食堂經理會議，員工每月組織壹次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證明後方可上崗。
第四，克服困難，提高飯菜質量
近幾年當地物價上漲很快，我們現在的夥食標準很難滿足學生的飲食要求。但我們所有業主和工作人員克服困難，嘗試各種方法，在現有條件下，達到用餐學生基本滿意。