餐飲培訓督導崗位職責
隨著社會的不斷進步，越來越多的地方暴露出崗位職責，制定崗位職責有利於提高工作效率和質量。應該如何制定崗位職責？以下是我餐飲培訓督導的工作職責(集合)，歡迎分享。
餐飲培訓主管職責(集合)1主管職責
壹、餐廳管理:
1，餐廳年度經營計劃。
2.提交並實施提高餐廳營業額的對策。
3.實現業務目標的實施。
4.分析每月運營結果並提交改進行動計劃。
5、月度執行。
第二，人員發展和培訓
1，餐飲管理集團發展計劃。
2、餐廳管理小組工作目標設定。
3、管理團隊績效考核
4.負責培訓:
1)，掌握培訓組各工作站的指導。
2)、指導培訓師執行培訓工作。
3)、定期召開培訓師會議。
4)指導培訓工作，對培訓者進行評估。
5.全力配合管理幹部:
1)，提供管理幹部與培訓師的交流機會。
2)讓所有管理幹部了解餐廳的培訓需求。
3)向運營經理匯報管理團隊在培訓中的表現。
6.制定培訓計劃和預算以達到高效率。
1)，評估每月預計和實際總培訓時數。
2)、決定學員上崗的最佳時間。
7、每月培訓預算提交運營經理審批。
三。行政工作
(壹)食堂班表審核
1.計劃為“營業額和生產時數對照表”。
2.制作每周非生產時間估算表。
3.合理控制餐廳員工的離職率和工作時間。
4.了解每個工作站的名稱、地址、培訓水平及其專業、興趣、性格等。餐廳裏每個員工的名字。
(2)每月1日完成離職率與上月員工工資對比表。
(3)定期與員工溝通和跟蹤。
1，1每個月，提交《餐廳人員信息表》。
2.每月26號提交下個月的日歷。
3.餐廳人力需求的完成和服務員的招聘。
4.新員工健康證明檢查
5.定期現金審計。
6、對運營和行政工作進行指導、跟蹤、審核。
7.定期召開並主持管理小組會議。
四、SP崗位職責
(1)組織餐廳各類競賽、季節性活動、員工大會、員工士氣激勵的提交。
(二)、(壹)單店和區域促銷計劃，並於每月20日前報出。
(3)全國推廣和區域推廣活動的實施和推廣。
(4)餐廳策劃活動的進度、統計、分析、歸檔。
動詞 （verb的縮寫）市場調查:
1，商圈調查，在社區建立良好關系。
2.調查、分析和記錄客戶意見。
3、競爭對手資料的收集、整理和競爭對手的動態了解。
六、每月提出上月最佳服務員候選人。
七、機器修理部分
(壹)每周例行工作的檢查和跟蹤。
(二)每月考核水、電消耗及合理控制相關能源。
(3)對餐廳的機器設備進行日常、每周、每月、三個月、半年或壹年的定期維護和記錄。
(4)記錄所有維修項目並進行跟蹤。
(5)建立維護手冊，以便於正常操作、故障排除和跟蹤。
(6)與餐廳相關的PM工具箱和預存件的管理和存放。
餐飲培訓主管職責(集合)2 1。廚師長的主要職責
(1)組織和指導廚房工作，監督食物準備，按照上級指定的成本生產高質量的產品。
(2)根據餐廳的經營目標和方針以及下達的生產指標，負責廚房和旋轉吧各類菜單的策劃和更換，負責產品規格的審定。並參與原材料價格的制定。
(3)協調轉吧與廚房等部門的關系，根據廚師的專業能力和技術特長決定各崗位的人員安排和調動。
(4)根據各崗位的生產特點和業務情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤情況。
(5)督導廚房管理人員，科學管理廚房設備、用具和食品原料，審批廚房設備、用具的更換和購置計劃。
(6)掌握各廚房的工作程序，及時處理操作中的問題。
(7)審批廚房部門的工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序和標準。
(8)負責菜肴質量的檢查和控制，親自烹制高規格和重要客人的菜肴和菜肴。
(9)定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房生產質量和經濟效益。
(10)負責貴重原材料的采購、驗收、申請和使用的檢查和控制。
(11)主動咨詢和了解客人對菜品和菜品的質量和供應的意見，采取有效措施加以改進，負責處理客人對菜品的投訴。
(12)主持廚房工作會議。
(13)巡視檢查各崗位考勤、排班及工作責任落實情況，檢查廚房用具、設備、設施的整潔、安全、完好情況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生情況，檢查儲存的原料、食品的質量和數量，發現問題及時解決。
(14)根據餐飲營銷計劃和原料的季節性特點，組織菜品的制作和成本核算，不斷更新和豐富菜品品種。
(15)完成上級交辦的各項任務。
(16)有組織指揮廚房生產的權力。
(17)有權決定廚房班次，安排廚房各崗位人員。
(18)有權決定對各級廚房員工的獎懲，有權建議廚房員工的招聘和辭退。
(19)有權簽署與廚房工作相關的文件和收據。
(20)有權監控和處理食品原料。
2、烹飪經理的主要職責
(1)管理整個烹飪部的正常運作，進行計劃、組織、監督和控制，使客人更加滿意，達到預期的效益。
(2)負責策劃餐飲專項推廣宣傳活動。
(3)每天審核經營報表，進行經營分析，做出經營決策。
(4)制定各類人員的操作規程和服務規範。
(5)建立健全考勤、獎懲、分配等制度，並認真執行。
(6)與廚師長等部門研究制定。
長期和季節性菜單，酒單。
(7)監督食品衛生和環境衛生。
(8)負責檢查和督促大型集體用餐和重要宴會。
(9)處理客戶的意見和投訴，以緩解不愉快的局面。
(10)抓好員工的業務知識和技術培訓。
(11)審核並指導相關報告和申請。
(12)協助人事部門做好定崗定員工作。
(13)定期參加酒店會議和業務協調會，與公眾建立良好關系。
(14)主持部門例會，協調各部門內部工作。
(15)分析預算成本和實際成本，制定售價，控制成本，達到預期目標。
(16)擬定最新食品配方信息系統。
(17)協調內部矛盾，處理錄用、獎懲、調動等人事工作，處理員工意見和糾紛，建立良好的下屬關系。
3.食品部主管的主要職責
(1)掌握餐廳的設施和活動，監督管理餐廳的日常工作。制定餐廳的服務標準和工作程序。
(2)安排員工排班，審批考勤表。
(3)定期對員工進行培訓，確保餐廳的政策和標準得到執行。
(4)定期檢查餐廳內員工和服務臺的清潔、個人衛生，確保客人的食品安全。
(5)與客人保持良好關系，協助業務推廣，咨詢和反映客人的意見和要求，以提高服務質量。
(6)與廚師聯系菜單的準備工作，確保食物控制在最佳水平。
(7)監督每次盤點和物品的存放。
(8)主持餐前會議，傳達上級指示，進行餐前最後檢查，餐後總結。帶領服務員做好班前準備和班後整理工作。
(9)直接參與現場指揮工作，協助員工服務並提出改進建議。
(10)聽取相關行政文件，簽署領料單和申請計劃。
(11)監督並提醒員工遵守餐廳的規章制度。
(12)推動下屬大力推廣產品。
(13)註重成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。
(14)填寫工作日記，反映餐廳的經營情況、服務情況、客人投訴或建議。
(15)負責餐廳的服務管理，保證每個服務員都按照酒店規定的服務程序和標準去做，為客人提供高標準的服務。
(16)經常檢查餐廳常用物品是否準備充足，保證餐廳正常運營。
(17)了解每天供應的品種、缺貨的品種、當天推出的特選，並在餐前會上通知所有服務人員。
(18)及時檢查餐廳設備狀況，做好維護保養、餐廳安全和防火工作。
(19)營業結束後，帶領服務員搞好餐廳的衛生，關閉電燈和電力設備的開關，鎖好門窗和容器。
(20)處理客人投訴和緊急事件
(21)確保出口準時正確。
(22)當直屬餐廳經理不在時，代替他的位置。
(23)核對賬單，確保完全無誤後，客人簽字付款。
(24)負責接待重要客人，並感謝他們的送行。
4.迎賓員的主要職責
(1)在本餐廳門口禮貌招呼客人，歡迎客人到合適的餐桌，並幫忙拉椅子讓座。
(2)上交菜單，通知區域總臺服務員提供服務。
(3)熟悉餐廳所有餐桌的位置和容量，保證相應的迎賓工作。
(4)將客人平均分配到不同的服務區域，以平衡前臺服務員的工作量。
(5)當餐廳在營業高峰期客滿時，妥善安排等候用餐的客人。如果客人願意等，請在門口的休息區坐下，告訴他大概的等待時間。
(6)記錄就餐客人的人數及其所有意見或投訴，並及時向上級匯報。
(7)接受客人的預訂。
(8)協助客人存放衣服、帽子、雨具等物品。
(9)積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和質量。
5.餐廳服務員的主要職責
(1)負責清潔餐具和服務用具，保持餐廳清潔。
(2)從倉庫提貨，負責餐廳各類面料的清點、洗滌和記錄。
(3)負責在用餐過程中隨時補充工作臺並保持幹凈整潔。
(4)按照本餐廳的要求擺臺，做好餐前的壹切準備工作。
(5)熟悉本餐廳供應的所有菜品和飲品，做好促銷工作。
(6)接受客人的訂單，確保客人及時準確的拿到產品。
(7)按照餐廳的標準為客人提供完善的服務。
(8)做好結帳和收集工作。
(9)在用餐過程中註意客人的需求，當客人打電話時迅速響應。
(10)負責按照上菜順序準確地將菜單上的所有菜品送到點餐客人的前臺服務員手中。
(11)與值班人員協調，將臟餐具收回洗碗間，分類擺放。
(12)負責在客人用餐完畢，結束餐廳的業務後，為下壹餐擺放餐桌。
(13)積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和質量。
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