如何選擇健康的炒鍋?
健康炒鍋的選擇生炒鍋是由灰鐵熔煉鑄造而成。
優點:加熱慢,適合食物煎煮,不易糊鍋;日常保養比較容易,只要煮後及時清洗就不容易生銹;最重要的價格比熟鐵鍋便宜很多;散熱率高。
缺點:生鐵較厚,所以傳熱效果稍差,烹飪時間需要較長,比熟鐵鍋浪費更多的燃料(電)。
熟鐵鍋又稱鑄鐵鍋,是用熟鐵鍛造而成。
優點:鍋薄,傳熱快,食物熟得快。
不足:價格較高;清洗不容易,用後需要刷洗晾幹,否則容易生銹;與鹽、醬、醋接觸容易被蝕刻、穿孔、生銹;碰撞容易軟化變形。
中式炒鍋雖然醜,但是中式炒菜的絕佳選擇,其他材質的鍋真的做不到這壹點。如果只看鐵鍋的材質,它是最健康最安全的,幾乎不會溶出對身體有害的物質,也不容易被氧化。然而,世界上哪裏有完美的鍋?即使是鐵鍋也有壹些健康問題:
首先高溫炒菜,炒出來的菜吃了容易上火;
其次,高溫壹般需要大油,但高油不可取;
再者,如果油少,翻炒不及時,容易使食物碳化,粘鍋。而且燒焦的蔬菜不僅會破壞營養成分,還會產生致癌物質。
可以用不粘鍋煎鍋。
優點:輕便;漂亮;易於清洗;良好的非粘性;節省燃料;油煙少。
缺點:時間長了塗層會脫落,外觀變醜;不適合高溫油炸;塗層不是用鏟子就能完成的。
不粘鍋不粘鍋是指炒菜時不粘鍋底的鍋,因為鍋底采用了不粘塗層。不粘鍋可以輕松煎炸食物,不粘底,可以減少用油量,廚房新手也可以放心使用。但如果蒸煮溫度超過300℃,塗層就會被破壞,有害物質也會分解。
而且納米陶瓷以外的不粘鍋作為不粘塗層,不適合制作酸性食品。因為酸性食物容易腐蝕金屬本體,壹旦本體被腐蝕就會膨脹,從而使塗層膨脹,導致塗層大面積脫落。
用陶瓷砂鍋做湯是可取的
優點:高端大氣;均勻加熱;隔熱性能好;保留果汁和味道。
不足:壹般只用於制作湯菜;耐高溫性較差;散熱快。
陶瓷砂鍋是用瓷土高溫燒制而成的。,是煲湯的絕佳選擇。
煲湯宜選擇質地細膩的白色砂鍋。好的砂鍋是圓的、均勻的、完整的、無裂紋的,內壁光滑,無凸出的砂粒,鍋蓋緊而不變。敲的時候會有清脆的聲音。
砂鍋的優點是小火慢工,保溫性好。做出來的湯非常美味。但如果選擇劣質砂鍋,琺瑯中含有少量的鉛,在烹飪酸性食物時容易溶解,對身體有害。混有氣泡的砂鍋加熱時,砂鍋內應力會發生變化或爆裂。
不銹鋼鍋慢煮小炒
優點:低溫,少油煙,美觀耐用,烹飪方式比高溫油炸更健康。
不足:沈重;加熱不均勻;如果長期接觸酸、堿,會發生化學反應,或者會溶解壹些人體不需要的微量金屬物質。
不銹鋼鍋是由滲有鎳、鉬、鈦、鎘、錳等金屬元素的鐵鉻合金制成。壹般來說,合格的不銹鋼鍋是無毒的。它有低溫、少油、少煙的優點,這種烹飪方式比較健康。
但事實上,不銹鋼鍋並不是烹飪的最佳選擇。不銹鋼鍋不是真的不銹鋼。如果長期與鹽、醋、醬油等酸堿物質接觸,或者用於熬制中藥,就會發生化學反應,甚至會產生有毒化合物。
鐵鍋1的正確使用方法,炒完壹道菜,刷鍋壹次,再炒另壹道菜。每頓飯吃完後,鍋內壁壹定要清洗幹凈,鍋壹定要擦幹,防止鍋生銹,產生對人體健康有害的氧化鐵。
2.盡量不要用鐵鍋煲湯。
3.不要用鐵鍋盛蔬菜過夜,因為鐵鍋在酸性條件下會溶解鐵,破壞蔬菜中的維生素C。
4.刷鍋的時候盡量少用洗潔精。如果鍋內有輕微銹蝕,可以用醋清洗。
5、對於嚴重生銹、黑渣、黑皮的鐵鍋,不宜再次使用。
鐵鍋的好處是1,使用壽命長。
由鐵鍛造而成,表面不塗任何對人體有害的化學物質。鐵鍋只要保養得當,可以用5年或者10年。
2、耐高溫,導熱快速均勻
做出來的菜不會半焦半熟,受熱均勻。
3.節約洗滌劑
鐵鍋用完後,可以用硬毛刷刷,用熱水洗,晾幹,晾幹。洗滌劑其實是傷鍋的。
4.減少食用油的用量。
隨著時間的使用,鐵鍋表面會自然形成壹層食用油,有不沾鍋的效果,感覺炒菜用油量越來越少。
5.煮熟的食物含有微量鐵。
在烹飪的過程中,鐵鍋裏的鐵會隨著溫度的升高而釋放出來(較少),並與蔬菜融合在壹起。
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