燉肥肉真的健康嗎？

如果把肥肉燉了，肥肉就少了，也就煮出來了。有些人會這麽想。這種想法有科學依據嗎？真的是這樣嗎？今天，邊肖將告訴妳關於肥肉的事實。誤區:從營養學的角度來看，適當食用脂肪有益於人體健康，尤其是老年人，適量食用熟脂肪(燉兩小時左右)還能降低血脂、血壓和膽固醇，延年益壽，益智美容。有專家通過實驗得出結論，隨著肥肉燉煮時間的增加，豬肉中飽和脂肪酸的含量大幅度下降，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量不斷增加。同時，燉制的肥肉保留了豬肉原有的營養成分，如豐富的維生素B1、蛋白質和必需脂肪酸，膠質部分更容易被人體消化吸收，因此特別適合老年人食用。真相:這是壹個“三無”發現:無具體“專家”、無具體數據、無論文來源。作為壹個“實驗性”的結論，“三不”特征本身是沒有說服力的。分析:肥肉主要由脂肪構成。和其他動物脂肪壹樣，飽和脂肪比例高，這也是豬肉脂肪在常溫下變成固體的原因。飽和脂肪和不飽和脂肪的區別在於後者含有雙鍵。這個神話沒有解釋在烹調肉類的過程中，飽和脂肪含量如何減少，不飽和脂肪含量如何增加。但是，只有兩種可能的結果:壹是飽和脂肪轉化為不飽和脂肪；第二，飽和脂肪溶於水，不飽和脂肪留在肉中。這兩種可能性都不現實:燉的過程不能在飽和脂肪中產生單鍵，自然也不會產生新的不飽和脂肪；飽和脂肪並不比不飽和脂肪更容易融化成湯。事實上，熟脂肪的脂肪含量接近90%，飽和脂肪量通常在35%以上。燉的時間長了，可能會讓更多的脂肪進入湯中，但不會對飽和脂肪的比例產生大的影響。壹般建議飽和脂肪日攝入量不超過20克，“三高”患者更低。光是60克脂肪中的脂肪就已經超過這個量了。此外，人們還要吃其他食物，這些食物不可避免地含有壹些飽和脂肪。豬肉確實富含維生素B1，但主要是瘦肉。而且維生素B1易溶於水，對熱不穩定。經過長時間的燉煮，肥肉的含量會變得很低。1杯熟脂肪(國外計量標準)含脂肪113克，而維生素B1不超過人體每日需求量的3%，但熱量超過普通人每日需求量的壹半。豬肉脂肪中也含有壹些人體必需的不飽和脂肪酸，但並不“豐富”，反而伴隨著大量的飽和脂肪。常用的植物油更“豐富”，飽和脂肪含量低很多。肥肉中的蛋白質很少，上面提到的壹杯肥肉中的蛋白質含量不到5g。“膠質部分”是膠原蛋白和彈性蛋白。這些蛋白質中必需氨基酸的含量較低，所以從營養學的角度來看，它們不是優質蛋白質。長時間燉煮，使其“更容易被人體消化吸收”，營養意義不大。結論:謠言破解。脂肪中含有大量飽和脂肪，長期燉煮並不能使其“健康”。不僅是“三高”患者和老年人，普通人也要盡量減少肥肉的攝入。版權歸作者所有，未經作者書面許可，任何人不得轉載或使用其全部或任何部分。打印食譜