桃酥怎麽做？
桃酥的兩種做法
加州核桃酥第壹法
材料
加州核桃30g，低筋面粉100g，無鹽黃油60g，蛋黃1，奶粉10g，糖60g。
工作方法
1.核桃在砧板上用刀切成細粒。
2.黃油用刀切成小塊後，放入壹個不銹鋼大盆中，用打蛋器打至膨脹。當打蛋器被提起時，妳可以看到黃油是三角形的。
3.分離蛋白質，保留蛋黃。
4.蛋黃打發後，分三次加入黃油，繼續打發，直到雞蛋和油完全融合。
5.在奶粉中加入10ml開水，冷卻後倒入盆中，加入糖粉繼續攪拌至糖化。
6.這個時候可以把碎核桃放進去，需要送走。
7.篩入面粉，用刮刀將所有材料攪拌均勻，攪拌時註意不要打圈。
8.烤箱預熱，烤盤鋪上錫紙，將面團分成28等份，然後將小面團分別放在烤盤上。此時烤箱已經溫熱，放托盤時註意不要燙傷手；上下火，溫度170度，20分鐘。
技巧
1，這個配方做出來的核桃黃油量大，因為我忽略了核桃的含油量，下次要適當減少黃油量。
2.核桃是油性的，用攪拌機攪拌會粘在刀片上，不能攪拌，用刀切方便快捷。
桃酥第二法
材料
1.豬油220克，細糖210克，鹽2克，轉化糖漿18克，2。1/2全蛋，3。4g碳酸氫銨，4g小蘇打，15g水。
工作方法
(1)核桃洗凈瀝幹水分，放入烤箱烘烤，冷卻後切碎備用。
(2)將材料(1)放入鋼盆中，打至松散。
(3)分兩次加入雞蛋，攪拌均勻。
(4)將材料(3)中的碳酸氫銨和小蘇打溶解在水中(剛好在加入之前)，然後將它們加入鋼盆中並混合均勻。
(5)將(4)的材料壹起過篩，築成粉墻，然後將前面已經攪拌均勻的材料倒入粉墻中央，再輕輕攪拌均勻成球(不要搓)。
(6)將所有面團分成25塊，略圓，用食指在每塊面團中心戳壹個洞，方便烘烤膨脹。