如何吃健康的剩菜？
吃剩飯有幾個技巧要掌握。壹是秋冬季將剩菜存放在陰涼處，食用時再加熱。
秋冬季節溫度比較低，容易保存剩菜。只要放在陰涼的地方，連續吃兩三次，就可以放心食用。當然，在使用過程中，壹定要用鼻子聞氣味，觀察是否有變化。如果有異味，就不能吃。
技巧二:春夏兩季將剩菜冷藏保存，剩菜不要吃三次以上。
剩菜放冰箱，最好三次以內吃完。如果妳離開它們太久，會對妳的健康產生影響。
技巧三:剩菜剩飯要密封存放，防止病菌入侵。
剩菜密封儲存是非常有效的方法，杜絕了病菌的入侵，關閉了傳染源。吃剩飯對身體影響不大，不容易生病。
技巧四:剩菜鹹，防止變質。
鹹味較重的剩菜更容易保存，保存的時間會長壹點。連續吃幾天就不會有問題，也不會變質發黴。
吃剩菜時要掌握的幾個技巧1。剩菜用紗布蓋好，放在陰涼處。
我們吃剩下的米飯或者饅頭，放涼後放在陰涼處，用紗布蓋好存放，放壹個星期都沒問題。什麽時候吃什麽時候拿都很方便，吃剩菜也不會生病。
技巧二:將剩菜等主食放入冰箱冷藏。
天氣熱時，米飯或饅頭應放在冰箱裏冷藏。這樣做的目的是防止饅頭或米飯變質、變色和變味。冷藏的主食加熱後可以繼續食用，對身體沒有影響，也不容易生病。
剩菜話題往往是大家最關心的現實生活問題。江湖上流傳吃剩的食物可能致癌，甚至總有人說吃剩的食物有毒不能吃。其實剩飯並沒有妳想象的那麽可怕。當然，不建議妳在日常生活中總是去剩飯剩菜。即使妳有剩菜剩飯，經過可靠的保存和科學的加熱，食用後對妳的健康不會有任何問題，也不會導致妳生病住院。具體來說，我今天就和大家聊聊處理剩飯剩菜的小技巧。
經常吃剩菜真的會致癌生病嗎？在網上搜索相關評論，會發現太多關於剩飯剩菜的負面信息，說剩飯不能食用、有毒致癌的根本原因其實是“亞硝酸鹽”。
的確，剩菜存放的時間越長，含有的亞硝酸鹽就越多。亞硝酸鹽本身不致癌，但在壹定條件下會與體內血紅蛋白結合生成亞硝胺，對人體有壹定的致癌性，現實生活中容易增加鼻咽癌、食道癌、肝癌的發病率。
但是請註意，任何所謂的致癌物、致癌作用、危害，都是在中毒劑量下才能達到的，但是剩菜剩飯在存放壹兩天後，並不會含有太多的亞硝酸鹽。妳覺得除非壹次吃幾十斤以上的剩菜才有可能生病嗎？
所以首先要明確，剩菜剩飯不會對身體造成太大傷害，前提是要科學可靠地對待剩菜剩飯。
對於剩菜，如何制作(保鮮+烹飪)更健康？素食，比如蔬菜，更容易流失營養，無論是維生素C還是水，蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，在儲存過程中更容易滋生亞硝酸鹽。雖然不多，但是要避免威脅。
所以，請妳在生活中盡量做到不留肉，不留剩飯。
就涼菜而言，壹般不加熱，容易產生細菌等有害物質，大量攝入容易增加腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀的風險。
既然留下了，接下來要做的就是做好保存和護理工作。剩菜常溫存放，容易導致剩菜中的細菌等微生物快速繁殖，同時會加速腐敗變質。
為了避免這壹問題，請將剩菜放入合適的帶蓋密閉容器中，小份存放在冰箱中。
為了避免異味和交叉汙染，請使用保鮮盒進行分類包裝和儲存。
雖然吃剩的食物可以吃，但是要完全徹底的加熱。請將吃剩的食物加熱到100攝氏度，保持沸騰3分鐘以上。只有徹底加熱，才能更好的保證安全。
當然，請註意吃剩的食物。建議妳壹次吃完。不建議反復加熱。要愛吃多少吃多少，避免微生物交叉感染。
剩飯總是壹個熱門話題。說到根子，最好什麽都不要留下。現做現吃，避免浪費和過剩，也避免了微生物的威脅。但如果是左，就不怕了。遵循健康剩菜原則，可靠處理，科學保存。妳的安全可以由妳自己決定。
經常吃剩飯的人會生病嗎？我覺得不是！
我從小就吃剩飯。當時的剩菜，尤其是米湯，放了壹兩天，都是酸的，就在心裏混了個小疙瘩，放了點香油，我們就高高興興的喝了。
那時候沒有冰箱，蒸幹糧多。當它被放在外面時，它經常會長毛。放學後，我們拿著這種饅頭，放點鹽和香油，然後用水攪拌，拿著就下地幹活了。
這種剩菜，從零食到大的，沒見過有人中毒生病的。
現在的人生活很好，連剩菜都不吃了。但是這對老夫婦仍然保持著他們的老習慣。第二頓把孩子吃剩的都吃了。現在已經60多歲了，也沒覺得有什麽不舒服的，但還是好好的。
現在的年輕人壹說起吃剩飯就臉色蒼白。覺得會致癌，會生病什麽的。其實以前的農村，誰家不是天天吃剩飯剩菜？不過那時候癌癥患者很少，患病的人也不多。這怎麽解釋？
其實也沒那麽恐怖。雖然我們不建議大家經常吃剩飯剩菜，但也沒必要嚇得像老虎壹樣。網上盛傳剩菜會產生致癌的亞硝酸鹽，其實是真的，只是被曲解了。剩菜在擺放過程中確實會產生亞硝酸鹽，但其含量根本不致癌。即使每頓飯都吃剩飯剩菜，也不會對身體有害。
其實剩菜只有保存不當才會對人體健康有害，因為保存不當容易滋生細菌。這些剩菜簡直就是細菌營養豐富的培養基。短短幾個小時內，這些細菌就會產生足夠多的“有毒”代謝產物，足以威脅人類健康。我們吃了這些飯，就會出現“食物中毒”的癥狀。
所以要想吃剩菜安全，就要註意保存方法。如果可能，最好放入幹凈的飯盒中，密封後放入冰箱的保鮮層低溫保存。或者用保鮮膜把剩菜剩菜封好放冰箱；
但是還是有幾個需要註意的地方。首先，吃剩菜是好的，因為剩的時間越長，營養流失越嚴重，這樣的食物就白吃了；第二，剩菜壹定要充分加熱，半溫半涼更容易致病；第三，涼菜最好不要留，少做，剩了就扔掉。
說到剩菜，相信妳們大多數人都知道。畢竟我們吃飯的時候，不可能保證把飯都吃完，所以就剩壹些菜了。同時，每個人對剩飯剩菜的處理肯定有不同的看法，因為根據科學研究，
不管是什麽剩菜剩飯，只要加工壹次，無論是營養價值還是原有的味道都會有很大的改變，所以現在很多年輕人為了自己的健康，都願意吃這些剩菜剩飯。
而80後、70後的人則有不同的看法，因為在他們眼裏，只要這些剩菜不變味，那麽多都是可以吃的剩菜。畢竟這些80後、70後出身困難，只有他們才知道食物的珍貴。
於是有些家庭就剩菜能不能吃的問題和老人發生了很大的爭論，那麽這些剩菜能不能吃呢？其實在我個人看來，這些剩菜有的可以吃，有的不能吃，因為有的剩菜是經過加工的。
所以只要不能壹次吃完，就會在葷菜裏產生壹種特殊的物質，而只要產生這種特殊的物質，就會在壹定程度上影響身體健康，所以吃這些剩菜的時候，最好先聞壹下。
如果沒有味道，可以再高溫煮，但是那些壹聞就很香的剩菜絕對不能吃，因為這些剩菜已經開始變質了，只要開始變質，無論妳怎麽加工都無法補救。
因為工作的原因，我是壹個可能會經常吃剩飯的人，但是感覺還挺健康的。剩菜沒有錯。只要妳願意妥善保管它們，它們對妳的健康不會構成威脅。很多朋友認為吃剩菜會對人的健康造成威脅，還有很多無端的信息說“剩菜含亞硝酸鹽”可能致癌，長期吃剩菜會影響身體健康，但事實真的是這樣嗎？事實上，並非如此。剩飯剩菜中確實會產生亞硝酸鹽，但它們的含量是人體完全可以接受的，致癌論被誇大了。
亞硝酸鹽確實是壹種2A致癌物。它們也是壹種食品添加劑。可以延長肉的保質期，使肉變嫩。常用於加工肉制品，但只要嚴格限制其用量，就不會對人體構成威脅。它是FDA批準的壹種安全的食品添加劑。少量亞硝酸鹽還能在血液中合成壹氧化氮，有助於擴張血管，降低血壓。
那麽剩菜中的亞硝酸鹽含量是多少呢？相對於新鮮食物，剩菜的亞硝酸鹽含量確實大大增加，但也只是增加，並沒有超標。研究發現，即使是最容易產生亞硝酸鹽的綠葉蔬菜食品，在常溫下暴露在空氣中超過10小時，它們產生的亞硝酸鹽含量也比安全攝入量低100倍，完全可以被人體接受。事實上，亞硝酸鹽在自然界中可能會接觸到很多食物。例如，蔬菜本身可能含有硝酸鹽。由於農業和灌溉肥料中的硝酸鹽，這些硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。所以，其實我們不需要太擔心，因為我們攝入了極少量的亞硝酸鹽。
更應該擔心的是，保存不當的飯菜中微生物含量大大增加。如果這些微生物含有有害細菌，就會對人體造成威脅。如果發現食物味道不好，有異味，變質，那麽最好棄之不用。食物中含有的微生物、細菌等成分也能把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，大大增加剩菜中亞硝酸鹽的含量。4℃以下的冷藏溫度可以大大降低細菌的活性，減少亞硝酸鹽的生成。因此，為了避免有害細菌的產生，我們最好將剩菜冷藏保存，尤其是在炎熱潮濕的夏季，細菌更容易滋生。當然，吃剩菜還是有壹個壞處，因為剩菜的營養價值打了折扣。營養流失最嚴重的估計是綠葉蔬菜，10小時後可以流失80%的營養，所以不建議長期吃剩菜。保證營養是最好的選擇。
剩飯剩菜是家居生活中不可回避的話題，因為很多家庭都不可能正常炒菜做飯。很多時候，會有壹些剩菜。本著節儉的原則，很多剩菜剩飯都會繼續吃。
我覺得剩飯剩菜應該區別對待，有些剩菜不應該吃！而且有些剩菜可以接著吃，可能對身體沒有影響。有幾種常見的剩菜:
如何正確保存剩菜剩飯並正確食用結論:家裏的剩菜如果變質了，最好不要吃。因為有時候節儉可能是最大的浪費，我身邊就有老人因為吃剩菜導致亞硝酸鹽中毒住院。想想剩菜剩飯的價值和醫療費用，還有身體遭受的損失。是不是“得不償失”？長期吃剩菜肯定對身體不好。要看剩菜剩飯的保存條件和再加熱的方式！家庭中煮生菜、收拾碗筷的人難免不忍心扔掉，尤其是老人，但孩子不喜歡剩菜。那麽對於這種情況我們應該怎麽做呢？
首先，剩菜要分類。可以分為蔬菜、魚、豆制品。其中，蔬菜在壹夜之間會產生有害物質，因為蔬菜中含有較多的亞硝酸鹽，在儲存過程中會逐漸轉變為有毒的亞硝酸鹽，但實際上如果只是在冰箱中冷藏壹夜，是達不到食物中毒的劑量的。不過我們還是建議蔬菜盡量用完，尤其是壹些綠色蔬菜。畢竟就算留著他們吃第二頓，口感都很差，更何況還是有很大的安全隱患。
二是豆制品風險高。特別是氣溫高的時候，比如夏天，豆制品容易腐敗。我之前處理過壹些豆制品引起食物中毒的案例，同樣的問題是會導致危險病原體的滋生，比如肉毒梭菌，如果沒有充分加熱，風險非常高。
需要明確的是，任何壹種食物如果長時間放在室溫下，或者長時間放在冰箱裏，其實風險都在增加，這並不意味著冷藏是萬無壹失的。
第三，剩菜怎麽辦？如果做好之後發現這道菜明顯煮過頭了，那就馬上端出來，放在另壹個幹凈的盤子裏，盡量直接放冰箱裏。其實現在的冰箱承受不了，這樣的溫度也不會造成太大的傷害。相比之下，更能保障我們的食品安全，非常值得。然後，對於餐桌上的食物，要盡量盡快吃完，尤其是蔬菜，非常不建議在第二餐之後再吃。如果是壹些肉類，尤其是紅燒肉，留到第二餐吃其實沒問題。第二頓的時候要盡量加熱，可以用微波爐加熱，也可以全煮。
雖然我們都想吃新鮮的蔬菜，但剩菜是不可避免的。只要保護得當，取暖充足的問題並不嚴重，也沒有生病那麽嚴重。除非是變質的食物，或者沒有煮透、煮透。
仔細算算，我中午經常帶飯，不也是吃剩飯嗎？在這裏我想告訴大家，只要方式方法得當，沒有壹棍子打死壹個船民的說法。
下面我將和妳分享壹些小技巧:
剩菜不剩葉子:原因:①維生素流失嚴重，口感不好。
②亞硝酸鹽含量高，患癌概率高。
剩菜不剩涼拌菜:原因:①不高溫加熱不易保存。
②涼拌如果長期預防，更容易滋生細菌。
剩飯變高:①不要只吃剩飯、白饅頭等。，換上華麗的，蔬菜雞蛋炒飯(米飯中加入各種新鮮蔬菜和優質蛋白肉)。
②饅頭可以用蛋液煎。
作者:賈秀
國家二級公共營養師
註冊營養技師
謝謝妳的邀請。
經常吃剩飯不壹定會生病，但是很容易亞健康。畢竟剩菜的營養流失是不可避免的。往往剩飯剩菜可能缺乏豐富營養的攝入，從而引起營養缺乏的癥狀，會因為需求不足而逐漸威脅到妳的健康。比如綠葉蔬菜，眾所周知，它含有豐富的營養物質，尤其是抗氧化元素和水溶性維生素，但是綠葉蔬菜放置時間長了(20小時左右)營養物質損失率可高達
妳壹定要把剩菜扔掉嗎？
有些朋友認為經常吃剩菜會致癌、中毒，所以從來不堅決吃剩菜。原因是剩飯剩菜產生的亞硝酸鹽含量高，亞硝酸鹽是壹種致癌物質，長期食用必然致癌。這種說法其實是站不住腳的，已經有文章辟謠剩菜致癌。剩菜確實會產生大量的亞硝酸鹽，但是就我們人體的安全攝入量範圍來說，剩菜中的亞硝酸鹽並不會對健康構成威脅，所以這並不是關註的重點。以蔬菜食品為例。因為蔬菜中含有較多的硝酸鹽成分，這些硝酸鹽還原後會生成更多的亞硝酸鹽。與肉類、大米、瓜果相比，它們最容易產生亞硝酸鹽。但是，即使在室溫下放置20小時以上，蔬菜中的亞硝酸鹽仍然是安全攝入量範圍的幾十倍甚至上百倍。
壹方面，亞硝酸鹽也被誤解了。其實是公認的食品添加劑成分，主要作用是保鮮保質。它可以被稱為壹種防腐劑。它的存在可以讓更多的食品在更長的時間內保持品質，幫助食品行業解決很多問題。只要添加量合格，對人體沒有明顯威脅。少量亞硝酸鹽攝入可產生壹氧化氮，壹氧化氮是擴張血管的成分。過量攝入亞硝酸鹽會對人體造成威脅，而且不是直接致癌成分，屬於2A類致癌物，也就是說可能致癌。相比亞硝酸鹽，我們更應該關註剩菜中有害微生物的產生，如果放置時間長了，有害微生物會大量繁殖。如果有害細菌成分多了，我們吃了確實是健康威脅，所以剩菜壹定要妥善保存。如果有異味、酸味甚至肉眼可見的細菌，最好丟棄。
剩菜最好放在冰箱裏保存。在4℃左右的溫度下，可以大大抑制微生物的繁殖，因此可以延長食品的保質期，維生素的增殖也可以將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。所以冷藏既能抑制微生物，又能抑制亞硝酸鹽的合成，壹舉兩得，尤其是炎熱的夏天，微生物繁殖很快，中午的菜到了下午就可能變質，必須馬上放入冷庫。雖然吃剩菜沒問題，但還是不建議妳經常吃剩菜。有新鮮的食物自然最好。畢竟營養流失了，會有壹點菌類攝入。這些真菌也可能累積起來，威脅腸胃健康。所以，第壹是不要經常吃剩菜，第二是剩菜壹定要加熱壹定時間才能吃。