詳細介紹了自制酸奶的方法。
酸奶的制作方法1:
食材:牛奶壹斤，市面上作為介紹的酸奶壹小盒，糖兩勺。
做法:將牛奶煮沸，晾至室溫。加入酸奶和糖，攪拌均勻。
夏天大概需要6個小時。冬天把混合好的牛奶放在酸奶機裏，幾個小時後就可以喝到自制的新鮮美味的酸奶了。喝之前記得放好半杯作為下壹個引子，不要像我的小寶貝壹樣喝引子。
做了幾次之後，妳會發現酸奶很稀。別擔心，是因為我們沒放增稠劑？因為有穩定劑之類的添加劑。這是純酸奶
酸奶的制作方法2
很簡單，而且只要嚴格按照我的步驟來，除非原奶或者酸奶有問題，否則是不可能失敗的。
工具和原材料:
1，壹瓶酸奶籽(可以用萬家寶原味的，雖然貴壹點，但是據說它的菌種比較好；我沒試過別的。不管用什麽酸奶做種子，都必須是原裝的)，純牛奶750-1000ml，看妳準備的容器大小(壹瓶125ml的萬家寶酸奶壹次最多可以做2kg)。
2、壹個罐子(消毒)
3、攪拌棒(消毒)
4.壹桶
5、保溫材料(壹個海綿枕頭，或者別的什麽，不用，用兩條浴巾就行。)
6.壹塊填充材料(壹塊浴巾)
7.保鮮袋壹個或保鮮膜壹個。
8、壹個熱水瓶
生產流程:
1.將酸奶從冰箱中取出，溫熱至室溫(提高乳酸菌的活性)備用。
2、將純牛奶放入熱水中(袋裝，只要是溫熱的，70-80度即可；如果是1kg的盒裝，要稍微開壹點(90-98度)浸泡3-5分鐘，把純牛奶加熱到40度左右(有利於乳酸菌的生長)。
3.溫奶期，準備壹個制作酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的大罐，壹次可以做750ml)，用開水消毒；壹根攪拌棒，用沸水消毒。並且在熱水袋裏放壹些熱水備用。
4.將牛奶從熱水中取出，擦幹表面水分(防止倒牛奶時流入瓶中汙染牛奶)，倒入罐中。打開酸奶，按照6%-10%的比例加入酸奶籽(750ml中約60ml，約半瓶酸奶)，用攪拌棒攪拌均勻，蓋上保鮮膜或保鮮膜，擰緊瓶口。
5.將保溫材料、熱水瓶、罐子依次放入桶中，最後用浴巾將縫隙填滿，蓋上蓋子，壓上重物。
6.等6個小時。取出罐子，看到牛奶已經變成了雞蛋餅，說明制作成功。
自制酸奶的方法:
1)將粗口玻璃瓶或瓷瓶(易拉罐不能用，因為口太大容易被雜菌汙染)，裝滿牛奶，用幹凈的雙層塑料薄膜覆蓋瓶口，用細繩紮緊。繩子要打得松壹點，因為加熱過程中瓶子裏會產生大量蒸汽。如果系得太緊，薄膜會破裂，容易汙染。
2)將裝滿牛奶的玻璃瓶放入鍋中，煮沸30分鐘。以不加牛奶的水浸泡為宜，不要蓋蓋子，然後取出冷卻至手背接觸即可。
3)市場上銷售的新鮮純酸奶2% ~ 4%，如佳寶牌純酸奶、秦農牌純酸奶。加入買來的酸奶後，立即將塑料薄膜紮緊，保證瓶內無氧環境。
4)在室溫下(夏季室溫30℃以上)10小時後，鮮牛奶像豆腐、酸奶壹樣凝固。
5)將酸奶瓶放入冰箱0 ~ 5℃冷藏2 ~ 4小時，即可食用。
白糖可以在殺菌的時候加，也可以在吃的時候加，加多少看個人口味與否。
可以單獨做壹小瓶。如果凝乳好，可以留著做菌種，但是不能多次使用。因為家裏無法保證無菌操作，所以可以把菌種放在冰箱裏。如果瓶口上的膜鼓起，裏面產生氣體，說明進入了產氣菌，只能食用，不能作為菌種保存。
需要註意的事項
1.用過的菌種酸奶不能加水果，更不能加水果酸奶。
2.如果加熱牛奶的溫度過高，會殺死酸奶中的乳酸菌，導致發酵失敗。溫度過低會造成發酵緩慢，所以不要燙到摸不著(微波加熱往往會造成加熱不均勻，所以要用勺子攪拌壹下，再試試溫度)。
3.不要用電飯煲的保溫檔進行發酵，因為保溫溫度太高，保溫發酵時電飯煲必須斷電。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器最好用帶蓋的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果杯子質量不達標，加熱消毒時容易變形。蓋很重要，乳酸菌是厭氧的，厭氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不要用消毒劑，因為不清洗會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.還有不適合合作生產酸奶的抗乳(含抗生素)或還原乳(奶粉還原的乳)。
7.優質酸奶外觀為乳白色或微黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適中，不得有辣味等異味。如果酸奶中有氣泡，或者瓶蓋鼓起，或者有辣味等異味，說明鮮奶在發酵過程中已經被雜菌汙染，不能食用。
8.發酵酸奶偶爾會因為質量不穩定而失效。為了保證酸奶的質量，可以去藥店購買壹些金雙歧作為純菌種(金雙歧的質量就不說了)。而且發酵酸奶富含雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，有益健康。合適的比例是在500ml全脂牛奶中加入3片(恒溫發酵時間8.5小時)。
以上是邊肖介紹的自制酸奶的方法，希望對妳有所幫助。更多酸奶制作方法請繼續關註土巴兔裝飾。
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