炒菜放太多油，會對身體有害嗎？跪下！
如果說湘菜是“鹹、辣、膩”的代表，那麽其他菜系也不容樂觀。
在餐館裏，妳通常會放更多的油，因為“上過油的肉更香更嫩。”在北京壹家知名家常菜館的後廚，當了十幾年廚師的劉師傅壹邊示範壹邊告訴記者，如果少放點油，肉容易炸，味道會差很多。另外，飯店做飯用的是大火，放的油少了，肉放鍋裏就糊了。不僅如此，很多廚師都習慣出鍋的時候在菜品上澆上壹層亮亮的油。“這是為了讓菜在燈光下好看。”劉師傅說:“妳看川菜裏的水煮魚、毛血旺，都是用油泡的。那盆裏至少有半斤油。”
“過油、淋油等方法，至少會使每道菜的耗油量超過50克。”中國農業大學食品學院副教授範誌紅說:“如果菜肴表面淋上亮油，其中45%以上會隨菜肴壹起攝入體內。雖然增稠可以幫助菜肴入味，減少蛋白質的收縮損失，但會增加油脂的攝入，因為油脂會隨著附著在菜肴表面的澱粉壹起被攝入。”
豬油炒菜危害心腦血管。
“其實用油只是問題的壹個方面。”中國名廚、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、北京市烹飪協會副秘書長石萬榮告訴記者，“現在很多餐館都在用動物油(豬油等)烹飪。)在家裏做飯早就淘汰的，尤其是湘菜。幾乎三分之二的菜都是用豬油炒的。動物油是飽和脂肪，對心腦血管危害很大。”
國外壹項研究表明，外出就餐與體重增加有關，西式快餐成為增加肥胖等慢性病風險的重要因素。國內研究發現，居民體重與周邊街區餐廳密度存在相當大的相關性。餐廳密度越高，這個區域的肥胖者就越多。
“雖然中國營養學會推薦的每日油脂攝入量為25-30克，但2004年的數據顯示，我國人均每日油脂攝入量已經達到42克，遠遠超過了我們的推薦值。”中國營養學會副理事長程宜勇表示，這肯定和人們在餐館吃得越來越多有關。經常或長期在外就餐的人體脂含量明顯高於很少在外就餐的人。在膳食結構不合理等因素的綜合影響下，中國居民肥胖、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病患病率快速上升。
減少油攝入量的三種方法
“其實人們吃的油越來越多，這是生活水平提高的副產品，也是人們從落後走向文明的必經之路。”對於這樣的結果，程宜勇表示在意料之中。高脂肪的食物會散發香味，人們對美味的追求並沒有錯。但是，隨著我們飲食文明的進壹步發展，餐飲經營者和消費者應該考慮到，在健康的基礎上享受美味才是最重要的。
“對廚師進行營養知識培訓，從源頭上限制油脂，這才是最重要的。”程宜勇提醒，但是對於經常在外吃飯的人來說，以下小貼士也可以幫助妳少吃油。
首先，借助菜單上的圖片。現在，越來越多的餐館提供圖文並茂的菜單，烹飪方法可以從圖片中看出。比如家常豆腐，豆腐會先炒後炸，而滑溜溜的豆腐沒有油炸的過程。還有蟹黃豆腐，不會含太多油。對於青菜，可以選擇煲湯。肉和魚可以蒸。壹般來說，工藝越簡單，油越少。
第二，選擇無油主食。如果食物油膩，最好選擇玉米、紅薯等粗糧作為主食，或者白米飯、清湯面。少吃油鹽糖的零食，如南瓜餅、蔥油餅等，往往含油30%-40%，比很多菜都油膩。
三、植物油控制30秒。香港《明報》發表的壹項調查顯示，壹片大萵筍葉中可能藏有1克油。因此，把食物夾起後控制在30秒內，可以有效減少油脂攝入，減緩進食速度，有益健康。當然，也可以向服務員要壹碗開水，吃之前沖洗壹下，可以有效去除表面的油脂。▲