小麥的營養價值
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藥用價值
藥用部分:秋季采收果穗，晾幹，放果，去雜，取成熟果。
小麥圖片(20張)
固體(小麥)和未成熟的果實(漂浮的小麥)曬幹備用。
藥材鑒定:穎果長圓形，兩端稍尖，長6mm，直徑1.5 ~ 2.5 mm。表面黃棕色或黃色，略皺縮，腹面中央有縱向深溝，頂部有黃白色皮毛。堅硬，白色部分，粉狀。氣息淡，味道淡。商品有時有不幹凈的穎片和藤壺，有革質的穎片，鋒利的脊和鋒利的尖端；外稃膜質，頂部有芒，內稃厚紙質，無芒。
化學成分:幼苗含有芹菜素-二-c-酰基糖苷，這些新糖苷中的壹種是芥子基-8-d-半乳糖基-6-c-阿拉伯糖基胺。此外，它還含有vicenin-1。異夏-佛塔苷和夏佛塔苷或其半乳糖基異構體，以及玉米素[Dhurrin，2-β-d-吡喃葡萄糖氧基-2-(4-羥基苯基)-2s-乙酰基]。葉和莖含有揮發性物質，如CH3(CH2)7CHO及其異構體、醛和醇。
種子含澱粉53-70%，蛋白質11%，糖2-7%，糊精2-10%，脂肪1.6%，粗纖維2%。脂肪油主要是油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸的甘油酯。還含有少量的谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶和微量維生素B等。麥胚含有植物凝集素。
性味功能:中藥味甘、涼。小麥:養心安神，除煩。浮小麥:益氣、清熱、止汗。
適應癥:可用於治療心神不寧、失眠、婦女臟急躁、易怒、抑郁和悲傷。浮小麥:用於自汗、盜汗、骨蒸。
用量及用法:中藥30-60g，水煎；外用適量小麥粉，敷在燒傷處。
宜忌怕小麥粉中的花椒、蘿蔔。
未成熟的小麥也可入藥，治療盜汗；用麥麩治療腳氣。
營養價值
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸和維生素A等。由於品種和環境條件不同，營養成分差異很大。從蛋白質含量來看，大陸性幹旱氣候區種植的小麥質地堅硬透明，蛋白質含量高達14 ~ 20%，面筋結實有彈性，適合烘烤面包；潮濕條件下出生的小麥籽粒含蛋白質8 ~ 10%，質軟，面筋差。可見地理氣候對產品形成過程的影響是非常重要的。
除供人食用外，只有少量面粉用於生產澱粉、酒精、面筋等。加工後的副產品都是牲畜的優質飼料。吃全麥可以降低血液循環中雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期女性來說，食用未精制的小麥也可以緩解更年期綜合癥。
營養成分
小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2和煙酸，還有壹種尿囊素成分。此外，麥胚中還含有豐富的膳食纖維和維生素E，以及少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和心臟中的蛋白水解酶。
(包含在每個100g中)
組件名稱內容
可食用部分100
膽固醇(毫克)0
維生素c(毫克)0
鈉(毫克)6.8
水分(克)10
灰分(克)1.6
維生素E(T)毫克1.48
鎂4
能量(千卡)317
維生素A(毫克)0
a-E1.48
鐵(鎂)5.1
能量(千焦)1326
胡蘿蔔素(毫克)
(β-γ)-E0.24
鋅(毫克)2.33
蛋白質(g) 11.9
視黃醇(毫克)
δ-E0.1
硒(微克)4.05
脂肪(克)1.3
硫胺素(微克)0.4
鈣(毫克)34
銅(毫克)0.43
碳水化合物75.2
核黃素(毫克)0.1
磷(毫克)325
錳(鎂)3.1
膳食纖維(g) 10.8
煙酸(毫克)4
鉀(毫克)289
碘(毫克)0
治療價值
麥麩和小麥胚芽通常被添加到谷類早餐食品或餡料和蛋糕中。
。將精制白面粉與小麥胚芽或麥麩混合，可以增加面粉的營養價值(用1/4杯小麥胚芽代替1/4杯面粉)。把小麥胚芽撒在蔬菜和蛋卷上可以增加營養價值。小麥胚芽也可以用來代替蛋糕和餅幹中的堅果。
粗碎小麥是將粗小麥碾碎後形成的小顆粒。煮之前壹定要泡好(65438 2杯水+0杯小麥)，煮的時間30~40分鐘。粗碎小麥可以加到面團裏做面包，或者用作早餐食品或奶油甜點。
生麥片吃之前要泡幾個小時，然後煮1小時左右。每杯麥片需要2杯水。熟谷物的營養價值很大程度上取決於小麥的精制程度和烹飪工藝。生燕麥的獲取方式與燕麥片相同，谷物在壹個大鼓中拋光。
食用:心血不足、心悸、打哈欠、失眠、多夢、悲哭、腳氣、末梢神經炎、體虛、自汗、盜汗、多汗者適宜食用。另外，也適合女性哺乳。
忌食:患有糖尿病等疾病的人不適合食用。
新麥熱，老麥平。小麥去皮，紅豆煮粥，生津養胃，消除水腫。能清熱止煩渴，潤喉利水，滋養肝氣，止血生津，使女性容易懷孕。滋養心臟，適合心臟病患者。熬成湯可以治淋病。研成粉末服用可殺蛔蟲，將陳麥煮成湯飲用，還可止汗。將其燒成灰，用油調和，可治土誌中各種瘡、燙傷。
浮小麥:主補氣清熱，止自汗盜汗。治療成人和兒童肺結核虛熱，以及婦女疲勞熱。
面條:主治補虛，長期食用，使人強壯肌肉，養胃增強體力。能益氣補虛，助五臟。可與水混合用於治療中暑和馬肺熱。塗於癰瘡，能活血止痛。
麥麩:主要用於治療瘟疫熱瘡，湯火瘡潰瘀，跌打損傷。用醋和麥麩煎後，貼在患處即可。用醋蒸後，用於風濕、關節痛、寒濕腳氣的手腳熨燙，交替使用至出汗，效果良好。碾成粉末服用可以止汗。普通人身體疼，生瘡，潰爛，流膿，或者夏天小孩長痘，潰爛，睡不著，躺不著。都可以墊壹個麥麩的床墊，因為麥麩又涼又軟，確實是個好方法。
小麥粉:主要用於補中，益氣通脈，調和五臟，調理經絡。炒壹碗小麥粉和湯止痢。將小麥粉和醋熬成糊狀，可消除壹切腫痛及火、湯傷。
觀賞價值
小麥可以作為切花，裝飾成花束，也可以作為插花的配料。