臘肉有營養嗎？

臘肉的營養不高。具體原因如下:

1，臘肉壹般是用肥肉較多的豬肉做的，大量的鹽、糖、味精、五香粉、防腐劑等。會在加工過程中添加，屬於高能量高脂肪高鹽食品。吃得太多對健康有害。

2.培根在制作時會加入壹定比例的硝酸鹽。這種物質會使肉制品色澤好看，味道獨特，還會有防腐作用。但硝酸鹽在人體內能與肉蛋白中的胺結合形成二甲基亞硝胺，是壹種致癌物。過多、頻繁食用培根會增加患癌風險。

3.臘肉脂肪長時間暴露在空氣中，在陽光、空氣、水分等因素的影響下，會發生氧化、水解，甚至酸敗。不僅降低食物營養，還會加速人體衰老。

4.培根制品每100克含脂肪約48.9克，鹽近6克。如果壹次吃100克以上，脂肪和鹽的日攝入量就會超過壹個成年人的推薦攝入量，對心血管系統產生不利影響。因此，成年人每次食用不超過150g為宜，老年人盡量少吃臘肉。壹周最好不要吃超過三次，也不要連續吃。

5.臘肉腌制後雖然礦物質依然存在，但容易吸收的礦物質由於長期暴露在空氣中被氧化，人體食用後吸收率會下降。

吃臘肉的註意事項:

1，煮之前先煮。這樣做可以減少鹽的攝入，亞硝酸鹽會溶於水，避免與胺類結合形成致癌物。臘肉多是家裏手工制作，很難達到衛生標準。煮沸正好可以利用高溫殺死致病菌。在實際操作中，可以選擇炒或燉或蒸，不建議油炸，以免為致癌物提供條件。

2、配洋蔥、芹菜等新鮮蔬菜。蔬菜必不可少。大蒜、韭菜、大蔥、洋蔥都含有豐富的巰基化合物，是清除食物中亞硝酸鹽、阻斷亞硝胺合成的天然物質，是熏肉的好夥伴。新鮮蔬菜如芹菜、柿子椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等。有不同程度的亞硝酸鹽清除能力，可以和臘肉壹起炒。

人民網-過年了，香腸臘肉要健康。