新年前夜菜單
壹份科學的春節系列菜單，以家常菜為主，葷素搭配，粗菜細菜兼顧，科學配制。
首先，公共菜單
2008年29號晚餐(今年不是30號):冷盤:爛雞爪，蔥油蝦仁，酸辣白菜心，蔥油海蜇皮。熱菜:洋蔥烤鯽魚、雞蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒龍蒿。點心:三絲春卷湯:酸菜肚湯。
第壹天早餐:芝麻餃子，牛奶，蔬菜和肉鍋貼。
初壹中餐:涼菜:什錦沙拉、鹽水鴨、紅燒肚、藕片拌醋。熱菜:麻辣魷魚卷、奶油玉米餅、芋頭排骨鍋、奶湯西蘭花、杏鮑菇炒青菜。點心:八寶飯湯:烏雞湯。
第壹天晚餐:冷盤:五香鯡魚、蔥油牛肚、糖漬紅薯條、芥末芹菜。熱菜:砂鍋魚頭、椒鹽雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿蔔、蒜泥豆角。點心:炒年糕湯:白菜小黃魚湯。
第二，小康菜單
2008年29日晚餐:冷盤:雞絲鵝，五香驢肉，冰糖蓮子心，芥菜拌生菜。熱菜:翡翠鮮鮑魚片、蛋黃蟹、腐竹羊肉鍋、蒜蓉豌豆、蠔油橄欖菜。點心:蟹粉蒸湯:蟲草鴨湯。
第壹天早餐:桂圓泡蛋、牛奶、蝦仁、薺菜小籠包。
初壹午餐:涼菜:臘雞腿、海苔腰果、烤耳朵、蜜汁山藥。熱菜:幹燒大蝦、雙冬燉魚肚、板栗雞煲、湯蘆筍、清炒觀音菜。點心:炒牛肉湯:人參甲魚湯。
初壹晚餐:涼菜:燉鵝掌、榨菜羊肉、醋拌姜芽、蒜蓉海帶節。熱菜:雞茸魚翅、清蒸鰣魚、砂茶牛肉砂鍋、酒香草頭、冬筍乳酸菌。點心:酒釀餃子湯:生草雞湯。
第三，老年人菜單
老年人的菜單由少油、清淡、軟爛、易消化、少骨刺、易咀嚼、刺激性小的食物組成。
2008年29日晚餐:冷盤:陳皮牛肉，煙熏鯧魚，蜜汁紅棗，幹香菇馬蘭頭。熱菜:腰果雞丁、紅燒羊肉、清燉鰱魚頭、蠔油生菜、爛衣白菜。點心:鮮肉湯圓:翡翠銀魚湯。
第壹天早餐:冰糖蓮子湯，牛奶，菜肉蒸餃。
初壹午餐:冷盤:白斬雞、紅燒條、銀芽、豆豉。熱菜:茶油芙蓉雞片、醬油腰花、鯧魚、海苔、香菇花菜。點心:奶油湯:山藥排骨湯。
初壹晚餐:涼菜:醋拌鴨腳、肉末皮蛋、冰糖白蕓豆、燉黃瓜。熱菜:脆皮蝦、紅燒豬蹄筋、紅燒池塘鯉魚、清炒菠菜、油燜茄子。點心:蘑菇湯:雞絲魚湯。
四、預防心血管疾病菜單
適用於冠心病、高血脂、中風、動脈粥樣硬化和超重人群。
2008年29日晚餐:冷盤:雞肉末、紅燒牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿蔔。熱菜:豆豉蒜蓉幹貝、清蒸桂魚、茄汁魚片、茶油豆芽、芹菜、百合。點心:南瓜餅湯:豆腐鯽魚湯。
第壹天早餐:紅棗紅豆湯，牛奶蘑菇蔬菜包。
初壹中餐:涼菜:榨菜鴨腳、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮白。熱菜:五彩蝦、紅燒板栗雞、清燉海參、冬筍、炒蕓豆。點心:蝦餛飩:銀耳橘湯。
初壹的晚餐:冷盤:姜汁雞塊，醋拌海蜇，蜜汁馬蹄，酸菜。熱菜:雙菇燉鵪鶉、軟烤黃魚、茶油炸鱔背、蒜泥生菜、香菜絲。點心:荸薺糕湯:中國泡菜魚片湯。
健康年夜飯菜單
首先是黃金年糕
1)原料:年糕600g，南瓜200g，白糖，桂花，油。
2)制作過程:a .將年糕和南瓜切絲備用。倒出油鍋。
B.鍋裏燒熱水，加糖融化，放入年糕絲炒軟，再放入南瓜絲炒熟。
3)特點:菜肴色澤鮮艷，新鮮爽滑。
第二，新鮮水果桂魚
1)原料:桂魚壹條(600g左右)、水果丁(菠蘿、西瓜、哈密瓜、黃瓜可選)、湯、10香菇、鹽、澱粉、蔥、姜末。
2)制作過程:a .將桂魚刮去魚鱗，切去頭尾，放入籠中蒸熟備用。
b、將魚切成大魚丁，加鹽調味上漿。
C.用清油煎鍋熬湯，下少許蔥姜煸炒，倒入魚丁，炒至發白，加入湯汁和少許鹽調味，放入水果丁，拌勻，放在長盤上，放在魚頭尾部，周圍放上蘑菇。
3)特點:魚肉口感滑嫩、鮮美、新鮮，加入水果補充魚肉中碳水化合物的不足。
三、濃湯鵝肥鍋
1)食材:法國鵝肥肝250g、高山大白菜、草菇、金針菇、鹽、湯王、湯。
2)制作流程:a .將鵝肝切成0.5cm，備用。b .高山菜切段，草菇切片入鍋，加入雞湯、鹽、湯王，調味燒開，再推鵝肥肝片，蓋鍋即可食用。
3)特點:鵝肥肝富含脂溶性維生素、不飽和脂肪酸和卵磷脂。這道菜配蘑菇、蔬菜和湯，味道和營養都很棒。
第四，春季玉環蝦
1)原料:九節蝦300g，日本黃瓜150g，銀杏50g，胡蘿蔔10g。
2)制作工藝:a .將九節蝦去掉頭殼，留下尾部，開背上漿。
B.日本黃瓜切成1 cm段，去瓜子，蝦串起來備用。
C.蝦上油，銀杏澆水。鍋裏放油，放入蝦醬和白果調味，滑動後裝盤。
3)特點:肉質白嫩，紅黃綠搭配，造型大方。九節蝦的蛋白質具有較高的生物學價值，並富含鋅等微量元素。和黃瓜搭配，清爽又有銀杏降火，營養更均勻。
五、蒸冬瓜
1)原料:苦瓜400g，肉末100g，酸菜末50g，香菇末30g，湯600g。
2)制作流程:a .將苦瓜切成1 cm的段，準備好肉末、酸菜、香菇備用。
B.將熟肉放入苦瓜中，放入湯鍋中，加鹽、糖、味精，即可食用。
3)特點:苦瓜有降血糖、清涼解毒的作用。過年抽煙喝酒馬不停蹄，加苦瓜菜可以升降肝火。
六、蜂蜜扣木瓜
1)原料:木瓜壹個，銀耳80g，龍眼肉30g，蜂蜜100g。
2)制作過程:a .將銀耳、龍眼肉放入籠中蒸熟備用。b)將木瓜去籽去皮，切成65，438+0 cm厚的薄片，放在盤子裏，將銀耳和龍眼肉用蜂蜜煮沸，淋在木瓜上即可食用。
3)特點:木瓜具有平衡生理代謝、祛痰、增強免疫力、潤膚養眼的功效。與銀耳滋陰補藥、蜂蜜同用，能清涼降火，營養更豐富。