火腿是由什麽制成的？
火腿是腌制或熏制動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)。是腌制、熏制、發酵、幹燥後的腌制動物後腿。壹般以豬後腿或碎豬肉、牛肉為原料，配以澱粉和食品添加劑，壓制成“夾心火腿”，又稱“火肉”、“藍熏”。中國傳統美食。起源於浙江金華，以浙江金華和江蘇如臯、江西安福、雲南宣威產的現代火腿最為著名。2015至6月5438+00，世界衛生組織報告將加工肉制品列為“壹類致癌物”。這個結論要科學解讀。壹種致癌物與其致癌性沒有直接關系，也不代表是強致癌物。加工肉制品中的有害物質，如果適量攝入，可以被身體正常代謝。
食療
火腿性溫，味甘鹹；具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精、延年益壽的功效；其可用於治療疲勞、心悸、脾虛、厭食、慢性腹瀉和痢疾、腰腿酸痛。燉湯在江南地區常被用作產婦的食物或病後的開胃品；因為火腿有加速傷口愈合的作用，所以壹直作為手術後的輔助食品。
壹般大家都可以食用，比較適合孕婦、小孩、瘦子食用。
合適的人群
氣血兩虛；脾虛、慢性腹瀉、食欲不佳者；身體虛弱，疲勞，心悸，腰腿無力。
食用方法
金華火腿可分為火爪、火跟、頂、中面、滴油五個部分。
“上”肌纖維均勻致密，肉質最好，約占全腿質量的35%，可用於制作火方、切大塊、花形塊。
“火踵”可燉制或切成片、半圓片、圓盤等。大部分都是帶皮吃的，所以火力要足。
“中國方”的重量和陀螺差不多，壹般都是切成絲、片或條。
“火爪”和“滴油”可以煲湯燉，也可以混燉。
火腿的皮和骨不能單獨食用，但非常鮮香，可以和其他原料混合蒸、燉，以提升口感和鮮度。燒火腿皮的時候撒點糖，可以讓火腿皮早熟早入味。餐館、食堂等火腿用量大的單位，要按量使用。這樣既能保證菜品質量，又能做到合理投料，物盡其用。做好火腿菜與刀工密切相關。根據不同的蔬菜材料和烹飪要求，火腿可以切成片、絲、條、塊、丁、粒、粉等各種形狀，也可以切成各種花紋、花朵，用於菜肴裝飾。切火腿需要較高的刀，因為豬肉經過腌制發酵成幹火腿後，肉中所含的脂肪膠凝固，肌纖維分解，粘結性降低，容易酥脆。因此，操作要耐心細致，手法要嫻熟，掌握火腿的組織結構和性能，切刀要準確整齊，刀面的拉力和壓力要適當；瘦火腿最好順著或斜著肌肉紋理切，橫向容易散架。