油煮久了會變質嗎？

1，油的成分是脂肪酸甘油酯，不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸都有。其中飽和脂肪酸問題不大，而不飽和脂肪酸長時間高溫保存會聚合，導致油脂變性。這不是營養素有沒有被破壞的問題，而是對人體有害的物質問題。

2、煮久了肯定會蒸發，不會蒸發。當妳聞到油的味道時，意味著油分子正在揮發。溫度越高，揮發越快。