日本料理名詞科普

日本料理，日本料理的常見菜單，即“和食”，起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。我整理了相關內容，歡迎欣賞和借鑒。到了日本餐廳，我們經常看到的菜單類別大致可以分為以下五類:(1)生魚片:簡而言之就是各種生海鮮，如魚、蝦、貝類等。(2)點菜:傳統的日本料理通常以各種烹調方法來區分，如油炸食物(烘烤品)、燒烤食物(烘烤品)、燉制食物(煮制品)、蒸制食物(蒸品)、湯類食物(熏制品)和腌制配菜。(3)手絲:包括普通手卷、手搖壽司、花壽司等。(4)火鍋:常見的有火鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等。(5)套餐類:簡餐、固定食品、正式套餐等。Otumami是日本料理中常見的菜單，以清淡開胃為主，大致可分為三種:Tsukemono、Sumono、Sara。(1) Pawpa:我們熟悉的鹹菜、鹹菜。用醋、鹽或其他調料浸泡這些材料幾個小時，使它們變得美味。木瓜既可以作為開胃菜，也可以作為套餐中的開胃菜。常見的有味噌黃瓜，味噌白葡萄等。(2)涼菜:包括Sumono、涼菜、各種沙拉。以醋為主要佐料的菜叫酒醅，而涼拌菜可以用各種佐料烹制，如醋拌墨魚、涼拌洋蔥、味噌涼拌金槍魚、涼拌豆腐等。(3)沙拉:除了沿襲西式沙拉的做法外，還加入日式烹飪方法，發展日式沙拉特色，如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等。生魚片，日本料理中常見的菜單，就是生魚片，直接音譯為“Shasimi”。生魚片是將新鮮的魚或貝類按照適當的刀法切成塊，配以拌有山葵的醬油食用的壹種生食料理。壹般人通常認為山葵有殺菌的作用，其實不然。芥末只是為了改善味道。在選購用於制作生魚片的海鮮食材時，壹定要註意新鮮度和肥膩度。此外，還要在經驗豐富的廚師的幫助下，熟悉刀工、搬運烹飪、調味裝飾等技巧，才能做出壹盤視覺和味覺都很驚艷的生魚片。目前國內比較常見的刺身種類有:紅陸璐鰱魚、三文魚、金槍魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆葦蝦等。其中，每年五月大量供應的黑鮪魚刺身，是許多食客的人間瑰寶。生魚片並不總是完全生吃的，有些生魚片菜肴會稍微加熱，比如:(1)炭火烘烤:用炭火稍微烘烤金槍魚的肚子，將魚肚的脂肪酯烘烤使其散發香味，然後浸入冰中切片。(2)熱水浸泡:將鮮魚用熱水略燙後，放入冰水中浸泡，讓其迅速冷卻，取出切片，會呈現出壹種表面熟悉但內部生的生魚片，在口感和味道上有另壹種風味。生魚片菜肴通常出現在套餐或餐桌菜肴中，也可以作為開胃菜、配菜或點菜。日本料理常見的菜單——Agemono油炸食品在日本料理的菜單上被稱為【楊屋】或【油炸食品】。油炸食品主要是將油炸後的食材裹上面糊，又香又脆，但裹在裏面的食材依然爽滑可口。壹般的油炸食品配料有魚、豬肉、蝦、芋頭、牡蠣、紅薯、茄子、豆腐、青椒、墨魚、各種蔬菜和根。隨著烹飪的不斷創新，油炸食品的種類更加豐富，如榴蓮、牛蒡等。天婦羅是日本料理中眾所周知的油炸食品。主料是白肉魚塊和大蝦，配料是茄子、青椒、芋頭、紅薯或蘑菇。壹般油炸食物會配以調味蘸醬和白葡萄粉。吃的時候可以把粉放進蘸醬裏拌勻，邊蘸邊吃。常見的炸東西有天婦羅、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蛤蜊、炸蘑菇球等等。日本料理中常見的菜單Yakimono，中文稱為燒烤，可以說是日本料理中的主食之壹。熟食的主要成分是魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊排、貝類等。熟食不能再熱，必須趁熱吃。常見的燒烤方式大致可以分為以下幾類:壹、素食烹飪:將沙拉鋪在食材上，直接放入烤箱烘烤。二、按燒:將準備好的醬料烘烤後塗抹在食材上，直至食物可以食用。三、串燒:將食物串在竹簽上，直接放在漁爐網上，反復燒烤。鐵板燒:在熱的厚鐵板上烹飪食物。五、巖石燒:先把石頭或巖石放在爐子上燒烤到300多度，再把食物放在滾燙的巖石上煮。六、姿勢燒:將整條魚或蝦用竹簽固定定型，放在火爐或烤箱中燒烤至熟。七、鹽烤:將所有食材撒上鹽，放在火上，烤箱內燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦。八、味噌烘烤:將魚浸入準備好的味噌醬中，腌制幾個小時，然後放入烤箱烘烤。傳統日本料理的主食是白米飯，其次是其他菜肴-魚、肉、蔬菜、泡菜和湯。菜名就是根據這些菜的數量來命名的。比如最簡單的日餐就是壹菜飯(Ichiju-Issai，Tonga I，或者壹菜飯)，由壹碟鹹菜(壹般是腌蘿蔔)、壹碗米飯、壹碗湯組成；例如，傳統的日本早餐通常是味噌湯、米飯和壹碟泡菜。最常見的菜肴被稱為三道菜(ichi ju-Sansai)——湯、米飯和以不同方式烹飪的三道菜。這三道菜通常是壹盤生魚片，壹盤烤蔬菜，壹盤水煮蔬菜，而有些是清蒸蔬菜，油炸蔬菜，醋蔬菜，或醬蔬菜。壹頓有三道菜的飯通常配有泡菜和綠茶。面條來自中國，但面條已經是日本料理的重要組成部分。兩種傳統的面條，蕎麥面條和烏冬面，湯頭通常是由魚制成的高湯，用醬油和不同種類的蔬菜調味。另壹種受歡迎的面條是20世紀初從中國引進的拉面。拉面用的湯有很多種，比如魚加醬油，或者豬肉加奶油。；