飲食的金字塔結構:現在吃還是倒著吃？
前幾天去咖啡廳看書，享受幸運的休閑生活的時候，碰巧旁邊坐著三個老伯伯在聊天(我真的不想偷聽，但是老人聊天的聲音太大了)。其中壹個大叔指著他們點的下午茶，告訴另外兩個，糖尿病可以加糖吃，不用緊張。然後他切到最後壹次聽性學專家演講，有很多想法和醫生講的不壹樣。然後他就開始把這些新的想法往另外兩個大叔身上塞，包括說現在的建議都是錯的，所以才會有那麽多慢性病。他在課堂上學到的新思想教會他多喝水，多吃油，金字塔要倒過來…
此外，這位大叔還不停地給朋友們講壹些正確的選糧觀念，比如“所有的油脂都來自種子，所以要用高科技來榨油...油脂容易腐爛，所以必須小心處理...所以前段時間Top X的爛油是很安全的，因為很純凈，經過檢驗沒有任何問題，完全符合國家衛生標準，像水壹樣純凈，絕對可以食用。人們抵制Top X。
我越聽越覺得恐怖。可怕的不是有這種錯誤觀念的人，往往偽裝成正義的人，不斷傳播這些錯誤觀念。它的危害比今天媒體上的情色和八卦更可怕，因為後者頂多能讓妳難受，但後者可能會害死人。
什麽是飲食金字塔？“積極的”飲食金字塔=舊的飲食指南
現有食物金字塔是美國農業部在1992(參考附圖1)向美國民眾提供的膳食指南，目的是幫助美國民眾正確選擇食物。分為四層，從上到下分別是油糖肉奶等蛋白質類食物，水果蔬菜，谷物和根莖類，因為金字塔圖形上尖下寬。
所以簡單來說，舊的金字塔飲食就是鼓勵人們少吃油，適量吃肉，多吃蔬菜水果，以谷物、根莖類等澱粉類食物為主食。美國十大死因是心血管疾病。在傳統認知中，心血管疾病主要與油脂攝入過多有關，所以壹開始就出現這樣的飲食建議也就不難理解了。
哈佛金字塔=舊飲食金字塔的升級版
但後來，越來越多與食物相關的科學研究發現，脂肪有好有壞，並不是所有的脂肪都是壞的。比如魚油中的ω-3脂肪酸，橄欖油中的單不飽和脂肪酸，對心血管健康都有好處。另外，並不是所有的澱粉類食物都是好東西。比如精制澱粉會使血糖迅速升高，這類食物攝入過多會增加慢性病的數量。
此外，即使是蛋白質上相同的食物，豬、牛等紅肉提供的營養也不同於雞肉、魚肉、海鮮等白肉提供的營養。因此，金字塔飲食法推出十幾二十年後，營養學家或健康中心不斷提出對現有金字塔飲食法的修正。
著名的梅奧診所為不同的飲食文化提出了各種金字塔，如素食金字塔和亞洲飲食金字塔。2002年，美國哈佛大學公共衛生學院也對現有的金字塔進行了修改，建立了所謂的哈佛金字塔，希望通過這份膳食指南幫助人們改善心血管疾病、癌癥等慢性病。
倒著吃金字塔會不會更好？
感覺《金字塔倒著吃》這本書的作者也想改革舊的金字塔。她的意圖是好的，但是改革是失敗的。Stella在書店裏把書從頭到尾翻了壹遍，發現整本書只有最後壹個好油建議勉強參考，其他大部分知識都是錯的。而且因為它的論點(金字塔倒著吃，多吃油多吃肉)是建立在錯誤的認知和基礎上的，所以這個膳食指南不值得采納。
從作者在本書前面寫的內容來看，她提出“金字塔應該倒著吃”的論點，是因為對於現存的(舊的)金字塔是錯誤的，所以她提出了倒著吃的改革方法，但是她的所有指責都是錯誤的。以下是作者對(舊)金字塔四層食物的批評:
1.在現有金字塔的第壹層，人們被建議少吃油，所以他們用水煮蔬菜，所以他們吃的油等於0。
2.第二層，建議人們吃瘦肉和低脂牛奶，去皮去油，所以只吃蛋白質。
3.三四層都是澱粉類食物，吃了會抖血糖。
此外，作者還批評說，舊金字塔水=0是壹件非常糟糕的事情，因為人體大部分是水，而現有的金字塔根本沒有提到水。這種忽視水分攝入的飲食會帶來嚴重的健康後果。
而且，作者並不認為在現有的金字塔中要求人們不要吃油是壹種不好的行為。她認為不吃油的建議是過去十年美國人腦容量縮水10%的壹個很重要的原因。基於以上對舊金字塔的理解，作者提出金字塔要倒著吃，建議吃大量的肉、油、少量的蔬菜和澱粉(30%油、30%肉、20%蔬菜、20%澱粉)……但這樣正確嗎？
分析金字塔倒著吃的謬論1。石油的謬誤=0！
作者認為目前的金字塔飲食指南使人們在水中煮蔬菜，在吃肉時去皮撇油，因此油的攝入量不足，並指責這是美國人民大腦萎縮的主要原因。但妳想想，誰會壹日三餐“水煮菜，去皮撇肉”呢？沒人會這麽做嗎？即使Stella曾經在壹對壹的減肥咨詢中鼓勵節食者煮或者撇去皮膚，95%以上的人都做不到，更別說壹般人，或者以高脂肪高蛋白西式飲食為主的美國人了。
另外，即使妳把蔬菜放在水裏煮，吃肉的時候把皮撇去，也不會是油=0，因為食物中的油主要來自兩部分:食用油(金字塔的頂層)和食物中所含的油，包括肉類和堅果或牛油果等高脂肪食物。以牛奶為例。每份全脂牛奶含有8克蛋白質和8克脂肪。即使是低脂牛奶也含有4克脂肪。
肉類每份含蛋白質7克，中脂肪肉(如雞蛋、豆腐、三文魚)每份含脂肪5克，高脂肪肉(如五花肉、牛腩、豬肉松)含脂肪10克。所以，根本不可能讓飲食中的脂肪等於0。
最後，我們來思考壹下，現有的美國飲食中，肉和油的攝入量是過多還是過少。美國那麽多胖子是因為吃油太少嗎？還是脂肪和蛋白質攝入過多？所以從舊的飲食金字塔缺油的暗示，直接聯系到這種無油飲食，然後聯想到這絕對是過去十年美國人民腦容量減少10%的原因...只能說作者有超強的想象力>:_