食用纖維
纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖。不溶於水和壹般有機溶劑。它是植物細胞壁的主要成分。纖維素是自然界中分布最廣、含量最豐富的多糖，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纖維素含量接近100%，是最純凈的天然纖維素來源。壹般木材中，纖維素占40 ~ 50%，還有10 ~ 30%的半纖維素和20 ~ 30%的木質素。
大麻、麥稈、稻草和甘蔗渣都是纖維素的豐富來源。纖維素是造紙的重要原料。此外，基於纖維素的產品還廣泛用於塑料、炸藥、電工和科研設備。食物中的纖維素(膳食纖維)對人體健康也有重要作用。？纖維素的分子式為(C6H10O5)n，是由D-葡萄糖與β-1，4糖苷鍵組成的大分子多糖。分子量為50000 ~ 2500000，相當於300 ~ 15000個葡萄糖基團。不溶於水和壹般有機溶劑。它是植物細胞壁的主要成分。
人類飲食中的纖維素主要存在於蔬菜和雜糧中。雖然不能消化吸收，但能促進腸道蠕動，有利於糞便排泄。食草動物依靠它們消化道中的微生物來分解纖維素，以便它能夠被吸收和利用。
自然
1.溶解度？在室溫下，纖維素既不溶於水，也不溶於常見的有機溶劑，如乙醇、乙醚、丙酮和苯。它也不溶於稀堿溶液。所以在常溫下比較穩定，因為纖維素分子之間有氫鍵。
2.纖維素水解？在壹定條件下，纖維素會與水發生反應。反應過程中氧橋斷裂，同時加入水分子，纖維素由長鏈分子變為短鏈分子，直至氧橋完全斷裂，變成葡萄糖。
3.纖維素氧化？纖維素與氧化劑反應產生壹系列與原纖維素結構不同的物質。這個反應過程被稱為纖維素氧化。(引自郭的文件保護技術)纖維素大分子的基環是由D-葡萄糖以β-1，4糖苷鍵構成的大分子多糖，分子量約為50000 ~ 2500000，相當於300 ~ 15000的葡萄糖基脫水葡萄糖，分子式為:(C6H10O5。由於來源不同，纖維素分子中葡萄糖殘基的數量，即聚合度(DP)在很大範圍內。分子式可以寫成(C6H10O5) n，是維管束植物、地衣和壹些藻類細胞壁的主要成分。在醋泡囊和脊索動物的囊中也發現了纖維素。棉花籽棉純度高(98%)。所謂α-纖維素是指用17.5%NaOH不能從原細胞壁完整纖維素標準樣品中提取出來的部分。β-纖維素和γ-纖維素是對應於半纖維素的纖維素。雖然α-纖維素通常多為結晶纖維素，但β-纖維素和γ-纖維素除纖維素外，還含有各種多糖。細胞壁中的纖維素形成微纖維。寬度為10-30 nm，長度為幾微米。通過X射線衍射和負染色，根據電鏡觀察，平行排列的鏈狀分子的結晶部分構成寬度為3-4納米的基本微纖維。推測這些堿性微纖維共同構成了微纖維。纖維素可以溶解在Schwitzer試劑或濃硫酸中。雖然用酸不易水解，但稀酸或纖維素酶能使纖維素產生D-葡萄糖、纖維二糖和低聚糖。纖維素合酶(UDP formingec 2 . 4 . 1.12)在醋酸桿菌中從UDP葡萄糖引物轉移糖苷合成纖維素。在高等植物中已經獲得了具有相同活性的顆粒酶的標準樣品。這種酶通常使用GDP葡萄糖(GDP形成)EC 2.4.1.29)，葡萄糖從UDP轉移時混合β-1，3鍵。微纖維的形成位置和控制纖維素排列的機制尚不清楚。另壹方面，就纖維素分解而言，估計當初生細胞壁被拉伸和生長時，由於纖維素酶的作用，壹部分微纖維將被分解並變得可溶。？纖維素不溶於水和乙醇、乙醚等有機溶劑，溶於銅氨Cu(NH3)4(OH)2溶液和銅乙二胺[NH2CH2 NH2] Cu (OH) 2溶液。水可以引起纖維素有限的溶脹，壹些酸、堿、鹽的水溶液可以滲透到纖維結晶區，導致纖維素無限的溶脹和溶解。纖維素加熱到150℃左右不會有明顯變化，超過這個溫度會因脫水而逐漸結焦。纖維素與濃無機酸反應生成葡萄糖等。用濃苛性堿溶液生成堿纖維素，用強氧化劑生成氧化纖維素。？
4.合規？纖維素柔韌性差，剛性大，因為(1)它的分子是極性的，分子鏈之間的相互作用很強。(2)纖維素中的六元吡喃環結構使內旋轉困難；(3)分子內和分子間均可形成氫鍵，尤其是分子內氫鍵，使糖苷鍵無法旋轉，從而大大增加其剛性。
生理作用
纖維素的主要生理功能是吸收大量水分，增加糞便量，促進腸道蠕動，加快糞便的排泄，縮短致癌物在腸道內的停留時間，減少對腸道的不良刺激，從而預防腸癌的發生。
食用纖維
人類飲食中的纖維素主要存在於蔬菜和雜糧中。雖然不能消化吸收，但能促進腸道蠕動，有利於糞便排泄。食草動物依靠它們消化道中的微生物來分解纖維素，以便它能夠被吸收和利用。膳食纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質素。膳食纖維素是壹種不能消化吸收的物質。過去它被認為是“廢物”，但現在它被認為在保障人類健康和延長壽命方面發揮著重要作用。因此被稱為第七營養素。？在膳食纖維中，從天然食物(魔芋、燕麥、蕎麥、蘋果、仙人掌、胡蘿蔔等)中提取的各類高純度膳食纖維。)壹般都用。膳食纖維的主要功能有:？纖維素的分子結構
1，治療糖尿病？膳食纖維可以提高胰島素受體的敏感性，提高胰島素的利用率；膳食纖維能包裹食物中的糖分，使其逐漸被吸收，具有平衡餐後血糖的作用，從而調節糖尿病患者的血糖水平，治療糖尿病。？
2.冠心病的防治？血清膽固醇的升高會導致冠心病。膽固醇和膽酸的排泄與膳食纖維密切相關。膳食纖維可與膽酸結合，使膽酸迅速排出體外。同時，膳食纖維與膽酸的結合會促進膽固醇轉化為膽酸，從而降低膽固醇水平。？
3.降壓效果？膳食纖維可以吸附離子，與腸道內的鈉離子、鉀離子進行交換，從而降低血液中鈉鉀的比例，從而降低血壓。？
4.抗癌效果？自20世紀70年代以來，關於膳食纖維抗癌的報道越來越多，尤其是膳食纖維與消化道癌癥的關系。印度早期的壹項調查顯示，生活在印度北部的人攝入的膳食纖維比南方人多得多，結腸癌的發病率也比南方人低得多。根據這壹調查，科學家做了更深入的研究，發現膳食纖維可以防治結腸癌，原因如下:結腸中的壹些腐生菌可以產生致癌物質，而腸道中的壹些有益微生物可以利用膳食纖維產生短鏈脂肪酸，可以抑制腐生菌的生長；膽汁中的膽酸和膽酸可被細菌代謝為細胞的致癌物和誘變劑，膳食纖維可與膽酸等物質結合並排出體外，阻止這些致癌物的產生；膳食纖維可促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短排空時間，從而減少食物中致癌物接觸結腸的機會；腸道內的有益菌可以利用膳食纖維產生丁酸，丁酸可以抑制腫瘤細胞的生長和增殖，誘導腫瘤細胞向正常細胞轉化，控制癌基因的表達。？
5.減肥治療肥胖？膳食纖維替代了食物中的壹些營養成分，減少了食物的總攝入量。膳食纖維促進唾液和消化液的分泌，填飽肚子，吸收水分，膨脹，可產生飽腹感，抑制進食欲望。膳食纖維與壹些脂肪酸結合，使脂肪酸在經過消化道時不能被吸收，從而降低脂肪的吸收率。？
6.治療便秘？膳食纖維持水性強，吸水率高達10倍。吸水後增加了腸內容物的體積，使大便變松變軟，經過腸道時會更加順暢省力。同時，膳食纖維作為腸道內的異物，可以刺激腸道的收縮和蠕動，加速大便排泄，起到治療便秘的作用。？
7.去除外來有害物質？膳食纖維具有很強的結合和交換陽離子的能力，可以吸附和束縛有機化合物，可以作為壹些環境汙染物的最後壹道屏障，阻止它們最終侵害人體，起到解毒的作用。目前已發現膳食纖維能去除鈣、汞、鉛、高濃度銅、鋅，尤其是有機陽離子。它們的濃度可以從有毒水平達到安全水平。此外，不溶性膳食纖維可縮短糞便在腸道內的滯留時間，稀釋有害物質在腸道內的濃度，減少黃曲黴毒素、亞硝胺、苯酚、多環芳烴等有害物質在腸道內的滯留時間，從而減少其被人體吸收。水溶性膳食纖維被人體消化吸收，進入大腸，被雙歧桿菌利用，促進雙歧桿菌的增殖。雙歧桿菌能分解致癌物質亞硝胺，並提高巨噬細胞的吞噬能力，增加人體免疫功能和對腫瘤的抵抗力。
山友會在招人。