“BMJ”發酵豆制品使死亡率降低了65438±00%。
作者:沃爾特
導讀:大豆含有豐富的蛋白質、纖維、不飽和脂肪和異黃酮，對健康的影響良莠不齊。在特定的飲食中，大豆可以降低心血管疾病的發病率，起到抗癌的作用；大豆中的壹些成分可以調節新陳代謝，對膽固醇血癥和肥胖癥患者有益；但某些體質的人攝入大豆過多，可能會引起脹氣、甲狀腺功能減退和雌激素效應。
亞洲國家消費大量豆制品，如中國的豆腐、豆豉、醬油，日本的納豆(由枯草芽孢桿菌發酵)和味噌(由米曲黴發酵)。以往的研究表明，食用發酵豆制品可以降低心血管疾病的發病率和總體死亡率。為了證實這壹猜想，日本國立癌癥研究中心片裏研究組對1萬人進行了前瞻性研究，在近15年的隨訪中，調查了納豆、味噌等發酵豆制品對人體健康和壽命的影響。該結果最近發表在英國醫學雜誌《BMJ》上。
研究對象為45-74歲，無重大疾病史的人群，***男性42750人，女性50165人。在14.8年的隨訪中，研究人員通過問卷調查了人們的飲食習慣、生活方式和健康狀況，並從社區獲得了死亡信息。研究人員發現，與不吃發酵豆制品的人相比，習慣吃納豆和味噌的人總體死亡率顯著降低了約10%，但大豆的總攝入量與死亡率無關。
調查人群的篩選
此外，在男性人群中，發酵豆制品的大豆攝入量的增加與心血管因素引起的死亡率下降顯著相關。神奇的是，發酵豆制品通常是高鹽食物。例如，100克味噌中至少含有12.4克鹽，鹽被公認為慢性病和死亡的誘發因素。味噌攝入量的增加也意味著鹽攝入量的增加。然而，研究表明，愛吃味噌的人患高血壓的風險與健康人相同，這表明發酵豆制品可以部分抵消鹽。
研究人員認為，發酵豆制品中的生物活性成分是其對健康有益的關鍵，隨著發酵纖維含量的增加，降低膽固醇的效果比普通大豆及其制品更明顯。鉀含量的增加對心臟、肌肉和神經有較好的好處；尤其是發酵後，蛋白質分解產生的壹系列肽，能有效保護心血管系統，對降低心臟功能障礙和死亡率有顯著作用。
這項觀察性研究證明，食用發酵豆制品確實有益健康，但其中的因果需要更多的研究數據來支持。許多國家已經將發酵豆制品納入他們的膳食指南。例如，在印度尼西亞開發的根黴發酵豆制品被芬蘭推薦作為肉類的替代品。發酵豆制品的飲食習慣因文化而異。證明和開發適合國民體質和飲食文化的發酵豆制品，將從生活細節上保障人們的健康！
參考文獻:魎呼·卡塔吉裏等:二氧化硫和發酵二氧化硫產品攝入與總死亡率和特定死因死亡率的關系:前瞻性隊列研究。BMJ . 29 2020年1月。