小事大學問，如何健康煮飯？
從淘米到煮飯，雖然只有簡單的幾個步驟，但如果能保證每個工序都合理，蒸出不同的米飯。
1避免淘米次數過多。
淘米水會帶走很多水溶性營養成分。比如B族維生素，第壹次洗損就高達25%以上。所以淘米的時候要盡量減少淘米的次數，盡量用冷水或溫水，不要用自來水、開水或硬板刷。
2煮飯時避免用堿。
煮大米粥時，人們可能有為了粘口而加堿的習慣。但是，堿會嚴重破壞大米的營養。典型的維生素，如B族維生素，在中性或酸性環境中熱穩定性好，在堿性環境中加熱容易分解。而且堿性環境會影響人體對無機鹽的吸收和利用。所以，這種不科學的烹飪方法應該改變。
3以燜飯為宜，忌撈飯。
燜飯和撈飯是最常用的兩種煮飯方式。燜飯是將大米洗凈放入鍋中，加入適量的水，然後加熱煮熟或籠蒸，稱為“蒸飯”或“煮飯”；另壹種是將大米洗凈，放入鍋中，加入數倍於大米的水，用猛火煮沸。米粒脹裂後，取出米，棄米湯，再燉，稱為“撈米”。人們用撈米的方式，最重要的是容易掌握加水量。但釣米的口感往往不如鹵飯，而且從營養角度來說，釣米營養流失太多，是和米湯壹起流失的。因此，不建議將撈米作為烹飪方法。想煮飯，最好合理利用米湯。
用高壓鍋煮飯是明智的。
高壓鍋的溫度較高，水和蒸汽容易均勻滲透到米飯中，使米飯中的蛋白質迅速分解變性，成為人體容易吸收的多肽或氨基酸。所以日常生活中可以用高壓鍋來做米飯。
蒸飯也有妙招，醋，米，鹽？可以根據不同情況在米飯中加入壹點，效果壹定會讓妳驚喜。
1加醋
如果擔心蒸米飯前吃不完剩下的，可以按照1000克米飯加35克醋的比例在鍋裏加壹點醋。這樣蒸出來的米飯沒有酸味，反而更香；而且剩菜不容易變質，即使重新加熱後，剩菜也和新蒸的壹樣好吃。
2加酒
這種方法適合蒸生米。當蒸好的米飯發現是生的，盡快往蒸鍋裏加幾滴白酒，然後用文火蒸壹會兒，就可以吃了。
3加鹽
以陳米為原料蒸米飯時，加入少量的鹽，然後用筷子攪拌均勻，這樣蒸出的米飯色澤鮮艷，並能消除陳味。
4加油
在米湯中加入少量植物油，可以讓煮出來的米飯更軟更甜，蒸出來的米飯也不容易太軟。
5加入大豆
大米中賴氨酸含量低，而大豆中賴氨酸含量豐富。在蒸飯中加入適量的黃豆更全面。
6“斜坡”蒸飯法
春節快到了。全家幾代人壹起吃飯，往往會出現老人想吃軟飯，年輕人喜歡吃硬飯的矛盾。有些孝順的孩子，經常在盛滿飯的時候，把飯放在電飯鍋的中央給長輩吃，以為中央的米飯軟糯可口。其實不然。如果蒸之前有意把鍋裏的米傾斜，讓粗端少泡，細端多泡，那麽蒸出來的米就會軟硬兼施，也就是有的泡的少的米略硬，有的泡的多的米軟，就不再難調了。
如果妳不小心把米飯煮不熟或煮熟了怎麽辦？試試這些補救措施。
1飯沒熟。
用筷子在米飯上紮幾個洞，滴幾滴米酒，再蒸壹次。如果米飯都是生的，可以用筷子紮壹些直通鍋底的眼，再加點溫水燉壹遍。如果是部分夾心，可以在上面打個洞，加點溫水再燉。
米飯有燒焦的味道。
做飯的時候不小心把飯燒焦了。可以及時將飯鍋移離火邊，在米飯上放幾片新鮮的蔥段，蓋上鍋蓋，幾分鐘後取出，這樣米飯的焦味就消除了。或者在米飯上蓋個皮，蓋上鍋蓋。幾分鐘後，外殼可以吸收燒焦的味道。
參考資料:
1自然健康知識淵博者楊劍鋒著，江西科學技術出版社，2014.07。
2畢明主編，人體必需營養素百科全書，延邊人民出版社，2005.08。
3華星主編，《生活小貼士》，朝華出版社，2008+0。
4健康生活圖書編委，健康飲食妙招1668，吉林科學技術出版社，2009年3月。
註:圖片來自網絡。