美國早餐的營養分析
另壹種典型的美式早餐，加壹杯加了牛奶和糖的燕麥片，可以使血糖迅速上升，但後來血糖下降到低於上述任何壹種早餐。比較好的早餐是八盎司全脂奶粉，兩勺半脫脂奶粉，加上上面提到的典型美式早餐，即橙汁、培根、吐司、果醬和咖啡。吃了這頓早餐，血糖會上升，超過正常值，然後維持在120 mg左右的水平壹上午，讓人感覺舒適健康。如果用兩個雞蛋代替脫脂奶粉，也可以維持高血糖，使人精力充沛。
最後壹種是典型的美式早餐，雞蛋加牛奶，烤面包加果醬，也能維持高血糖。
研究人員還觀察了不同早餐對下午活動的影響。所有受試者都吃同樣的午餐:全麥吐司、奶酪三明治和壹杯全脂牛奶。然後每小時采集血樣，測定血糖含量。午飯後，所有受試者的血糖都升高了。早餐吃雞蛋或脫脂牛奶的人，整個下午都可以維持較高的血糖水平；而吃其他種類早餐，整個上午血糖都很低的人，午飯後血糖略有上升，但幾分鐘後又下降，並持續整個下午。妳早餐選擇的食物對壹天的活力有決定性的影響。
哈佛大學的塞恩博士做過類似的實驗。受試者吃了含有大量糖(糖和澱粉等)的早餐後。)脂肪或蛋白質，6小時後測量他們的血糖值。
含糖早餐，包括橙汁、培根、果醬吐司、加糖加牛奶的麥片和咖啡。這種早餐使血糖迅速升高，但過後會降得很低，使人感到疲倦，無精打采。
谷類和奶制品早餐含有大量脂肪。早餐後血糖略有上升，之後整個上午都保持在正常水平。蛋白質中的早餐包括脫脂奶、瘦牛肉和奶酪，能使血糖緩慢升高到110 mg的高水平，持續6小時。
此外，代謝實驗被用來測試不同食物產生的能量。吃了脂肪和糖分含量高的早餐後，代謝率會略有上升；吃了高蛋白早餐後，它的速度更快，並保持這種高水平6小時。
很多大學都做過類似的實驗和研究，得出同樣的結論:人體能否維持充沛的能量，取決於早餐中所吃蛋白質的含量；此外，還需要脂肪和糖。血糖充足可以產生足夠的能量，脂肪和蛋白質消化緩慢，產生的糖分逐漸溶解在血液中，可以維持幾個小時的能量。