蝦的營養價值有多高？

蛋白質——對蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量較高的食物之壹，是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。

氨基酸——與魚類相比，對蝦含纈氨酸較少，纈氨酸是人體必需氨基酸，但卻是蛋白質中均衡營養的來源。另外，大蝦含有甘氨酸，這種氨基酸含量越高，大蝦的甜度就越高。

牛磺酸——大蝦中含有的牛磺酸能降低血壓和膽固醇，因此對預防代謝綜合征有壹定的作用。

鎂和鈣——對蝦中含有的鎂對調節心臟活動有重要作用，可以保護心血管系統。可降低血清膽固醇，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。

蝦青素——大蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。

鈉、銅、硒——調節滲透壓，維持酸堿平衡。保持正常血壓。增強神經肌肉興奮性。銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。硒能抵抗致癌的鉛和鉈，並能提高人體免疫力。

膽固醇和其他——與魚和牲畜肉相比，蝦的脂肪含量很少，而且幾乎沒有動物糖作為能量來源。大蝦中膽固醇含量較高，但同時蝦汁拌飯的大蝦富含牛磺酸，可降低人體血清膽固醇。對蝦富含鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a。

七尾蝦汁拌飯的大蝦皮含有豐富的鈣，還含有壹種叫甲殼素的動物纖維，甲殼素是壹種多糖，不能被人體消化吸收。處理後可溶於水，制成殼聚糖保健食品。