吃泡菜有益健康？還是泡菜裏有亞硝酸鹽？泡菜中的亞硝酸鹽是如何產生的？

泡菜裏有亞硝酸鹽。吃泡菜有益健康？

泡菜不僅提神、開胃、促進消化，還能刺激食欲。這是壹種非常受歡迎的風味食品。

影響泡菜中亞硝酸鹽含量的因素:

1，雜菌汙染程度

雜菌汙染程度越高，亞硝酸鹽含量越高。所以在放原料的時候，壹定要保證菜品和食材的幹凈。

2.溫度

發酵溫度高時，亞硝酸鹽峰值會出現的更早，峰值更低。如果發酵溫度較低，亞硝酸鹽峰值出現的較晚，峰值較高。所以泡菜制作要在更高的溫度下發酵，這樣才能盡快完成發酵過程。

3.原材料質量

泡菜原料對亞硝酸鹽含量也有影響。原料比較新鮮，成熟度高，硝酸鹽含量低，而不成熟、不新鮮、腐爛的原料含亞硝酸鹽較多。此外，原料的種類也對亞硝酸鹽含量有影響。壹般葉菜的硝酸鹽含量比根菜高，亞硝酸鹽的峰值自然也會高壹些。比如大白菜的硝酸鹽含量就比蘿蔔高。

如何健康地吃泡菜？

1，腌制泡菜，吃之前壹定要徹底腌制，確保安全，壹般腌制20天後。

2，泡菜好吃，而且根本不能吃。充其量只能作為壹種調節。日常飲食中多吃新鮮蔬菜比較好。

3.研究表明，維生素C可以阻斷亞硝胺的合成。建議經常吃泡菜的人多吃富含維生素C的水果和蔬菜，減少動物性食物的攝入。