茄子燜飯簡單易做。制作的時候要註意什麽？
夏天我們的飯桌上還有壹道美味的時令菜，紅燒茄子、魚香茄子、蒜香烤茄子、泡椒茄子，看起來都很開胃。夏天吃茄子有助於退燒，但效果是妳真的吃這麽普通的茄子對嗎？吃茄子也要註意很多問題。夏季茄子、大豆大量上市的時候，基本都是家裏、飯店的必備材料，也是普通的家常菜。雖然都是蔬菜，但是味道和肉菜壹樣好。
軟茄子和脆皮豆莢的搭配真的很好吃，茄子連皮壹起吃最好。有些人認為吃茄子皮會影響口感，所以在加工茄子時會把皮去掉，但他們不知道的是，在扔掉茄子皮的同時，茄子最有價值的部分也丟失了，它富含黃酮類物質，有很好的輔助作用。
茄子中皮肉結合處是類黃酮含量最高的地方，所以剝了吃茄子會損失很多茄子中的營養成分。修剪後不能長時間保持的時候，妳會發現切好的茄子放壹會兒就容易變色，不僅影響感官，還表現出茄子中營養成分的流失。茄子切面放久了會變色，因為茄子中的鐵接觸空氣後會氧化，所以煮茄子時最好不要放太久。否則會影響人體對鐵的吸收，表現為茄子不能去皮食用，去皮茄子氧化面積較大，老茄子不能食用。茄子是壹種營養價值很高的蔬菜。
特別是茄子含有豐富的黃酮類物質，所以特別適合動脈硬化等多發病患者食用。但需要註意的是，茄子太老不能吃，含有壹定量的枝堿，太長的話枝堿含量更高。茄子吃多了對人體有害，看似簡單的食物。吃茄子有很多需要註意的地方，這樣才能發揮最大的功效。所以吃茄子壹定要註意這些問題。