是不是燉湯的時候營養在肉裏，不在湯裏？
去醫院的時候，親戚經常問醫生能給病人熬什麽湯。對很多人來說，湯營養豐富，有利於人體恢復。關鍵是在大多數人的認知裏，常用材料的精華都進湯裏去了，這些原料裏沒有營養。我也遇到過壹個生了壹個生長緩慢的寶寶的孕媽媽，說自己執著的“吃了很多肉”。仔細了解後，她發現自己吃的是“肉很多”的湯，並沒有真正吃肉，也沒有吃到裏面的營養成分。
那麽，湯真的全是食材嗎？
營養分析表明，湯裏最重要的有效成分是水，其他還有電解質溶液、人體脂肪和含氮提取物。含氮提取物是水解蛋白的壹部分，也是湯中美味的化學物質。中草藥熬制的湯裏也有溶解的生物堿等成分。
有人說湯又白又好喝，壹看就有營養。其實，讓湯看起來變白的是浮在湯裏的脂肪滴、棒子、粉絲等脂肪率高的原料，這使得燉出奶白色的湯非常容易。草魚炸好後，趁著鍋內溫度高的時候加入冷水，可以快速打造壹鍋煮好的湯。
看到這裏，妳應該能明白，其實大部分的湯裏都是脂類和中氮提取物。妳想要的五顏六色的蛋白質，鈣、鐵、鋅、硒維生素，都在這裏:壹個都沒有！妳能得到的只有:胖！
必須特別註意的是，疾病手術恢復期所必需的蛋白質食物幾乎不溶於湯，所以正常人的日常飲食和湯既能滿足味蕾的需要，又能補充水分和汗水流失的電解質溶液，是錦上添花；而有癥狀的患者，尤其是長期吃得不多的患者，不補高效能高蛋白食物的成分，只靠湯來補充，這是助長了苗頭，延緩了癥狀的恢復。所以結果就是妳得吃湯渣才有營養，光喝湯沒有補充維生素的作用。