怎樣吃蔬菜最健康？
烹飪時，人們最擔心的是營養的損失，而不是蔬菜。蔬菜可以炒、煮、蒸或涼拌。哪種方法更有利於保存營養，多吃蔬菜，預防各種疾病？1.翻炒，熱油，起鍋，放入蔬菜翻炒，熟了立即上桌。優點是各種蔬菜都可以，炒菜的體積大大減小，可以幫妳壹天吃壹斤蔬菜，營養損失率比較低。缺點是需要更多的油才能達到更好的口感，不利於健康。烹飪時如果油溫控制不好，油過熱會產生致癌物。
2.燉，熱油，炒鍋，放入蔬菜，翻炒，加少許水，蓋上鍋蓋，將蔬菜煮熟。優點是蔬菜好吃，質地軟，體積小，適合吃很多蔬菜。缺點是只能用於耐蒸煮的土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、豆類、冬瓜等。，營養損失率高，油煙汙染，油耗高。
3.蒸:將蔬菜直接放入鍋中蒸，或在蒸之前與米粉、玉米粉、小麥粉、黃豆粉混合。根據不同蔬菜的質地，蒸的時間從3分鐘到30分鐘不等。優點是沒有油煙，營養成分流失最少，煮熟後體積縮小，適合吃很多菜，很少油。調味汁加壹點香油或芝麻醬就行了。唯壹麻煩的是，妳需要熟悉蒸各種蔬菜的最佳時間，比如綠葉菜，要在三五分鐘內拿出來，切不可長時間蒸，否則味道不好。
4.燒開，將蔬菜直接放入開水中，根據蔬菜的質地、數量、火力，半分鐘到兩三分鐘後取出，攤在盤子上晾涼，再拌上自己喜歡的醬料。無論是大蒜香油、芝麻醬、發酵乳還是辣椒醬，都可以。它的優點是沒有油煙，蔬菜體積小，油少，去除壹半以上的有機磷農藥和草酸。缺點是可溶性營養成分有壹半以上溶於水，包括維生素C、葉酸、維生素B2、類黃酮、硫代葡萄糖苷等抗癌物質。此外，蔬菜煮熟後顏色較暗。如果葉子比較老，焯水後會比較飽。
需要註意的事項