如何選擇健康食用油？

1，油炸:花生油。

烹飪油炸食品時，壹定要選擇耐高溫(高煙點)的油，防止油在高溫下發生變化，產生危害身體健康的致癌物質。

田間試驗表明，大豆油、橄欖油、花生油、葵花籽油和菜籽油的發煙點為花生油>大豆油>菜籽油>葵花籽油>橄欖油。所以油炸食品更適合花生油，但也要少吃。

2、烹飪:菜籽油。

爆炒是生活中廣泛使用的烹飪方法。在選擇食用油的時候，主要看裏面的脂肪酸組成。

油脂中的脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中，飽和脂肪酸是心血管疾病的獨立攻擊因素，而多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸對人體健康有益，單不飽和脂肪酸含量略高為佳。

相對而言，菜籽油的單不飽和脂肪酸較高，飽和脂肪酸較低，是烹飪的好選擇。