油炸油條的方法和配方
所需成分
中筋面粉500g，鹽4g，小蘇打3g，無鋁泡打粉5g，白糖10g，冷水280ml，雞蛋壹個，熟油30g。
詳細步驟
1.準備壹個大碗，加入500g中筋面粉，4g鹽，3g小蘇打，5g無鋁泡打粉，10g糖。這裏加糖可以讓油炸的食物更好看，增加油條的酥脆度。
2.先把所有材料攪拌均勻，然後打壹個雞蛋，再攪拌均勻。
3.將面團與280毫升冷水混合，同時倒水，直到面團呈絮狀，加入30克熟油，揉成面團。
4.油條的面不要像饅頭面那樣用力搓，要用手指關節搓，這樣油條就不會硬了。面團壹開始會粘在手上。第壹步，揉成面團，蓋上蓋子，醒發15分鐘。
5.面團醒發15分鐘後，用同樣的方法第二次揉面，壓平後折回繼續揉面。重復這個操作大概兩三分鐘，蓋上，再次醒來15分鐘。
6.面板上抹壹層油防止粘，將醒發好的面團放在案板上，同樣的方法再揉壹次面。這時候面條已經變得很軟很細膩，很容易壓出來。
7.最後壓成長方形的面片，分成兩部分，這樣小壹點更容易操作。
8.將面團再次壓碎，然後卷起來，放入保鮮袋中，密封，放入冰箱冷藏壹夜或6-8小時，第二天早上可以直接取出。
9.第二天把面團從冰箱裏拿出來提前來回加熱，然後在面板上撒壹些幹面粉，用手輕輕把面團向兩邊拉伸，放在案板上。這個面不要再揉了，揉會把面揉硬，把油條揉硬。
10.直接把面團壓碎，然後用搟面杖從中間往兩邊搟，把面團搟得又細又長。如果中間不平整，可以用搟面杖推，直到最後厚度半厘米左右。
11.將面團切成2cm寬的長條，然後用筷子在每隔壹條的中間夾壹個水印，這樣會使油條更緊，油炸時不易脫落。
12.把沒有水的面團壓到有水的上面，中間用幹筷子再壓壹次。這裏不應該太緊或太松。當所有的生坯都準備好了，妳就可以在鍋裏煎了。
13.把鍋裏的油燒開。可以用油條的邊角余料試試油溫。當妳扔進去的時候，面團能在3秒內浮起，說明油溫夠了。把油條稍微拉長，然後放進鍋裏。
14.油條浮起後，用筷子翻壹翻，會顯得蓬松、好、大。用中火煎大約2分鐘。油條顏色金黃，表面有小氣泡。這時候可以控油，把它們夾出來。炒的時候，只要鍋能放下，不用壹個壹個炒，可以幾個壹起炒。