健康益生菌
妳聽說過克菲爾嗎？
酸奶和普通酸奶最大的區別就是含有更多的益生菌和更低的碳水化合物，所以對於生酮飲食和乳糖不耐癥來說是很好的選擇。想補充天然益生菌的人，不妨自己做天然奶克和水克。營養學家還列出了三種改變開菲爾的飲料。快來學習吧！
前幾年有人拿了壹個紅茶發酵液說是蘑菇。他問我能不能喝。近年來，我也看到壹群朋友在臉書分享他們的奶牛寶寶。它們看起來又小又圓，像凝膠狀的白色棉球。那是什麽？
後來聽說是益生菌。作為發酵乳制品的另壹種培養物，發酵飲料比乳制品更濃稠，酸度從溫和到強烈不等。如果發酵得當，就會起泡。它獨特的名字來源於土耳其的“kefir”，意為“美好的感覺”，它被稱為克雷伯氏菌。中文叫天山雪蓮(奶克或水克)。
什麽是開菲爾？
■開菲爾粒是由蛋白質、脂類和糖類組成的基質，是細菌和酵母的復合體(SCOBY；細菌和酵母的共生培養物).SCOBY是壹個彈性物質，由細菌和真菌細胞發育而成，共享營養，協調自繁殖。
克雷伯氏菌如果生產得當，也會產生0.1 ~ 3%不等的酒精，取決於發酵時間等因素。
■開菲爾不像其他動植物的程序性死亡。如果給予充足的營養和可耐受的環境，開菲爾顆粒可以永遠存活。
■開菲爾含有保加利亞乳桿菌、幹酪乳桿菌、乳雙歧桿菌、醋酸桿菌、酵母菌等30多種微生物。
酸奶和開菲爾有什麽區別？
■壹般酸奶含有2至7種益生菌；開菲爾含有10 ~ 34種益生菌，還含有有益酵母菌株。
■酸奶中含有壹過性細菌，為有益菌提供了食物來源，但很快就生活在腸道中；開菲爾可以附著在腸壁上進行定植，它們可以抵抗腸道內的病原體和壞細菌。
■乳酸酸奶通常是將牛奶加熱，加入粉狀乳酸菌制成。發酵後可以直接拿出壹部分酸奶繼續用它來制作更多的乳酸酸奶。開菲爾是在常溫下將開菲爾菌(包括細菌和酵母)添加到牛奶中，然後過濾，並在24小時內繼續制作另壹批。
■酸奶乳酸味濃，但溫和；開菲爾的味道清淡但有酸味，可以作為飲料，有輕微的奶酪和酵母味。
■開菲爾的細菌生長緩慢，菌種多且復雜，有些會轉化為酒精，容易導致風味口感不壹致，運輸也會有壹些限制，所以很少做成產品出售。
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開菲爾的5大優勢
1.它具有很強的抗菌性能。
開菲爾中的壹些益生菌被認為可以防止感染，包括開菲爾乳桿菌。發現益生菌可以抑制各種有害細菌，包括沙門氏菌、幽門螺桿菌和大腸桿菌。這種細菌是壹種具有抗菌特性的可溶性粘性凝膠多糖。
2.它可以改善骨骼健康。
攝取足夠的鈣是改善骨骼健康和減緩骨質疏松的方法之壹。酸奶不僅是鈣的重要來源，還含有維生素K2，對鈣的代謝有重要作用。動物實驗發現，開菲爾能增加骨細胞對鈣的吸收率。
改善過敏
開菲爾含有許多化合物和營養成分，如生物素和葉酸，可以增強免疫系統。在壹些小鼠研究中，已經表明開菲爾可以減少炎癥細胞，減少肺和氣道中的粘液積累。此外，開菲爾中的微生物還有助於促進免疫系統自然減緩過敏反應，有助於改善全身過敏和哮喘。
4.改善消化問題
開菲爾中的益生菌可以幫助消化，提高營養吸收，恢復腸道內有益菌的平衡。飲用含有益生菌的開菲爾飲料，可以補充對抗病原體後丟失的良好菌群，改善藥物和抗生素引起的腹瀉等胃腸道副作用，有助於改善胃潰瘍中腸易激綜合征(IBS)和幽門螺桿菌的感染。
5.改善乳糖不耐癥
開菲爾有許多菌株和營養成分，其中壹些是開菲爾特有的，可以將乳糖分解為乳酸，使其更容易消化，改善乳糖吸收不良，增加乳糖耐受性。
3道客菲兒邊邊飲品
以前我們認為乳酸菌放入牛奶中可以發酵成乳酸飲料或酸奶，而開菲爾不僅可以放入牛奶中，還可以放入果汁和水中。
對開菲爾發酵知之甚少:
■開菲爾粒在哺乳動物體內產生的牛奶，包括牛奶、羊奶、綿羊奶，都可以成功發酵，並可以在其中繼續生長。
■開菲爾粒可以發酵其他液體，包括豆漿、米漿和椰奶，其他含糖液體包括果汁、椰汁、麥芽汁和姜酒。
■開菲爾在這些液體中發酵後會停止生長(豆漿除外)，不像牛奶在發酵後會繼續產生更多的開菲爾粒。
■豆漿是個例外，開菲爾粒會在豆漿裏繼續生長，變成灰黃色。
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喝1:乃克菲
？將1 ~ 2湯匙(14 ~ 28g)的開菲爾顆粒放入幹凈滅菌的廣口瓶中，倒入約2杯(500ml)的牛奶。最好的牛奶是純天然、草飼、不圈養、不含藥物和抗生素的純牛奶。在罐子頂部留出1英寸(2.5厘米)的空間，讓它在室溫下發酵6至24小時(8至10小時後，每隔2至3小時檢查壹次，左右輕輕搖晃，看表面有無凝固。只要凝固中沒有液體，就應該發酵)。接下來根據自己喜歡的酸度調整時間。時間越長，酸性越強。
？如果想繼續發酵，可以拿壹個幹凈消毒過的空玻璃瓶，蓋上尼龍細濾器，把開菲爾發酵後的酸奶倒出來。酸奶液體將通過過濾器，在過濾器上留下較大的Kefir SCOBY顆粒。接下來，將這些加入牛奶中繼續發酵。
？過濾後的酸奶可以直接飲用或用於制作面包、蛋糕、湯或燉湯基，或進壹步過濾制成奶酪。
飲料2: Tibicos(水開菲爾)
？水可菲是在常溫下加入糖水的(建議使用有機椰糖、甘蔗原蜜、紅糖；加糖的目的是用克雷伯氏菌發酵椰子汁，克雷伯氏菌發酵後已被細菌轉化，所以含糖量低)，薄荷，黃瓜水，無花果等幹果，鮮榨檸檬或橙汁，生長壹天或壹天以上。水客妃，又名中國蘑菇、太陽菇、“天山雪蓮”等。
？水可菲和蘇打水可以混合到無糖碳酸飲料中，制成健康的蘇打水替代品。
飲料3:椰子開菲爾
？椰子水含有鉀、碳水化合物、蛋白質、礦物質和維生素，膽固醇和脂肪含量低。椰子水不同於水，它含有電解質和礦物質，這些是身體細胞功能非常重要的營養物質。
？可以用1茶匙糖(推薦有機椰子糖、甘蔗原蜜、紅糖)，加入500c.c椰子汁和1茶匙克雷伯氏菌顆粒，浸泡24 ~ 48小時發酵。
？椰子汁開菲爾可以加入果汁(或水果)放入攪拌機中攪拌。
看了Kefir的介紹，不知道手是不是已經開始有點癢了。要不要自己養奶克，補充天然益生菌？試試吧，在妳的健康飲食中做更多的改變！