小麥粉的營養價值
小麥粉的營養價值1，蛋白質
面粉富含蛋白質。壹般含量為10% ~ 13%，高於大米。而小麥蛋白質中賴氨酸、精氨酸、組氨酸和蛋氨酸的含量相對較低。所以我們在吃面食的時候，要補充這些營養含量高的食物，以達到營養互補，保證健康的膳食原則。
賴氨酸是調節人體代謝平衡、促進生長發育的重要營養素。富含賴氨酸的食物有魚類、乳制品、大豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。
組氨酸是嬰兒生長發育的必需氨基酸，人體無法合成，所以完全靠食物供給。如果供給不足，嬰幼兒的免疫力就會低下，生長發育就會延遲。富含組氨酸的食物有:大豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。
蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質。缺乏蛋氨酸會導致食欲不振、生長遲緩、腎臟腫大等現象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花籽、葉菜、乳制品等。吃富含蛋氨酸的食物也可以幫助我們禦寒。
2.礦物質和維生素
面粉的營養價值還不止這些。當然，面粉也含有壹定的礦物質和維生素。其礦物質主要分布在麥粒表層，而維生素主要分布在胚芽和表層。
精制面粉就是磨掉大量的麥粒表面和胚芽(麥粒表面富含維生素和礦物質，胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素)，得到的只是麥粒的胚乳。所以越是精制的面粉，營養流失越嚴重。如果長期把這種面粉當主食吃，身體會嚴重受損。
面粉的營養價值礦物質不多，但B族維生素是我們膳食維生素的重要來源。所以建議不吃主食的姐妹們改變壹下習慣。同時，建議少選擇精制面粉。
3.碳水化合物
面粉富含碳水化合物。這部分營養主要存在於小麥籽粒的胚乳中，即精粉是除去大部分營養豐富的小麥籽粒表面和胚芽後得到的部分。精制面粉其實大部分是澱粉！
4.脂肪
面粉也含有壹些脂肪。它主要存在於小麥籽粒的胚芽部分，其次是麩皮和胚乳。小麥籽粒中的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸。具有維持細胞正常生理功能、降低血液粘度、改善血液循環、提高腦細胞活性、增強記憶力的作用。
在廚房的應用中，面粉中的脂類營養價值對烘焙品質有直接影響。我們通常在面包中加入糖和油脂，既能保持面粉的原有品質，又能增加面包的體積，軟化其質地，保持新鮮。
小麥粉的功效小麥味甘、涼，入心、脾、腎經；養心補腎，清熱解渴。主治急躁、熱煩、消渴、腹瀉、癰腫、外傷出血和燙傷。
小麥粉的分類根據加工精度和用途的不同，面粉可分為等級粉和專用粉。
1，等級粉
根據加工精度不同，可分為專用粉、標準粉、普通粉三大類。
2.特種粉末
特種面粉是用特殊品種的小麥磨成的面粉；或根據使用目的的需要，在等級面粉的基礎上添加食用增白劑、食用膨松劑、食用香精等配料，混合均勻而成的面粉。該專用粉品種多樣，配方準確，質量穩定，為提高勞動效率，制作質量更好的面制品提供了良好的原料。
如何選擇小麥粉①水分:用手抓壹把小麥粉用力擠壓，松手後水分散去是正常的。
②顏色:付強粉顏色潔白幹凈。標準粉末為淡黃色。劣質小麥粉顏色較深。
③口感:小麥粉的好聞。往往微香微甜。
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