如何輕松分辨新鮮健康的魚？
壹般來說，魚的新鮮程度可以從魚眼、魚鰓、魚腹的外觀和味道來判斷。但是最近壹些小店會先把魚打包，檢查起來就比較困難了。其中有些在切塊出售時更是難以分辨，所以魚背上顏色較深的肉與普通肉的分界線是否明顯，就成了區分魚是否新鮮的指標。以下是選擇鮮魚的參考。
1.選擇有鮮紅色鰓的魚。
鰓中有含蛋白質的血液，所以魚壹旦離開水，血液中的蛋白質就會成為鰓上微生物繁殖的營養來源。在烹飪魚類和貝類時，我們需要先去除鰓，因為鰓中含有大量的微生物，如果食用可能會引起食物中毒，而且鰓中還含有很重的魚腥味，脆脆的口感並不討喜。
2.選擇眼球清澈透明的魚
魚壹旦離開水，眼球內的蛋白質就會變性，從而改變光的折射率。另外，附著在眼睛上的微生物會開始繁殖，分解蛋白質，所以眼睛會渾濁。很多人聽說金槍魚的眼睛裏含有大量的DHA(二十二碳六烯酸)，可以加強血液循環，激活大腦，所以只買來做菜！相信大家都能理解，魚的眼球裏確實含有大量的脂質。
3.選擇鮮紅色的魚。
紅色的魚是因為魚裏面有壹種含鐵的蛋白質叫做肌紅蛋白。當紅肉魚被切成生魚片或魚片，紅肉的表面暴露在氧氣中，鐵會變成褐色。
高鐵肌紅蛋白。換句話說，我們可以根據魚的顏色變化來判斷魚是否新鮮:當它是鮮紅色時，它是新鮮的，而灰色則不是。
4.選擇沒有破損切口的魚。
如果魚是新鮮的，它的切片的切口不會斷裂，但會整齊地尖；如果切片過了壹段時間，切口會有些破，邊角會比較圓。
5.選擇腹部適當膨脹的魚。
魚的腹部也有消化器官。當它們吃水中的餌料時，也會將水中的微生物帶入消化器官。魚壹旦離開水，停留在消化器官中的微生物就會發生作用，消化器官中的食物就會被分解成腐敗物。同時，構成內臟的蛋白質和脂質也會受到消化器官內存在的酶的影響，被自己消化成腐敗，於是內臟的形狀就會塌陷，腹部的膨脹也就消失了。
生魚片新鮮度的比較
當天買的金槍魚(左上)和放在冰箱裏2天左右的金槍魚(右上)水分流失，嚴重變黑。/(左下)當天買的紅甲魚和放在冰箱裏2天左右的紅甲魚(右下)水分流失，肉質逐漸失去彈性。