空氣爐杏仁餅的做法步驟，怎麽做空氣爐杏仁餅？
馬卡龍的空氣爐做法？
稱取杏仁粉120g，是經過篩選的杏仁粉120g。
稱糖粉，過篩。這裏的糖粉是我自己用料理機做的，或者買馬卡龍專用糖粉，不含澱粉的糖粉，加適量色粉。
加入40克蛋清。
用刮刀充分攪拌，使糖溶解。
倒入杏仁粉
先不要攪拌，用杏仁粉覆蓋。
打蛋白:蛋白42克，蛋白粉2克細糖20克，低速打至幹起泡，有非常小的尖角，說明蛋白很幹，但是妳打不過100克糖和30克水。用最小火加熱到118度，將糖漿倒入蛋清中5-7次，邊倒邊低速全打。
TPT的杏仁粉和蛋白混合均勻，而且壹定要混合的非常均勻；②取壹半蛋白，加入TPT中，鋪在表面，用刮刀將蛋白和TPT垂直切開，不用擔心消泡；③隨便攪拌就好；以攪拌均勻為目的，將底部翻圓滾動，刮去盆壁上的蛋白，或者隨意攪拌均勻。
繼續加入剩下的壹半蛋白，也是鋪在表面。這時候攪拌的方法就是邊切邊攪拌，從中間垂直刮，底部劃壹圈，向上翻。期間用鏟子清理刮刀，繼續切割攪拌，直到看不到蛋白為止。
然後把剩下的蛋白鋪在表面，同樣的手法，力度更輕，非常容易混合。
我舉壹個坨，落的絲帶斷斷續續，面糊看著粗糙，做不出來。然後切，攪拌。
攪拌壹段時間後，面糊很流暢，細膩，呈帶狀，這個狀態還可以。啟動預熱爐。
馬卡龍專用糊紙噴頭，這裏我用的是三能7066，裝在糊紙袋裏，擰好頂端放在大口徑水杯裏，把面糊倒進去，用大刮刀把面糊往前推。
烤盤鋪矽膠墊，配方量可以擠兩個托盤多壹點。擠好後輕拍烤盤底部，氣泡會破坑。