青汁真的是包治百病的靈丹妙藥嗎？
看著這綠色的汁液，感覺清涼爽口，好喝！
綠色果汁
不過網上流傳的青汁效果比清涼解暑神奇多了:
首先，它營養豐富，富含多種蛋白質和礦物質；
二是葉綠素、活性酶等成分可以凈化血液，排除人體內的毒性；
第三，可以調節人體的酸堿度。
這些說法靠譜嗎？
讓我們開始今天的走進科學，看看綠汁“神仙水”是什麽。
補充營養沒有大的好處。
青汁原指大麥嫩葉榨出的汁，後指小麥嫩葉榨出的汁。至今，綠茶、白菜等很多植物的汁液都可以稱為青汁。
作為飲料，青汁的主要成分是水，這是毋庸置疑的。除了水，青汁的成分與所選原料直接相關。
震撼的是風景，不是功效。
以最常見的大麥和小麥嫩葉為例，在1996中，福建省農科院稻麥研究所選取了苗期、抽穗前期、灌漿前期和成熟期的尤敏3號大麥進行營養測定。結果表明，大麥苗期氨基酸含量最高，隨後隨著大麥的生長發育，小麥植株氨基酸含量逐漸降低。但這項研究並沒有橫向比較大麥和其他食物的蛋白質。
2011天津軍事醫學科學院衛生與環境醫學研究所研究麥苗。小麥幼苗蛋白質含量為25.16%，粗纖維含量為22.31%。礦物質方面，壹公斤麥苗含鉀16500毫克，含鉀43500毫克。2
這讓我頭暈。我應該如何解釋這些數字？
雞蛋的蛋白質含量為12.6%，大豆為36.49%。也就是說，小麥草的蛋白質含量比雞蛋好，比大豆差很多。其他方面也差不多。壹公斤大豆含鉀17970毫克，鋅48.9毫克，均高於麥草。從目前找到的資料來看，僅從鈣含量來說，小麥草略勝壹籌。
總之沒有什麽特別神奇的。
壹種食物的營養價值除了含量，還要考慮吸收利用效率。雞蛋和豆制品人體吸收率非常高，雞蛋達到了驚人的92%。3.青汁的數據沒有查到，暫時存疑；為了追求口感，大部分青汁飲料都經過了多次過濾。它們裏面還能剩下多少粗纖維？
粗纖維已經被過濾掉了。
沒有排出人體毒素的依據。
人體內的葉綠素和血紅蛋白在分子結構上有很多相似之處。但這並不意味著妳喝了青汁後，葉綠素會直接進入血液，取代血紅蛋白的功能。
食物中的葉綠素或各種活性酶，被人食用後，要先經過消化系統，在胃腸道各種消化酶的作用下分解成生物小分子。正是這些小分子被人體吸收，被新陳代謝所需要。
葉綠素在人體內主要轉化為脫鎂葉綠素，脫鎂葉綠素在人體內的吸收率極低，不到5%；而活性酶，在胃腸道裏，它們是蛋白質，和其他食物裏的蛋白質沒什麽區別，都會在消化液的作用下變成氨基酸。
至於調節人體酸堿度，那是老話了。
人體的新陳代謝需要各種細胞器和蛋白質的參與，這些結構和物質對pH值的變化很敏感。因此，人類進化出了壹套成熟有效的酸堿調節系統來維持內環境的穩定。
換句話說，如果壹個人身體健康，飲食正常，那麽無論吃什麽，他的血液pH值都會在7.35到7.45之間。如果壹個人體液酸堿度有問題，比如酸中毒，早就去醫院了，喝多少青汁也沒用。
越是神奇的謠言，越是不必相信。
青汁的其他“神奇功效”要麽是缺乏確鑿的實驗數據。比如2004年，印度壹篇論文聲稱，地中海貧血患者在沒有對照組的情況下，吃了青汁後，輸血需求下降了5%。或者已經被專業機構反駁了。例如，美國癌癥協會認為，沒有證據表明麥苗汁對人體有益。四
為什麽日本推崇青汁？
根據日本厚生勞動省制定的膳食標準，建議成年人每天平均攝入350g蔬菜。然而，由於種種原因，“2001國民健康與營養調查”的報告顯示，日本人的蔬菜攝入量明顯不足，尤其是20-29歲的年輕人，240g g以下
在這樣的情況下，喝青汁或許可以彌補日常飲食的不足，達到營養均衡的效果。
另壹方面，如果妳的日常飲食很均衡，那麽青汁就完全沒有必要，也不會有什麽神奇的效果。更何況這東西也不便宜。
真相:喜歡的話可以把青汁當飲料喝，但是不要期待有什麽神奇的效果。
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參考
1張秋穎，張紹南。麥稭營養的初步研究[J].福建稻麥科技，1996，14 (3): 9-13。
2，李培兵，金紅，等.小麥稭稈營養成分分析[J].營養雜誌，2011，33(3): 327-328。
3 .中國營養師培訓教材[M].人民衛生出版社，2005。
4卞華為。麥草汁健康謊言[J].特別健康，2015(11):80-81。
小麥草與無意的雲，不合時宜的到來，科學松鼠會，2013。
6.衛生和福利部。國民健康-厚生省20年國民健康報告在平-[J] .2011。
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作者:趙延昌