註水牛肉為什麽不能吃？理論依據在哪裏？
註水牛肉嚴重損害消費者健康，不可食用，主要有以下危害:
降低肉的品質:因為不幹凈的水進入動物體內，會造成身體細胞的膨脹破裂，導致更多的蛋白質流失。肉汁中的生化環境和酶生化系統受到不同程度的破壞，延緩了肉的成熟過程。從而降低了肉的質量。
容易造成病原微生物汙染:肉面水質含有病原微生物，操作時缺乏消毒手段，容易造成病原微生物汙染，不僅破壞了牛肉的營養成分，還會產生大量的細菌毒素。因此，註水的牛肉不僅影響了原有的口感和營養價值，還會加快肉類腐敗變質的速度，從而對人們的健康造成嚴重危害。
潛在危害:不法分子往往將汙水註入牛肉中，與物質混合，使牛肉中的纖維組織變性，不僅肉質不好，味道易腐，而且營養價值大大降低。檢查中發現，壹些屠夫經常使用老舊的農藥噴霧器給牛肉註水，但噴霧器內農藥殘留明顯。由於農藥殘留濃度較小，壹般食用註水肉後不會立即中毒，所以往往被很多市民忽視。食用含有農藥的註水牛肉後，會導致人體內殘留農藥的積累。長期食用會導致基因突變，引發疾病，甚至致癌。如果是懷孕，也會造成胎兒畸形。