發酵食品的利與弊介紹發酵食品的利與弊
1，在發酵的過程中，微生物會幫助人體消化這些食物，也就是食物的營養更容易被人體消化吸收，同時微生物在發酵的過程中會產生大量的酶，可以幫助人體消化吸收，特別適合腸胃功能不好的人。
2、食物在發酵的過程中會產生許多有益的細菌，這些細菌可以維持人體菌群的穩定，增強人體免疫力，促進消化，而且這些細菌可以調節人的食欲，有助於減肥。
3.食物發黴後，可能會產生黴菌毒素，對人體健康有害，尤其是黃曲黴毒素，具有很強的致癌性。所以很多人認為任何黴菌發酵的食物都不能吃。其實黴菌有幾萬種，其中除了少數有毒菌株外，絕大多數黴菌都不產生毒素。腐乳、黃酒、醬油中使用的發酵黴菌是無毒黴菌，這些食品中很少產生黃曲黴毒素。