經常看到九宮格火鍋。為什麽沒有劉公哥火鍋？
底層的勞動人民沒有太大的消費能力，所以經過壹些攤販的改良，壹口鍋分成九格，供不同的顧客食用。每個人都在自己的格子裏吃，想吃哪個格子就吃哪個格子。之後他們按照格子數數錢，便宜實惠又健康。這種做法很快在重慶的碼頭上流行起來，久而久之就形成了重慶火鍋要放九宮格的約定。從古至今，時尚從貴族傳到民間，但火鍋是意外，從勞動群眾傳過來的是幾口飯。
不得不感嘆勞動人民的智慧，不得不感謝人世間有如此美味的存在，讓我們的舌頭在麻辣和美味之間自由跳動。上世紀六七十年代，重慶中心區只有幾家火鍋店。那時候物資匱乏。喜歡吃火鍋的人會點兩三個品種，在附近的格子裏涮壹涮，然後吃壹大碗飯過個麻辣癮。80年代改革開放後，出現了壹個萬元戶的階層，吃火鍋的人多了，自然火鍋店也興盛起來。壹張方桌，四周都是陌生人，每人兩個豆豆，點了菜，在他面前的格子裏涮著。
中間的箱子火力最強，湯底壹直冒泡，但不是用來涮菜的，是保證每個箱子湯底的動力源。海椒，胡椒和香料都在這個盒子裏。寬大的長椅也走近了簡單的美食。砌土竈桌，放在壹條寬大的長板凳上，用了壹小碗粗陶，又放在壹個九宮格上。決心把重慶特色寫進火鍋。如今的九宮格也發揮出了自己的美。
不同的菜肴需要不同的火候和溫度，烹飪的時間也會影響菜肴的口感。牛肚、鴨腸、黃喉、魚片猛煮，夾在筷子上，中火飄三五次，蘸油碟，在口中快速吃，追求壹種麻辣酥嫩的口感。而老肉片、排骨等菜肴需要煮很長時間才能更好吃，所以在周圍的格子裏煨足夠的時間。