魚怎麽吃最健康？

魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養成分，還含有甲殼素這種膳食纖維。因為膠原蛋白在70℃~90℃會轉化為可溶性明膠，所以常見的吃法是做成魚鱗凍。魚骨又稱魚骨，含有豐富的鈣等微量元素。軟化後，它們的營養成分會更容易被人體吸收。帶骨頭的小魚應該用力咀嚼。胃酸進入胃後會部分軟化他們的骨骼，促進鈣、磷等營養物質的溶出。大魚骨要吸它的骨髓，就是魚脊骨裏的白線。另外，魚骨也可以放在醋裏煮，小火燉2-4小時。需要註意的是，用白水熬湯，魚刺很難變軟。多加醋燉，利用醋酸的作用，可以促進魚刺變軟。